Cum se face pâine fără gluten acasă folosind alte tipuri de făină
Nu trebuie să renunțați la pâine dacă nu puteți mânca gluten, cu această rețetă de casă cu diferite tipuri de făină vă puteți bucura în mod egal. De asemenea, dacă nu ți-a rămas făină de grâu acasă, aceste rețete cu alte tipuri de făină te pot scoate din drum.
Tehnicile de preparare a pâinii fără frământare sunt deosebit de eficiente pentru prepararea pâinilor fără gluten , întrucât, indiferent de cât de manevrabilă este aluatul, putem face întotdeauna o pâine de firimituri moi pline de bule de aer datorită fermentării drojdiei.
În orice caz, frământarea servește la întinderea și dezvoltarea glutenului, iar tot ceea ce vom folosi nu conține gluten. Printre făinurile fără gluten există un pic din toate. Există mai mult sau mai puțin hrănitoare, care provoacă mai multă elasticitate în aluat sau care sunt mai dense. Pentru rețeta de bază pe care vi-o propun vă dau câteva idei pentru a schimba și amesteca făinurile fără probleme.
În general, cele mai hrănitoare făină sunt migdale, amarant, naut, mazăre, soia, hrișcă, porumb, mei, ovăz (atâta timp cât este certificat fără gluten), quinoa, orez, sorg și teff. Acestea vor fi principalele făină din pâinea noastră.
Aluatul crud se va ține foarte bine în frigider , într-un recipient bine închis. Durează aproximativ o săptămână, timp în care puteți lua porții și face pâine zilnică.
Amestecuri de făină
Se amestecă pentru pâine de tot felul:
- 3 căni de făină de orez
- 1,5 cani fulgi de ovăz (fără gluten), amarant sau sorg
- 3/4 cană tapioca sau amidon de porumb
- 1 linguriță gumă xantan sau pulbere de psyllium (opțional)
- Se amestecă toate ingredientele foarte bine înainte de orice. Îl puteți păstra într-un borcan din cămară.
Mix de pâine fără gluten din grâu integral:
- 1,5 cani făină de orez brun sau fulgi de ovăz
- 1,25 căni de teff, quinoa sau făină de sorg
- 3 căni de făină de ovăz, quinoa sau făină de amarant
- 1 linguriță gumă xantan sau psyllium măcinat
- Se amestecă toate ingredientele și se păstrează într-un recipient etanș în cămară.
- 3,25 căni din amestecul de făină pe care îl doriți
- 1 lingură drojdie uscată de brutar
- 1 linguriță sare
- 1 lingură zahăr (opțional)
- 1,75 căni cu apă caldă
Pregătirea
- Amestecați făinurile cu drojdia, sarea și zahărul într-un castron. Se adauga apa, amestecand foarte bine.
- Se amestecă totul până se formează un aluat lipicios.
- Acoperiți-l și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de cel puțin 3 ore sau depozitați-l la frigider pentru o altă zi.
- Pregătiți o foaie de copt cu hârtie pergament . Acesta este locul unde ne vom așeza aluatul odată ce îl modelăm. Va funcționa și o tigaie.
- Dacă este doar fermentat, dezumflați-l, luați porția pe care urmează să o folosiți, modelați-o și lăsați-o să crească până când este dublată ca mărime.
- Dacă l-ați lăsat la frigider, scoateți-l , modelați- l și lăsați-l să fermenteze înainte de coacere.
- Coaceți aluatul la 220 ° C timp de aproximativ 20 de minute , până când are o crustă crocantă și un interior spongios.
- Puteți pune alături, în interiorul cuptorului, un castron (potrivit cuptorului) cu puțină apă, astfel încât să se aburească în timp ce se coace. În acest fel, crusta va fi mai subțire și mai crocantă.
