5 rețete de pâine de făcut acasă

Luciano Villar

Ați încercat să faceți pâine acasă? Vă propunem cinci rețete pentru a învăța cum să le gătiți într-un mod tradițional.

Țara noastră a avut din punct de vedere istoric o ofertă variată și atractivă de pâine, în special albă și grâu, mai mult sau mai puțin tradițională, dar în general de calitate. Cu toate acestea, industria s-a schimbat foarte mult odată cu apariția aluaturilor congelate și a pâinii prăjite congelate.

Rezultatul a fost o standardizare clară a ofertei: o mare varietate de pâini, dar toate de o calitate foarte asemănătoare . A existat un moment în care pâinea a devenit atât de rea încât a câștigat o reputație binemeritată ca fiind o mâncare dezechilibrată care te-a îngrășat.

Din fericire, acum băieții mari au preluat și există o ofertă de pâine industrială de o calitate medie acceptabilă , bună în unele cazuri, în același timp în care producția artizanală a reapărut cu forță .

Chiar și suprafețele mari prezintă pâine cu făină și aluat organic . Dar, dacă doriți să vă bucurați de pâine de înaltă calitate , în general va trebui să căutați unul dintre acei mici brutari de cartier care încă se bucură de profesia lor, să vă uitați la ofertele de plante medicinale sau să începeți să o faceți acasă.

Dacă doriți să încercați să vă faceți propria pâine, încercați aceste șase rețete de casă .

Brioșe de semințe mixte

Ingrediente pentru 20 de rulouri

325 g făină de rezistență medie
50 g făină de secară întreagă
75 g făină integrală de grâu
50 g făină de tărie medie prăjită
10g sare
350 ml de apă
10 g drojdie proaspătă
125 g semințe amestecate

Pregătire (3h 15 '+ 75' gătit)

Prajiti faina de putere medie in tigaie la foc mic.
Lăsați să se răcească și frământați într-un castron cu celelalte ingrediente, cu excepția drojdiei, puțină apă pentru a o dizolva și jumătate din semințe.
Frământați cinci minute și lăsați-l să se odihnească încă zece.
Terminați frământarea și amestecați cu drojdia dizolvată.
Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-o să fermenteze aproximativ 30 de minute.
Tăiați aluatul în bucăți de 50 de grame și întindeți fiecare bucată într-un cerc.
Rulați-le pe ele, ascuțiți capetele, pulverizați cu apă caldă și acoperiți-le în semințe.
Întindeți aluatul pe hârtie pergament, acoperit cu cârpa și lăsați-l să fermenteze încă 75 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 250 ° C cu o tavă cu apă înăuntru. Are o tăietură longitudinală, curată și profundă. Pulverizați din nou și gătiți timp de 25 de minute la 200 ° C.

Salaíllas

Salaíllas sunt tipice din Granada Albaicín și din întreaga provincie. Se combină cu tapas cu o aromă intensă.

Ingrediente pentru 4 salaíllas

530 g făină de rezistență medie
350 ml de apă
10g sare
100 g aluat alb
10 g drojdie proaspătă
ulei de măsline extra virgin
sare grosieră și susan pentru a decora

Pregătire (2h 25 min + 30 min gătit)

Frământați totul împreună până obțineți un aluat moale și elastic. Formați patru bile și așezați-le pe o cârpă de in prăjită cu multă făină sau hârtie rezistentă la grăsimi, bine separate pentru a le putea zdrobi ulterior.
Acoperiți bilele cu o cârpă și lăsați-le să fermenteze 45 de minute într-un loc cald, până când își dublează volumul.
Zdrobiți aluatele cu degetele, străpungeți-le și întindeți-le plat. Apoi, lăsați-i să fermenteze încă 60 de minute într-un loc cald (poate fi cuptorul, la 30 ° C).
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C cu o tavă cu apă înăuntru.
Periați pâinile cu uleiul de măsline și condimentați cu sare grosieră și susan.
Gatiti-le o jumatate de ora la nivelul mediu al cuptorului pana se rumenesc .

Pâine de secară cu țevi și nuci

Ingrediente pentru 2 bucăți

100g grâu integral sau făină de spelt
150 g făină de secară din grâu integral
5g sare
40 g de făină de malț (opțional)
250 ml apă fierbinte (40 ° C)
10 g drojdie proaspătă
ovăz laminat, semințe de floarea-soarelui și nuci
nucșoară, scorțișoară, cuișoare și ghimbir
poftă de portocală
ulei de măsline pentru a unge matrița

Pregătire (2h 20 '+ 90' gătit)

Înmuiați fulgii.
Se amestecă totul într-un bol, cu excepția drojdiei, fulgilor, țevilor și nucilor. Frământați acest amestec și, când aluatul încă se lipeste, lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
După acele 10 minute, frământați-l din nou , chiar dacă nu se leagă bine. Adăugați drojdia înmuiată cu o lingură de apă și terminați de frământat.
Lăsați-l să se odihnească 45 de minute acoperit cu o cârpă umedă într-un loc cald.
Ungeți o matriță cu ulei de măsline și umpleți cu aluat până la trei sferturi din capacitatea sa. Într-un alt bol se toarnă cealaltă jumătate din aluat și nucile. Lăsați aceste mase să fermenteze acoperite timp de o jumătate de oră.
În cuptorul preîncălzit la 250 ° C , cu o cratiță cu apă în interior, gătiți matrița, presărată cu făină, timp de 45 de minute la 190 ° C.
Apoi periați pâinea cu apă, pe hârtie pergament și decorați-o cu fulgi și țevi.
Coaceți-l uniform și lăsați-l să se răcească pe raft.

Pâine de grâu artizanală

Ingrediente pentru 4 camere s

500 g făină de pâine
8g sare
320 ml de apă
5 g drojdie proaspătă
10 g germeni de grâu

Pregătire (3h 45 '+ 45' de gătit)

Prajiti germenii de grau la cuptor pana se rumenesc. Când este rece amestecați cu celelalte ingrediente într-un castron și formați aluatul.
Lăsați să stea acoperit cu o cârpă umedă cel puțin o oră într-un loc cald.
Împărțiți aluatul în patru porții, rotiți-le în bile și lăsați-le să se odihnească timp de 15 minute .
Întindeți aluatul pentru a obține o foaie dreptunghiulară de 1 cm grosime . Îndoiți laturile spre centru și așezați-le pe o foaie de copt pe o cârpă de șir prăjită cu făină sau hârtie pergament, cu faldul în jos.
Acoperiți cu cârpa și lăsați să fermenteze încă două ore sau până când își dublează volumul.
Preîncălziți cuptorul la 240 ° C cu o tigaie umplută cu apă.
Dați pâinii o tăietură curată în jurul perimetrului la aproximativ un centimetru de tavă, presărați făină și puneți câte doi.
Coborâți temperatura la 190 ° C și gătiți timp de aproximativ 45 de minute la al doilea nivel al cuptorului, numărând de jos.

Paine cu lapte cu mac

Ingrediente pentru 2 bucăți

5 g drojdie proaspătă de brutar
175 ml de lapte de soia la aproximativ 20 ° C
10g sirop de arțar
125 g făină simplă sau făină de patiserie
125 g făină tare
5g sare
15 g margarină vegetală topită la cald
seminte de mac

Pregătire (2h 40 '+ 80' de gătit)

Amestecați drojdia cu laptele și siropul într-un castron .
Se adaugă făinurile și sarea și se amestecă cu mâna. Când aluatul este lipicios , lucrați-l cu margarina. Acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute într-un loc cald.
Pe o masă unsă , frământați scurt, dând aproximativ 10 sau 12 pase de mână și, în cele din urmă, formați o minge. Ungeți un alt vas și lăsați aluatul să se odihnească în el timp de zece minute.
Repetați operația de încă 2 ori și după a doua lăsați-o să fermenteze 30 de minute .
Tăiați aluatul în două bucăți . Plătiți-le într-o formă circulară, rotiți-le unul în jurul celuilalt și trageți-le unul peste celălalt. Periați-le cu lapte fără lapte și decorați-le cu maci.
Acoperiți până la dublarea volumului pe hârtie pergament . Între timp, preîncălziți cuptorul la 210 ° C cu o cratiță cu apă înăuntru.
Gatiti aluatele timp de 15 minute fiecare la 210ºC.
Coborâți cuptorul la 180 ° C și gătiți încă 25 de minute.