Orezul este potrivit pentru diabetici (în special unele soiuri)
Claudina navarro
O porție moderată de orez este ideală pentru dieta diabeticilor. Prezentarea integrală a anumitor soiuri este recomandată în special.
Experții de la International Rice Research Institute au analizat 235 de soiuri din întreaga lume și au descoperit că indicele lor glicemic variază între 48 și 92, majoritatea fiind în jur de 64.
Indicele glicemic este utilizat pentru a determina viteza cu care glucidele furnizate de un aliment se transformă în glucoză. Mulți medici îi sfătuiesc pe diabetici să nu mănânce alimente cu un indice glicemic ridicat (peste 70), categorie în care orezul era în cele mai utilizate tabele.
Că există orez cu un indice glicemic mediu și chiar scăzut este o veste excelentă pentru mulți oameni cu diabet zaharat, sindrom metabolic și obezitate, deoarece în toate aceste tulburări este convenabil să se controleze vârfurile de glucoză din sânge.
Cel cu cel mai mic indice glicemic este un soi indian
Melissa Fitzgerald, directorul studiului, explică faptul că soiurile de orez cu cel mai scăzut indice glicemic (mai mic de 55) se numesc „swarna”, cea mai cultivată din India, urmată de soiurile „basmati” și „doongora”, care sunt păstrați sub 70. Aceste orezuri sunt, de asemenea, cele mai recomandate pentru dieta obișnuită a persoanelor sănătoase.
Ceea ce explică diferitul indice glicemic dintre soiuri este proporția diferită din fiecare amidon amiloză și amilopectină. Regula generală este că, cu cât este mai multă amiloză, cu atât este mai mic indicele glicemic. Amilopectina este responsabilă pentru a face unele soiuri de orez lipicioase.
Prin urmare, o modalitate de a afla „cu ochii” dacă un orez va avea un indice glicemic ridicat sau scăzut este să observați dacă este mai mult sau mai puțin lipicios sau lipicios. Cu cât bobul rămâne mai întreg, cu atât este mai mică sarcina sa glicemică .
Prezentări cuprinzătoare
De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că prezentările de cereale integrale cresc mai puțin zahărul și că rata de absorbție este redusă în continuare dacă orezul este însoțit de leguminoase, cum ar fi linte sau naut, precum și legume.
Trebuie remarcat faptul că orezul brun păstrează tărâțele, endospermul și germenii, făcându-l mult mai bogat în fibre, minerale, vitamine și compuși antioxidanți decât orezul alb. Orezul fierte este la jumătatea distanței dintre maro și alb atunci când vine vorba de conținutul nutrițional.
Fundația pentru diabet recomandă diabeticilor să consume 30 g porții de orez uscat. Pe de altă parte, este recomandabil să alegeți orezul cultivat în Spania sau Europa, deoarece conține mult mai puțin arsenic decât orezul importat din Asia.
