Deschide-ti ochii! Cum să mănânci sănătos fără să fii păcălit
Claudina Navarro și Manuel Núñez
Nu te lăsa păcălit. Cele mai izbitoare, confortabile și dulci alimente care vin la pachet nu sunt cele mai bune pentru dvs.
Animalele mănâncă ceea ce dictează instinctul, totuși oamenii aleg , adesea pe baza sugestiilor interesate pe care le primesc. Mediul cultural și de familie poate determina că cineva îi place muesli, melci în sos sau gândaci prăjiți.
Abilitatea umană de a mânca aproape orice vă poate determina să vă îndoiți dacă faceți alegerile corecte. De aceea suntem interesați de compoziția și efectul alimentelor sau de a afla ce este ascuns în listele de ingrediente.
Jurnalistul Michael Pollan și-a dedicat mulți ani acestei investigații și concluzionează că „înainte, singurul lucru pe care îl puteai mânca era mâncare, dar astăzi găsim mii de alte substanțe similare mâncării în alimente”.
Coloranții fac mâncarea mai atractivă (alegeți alimente în culori naturale!)
În societatea noastră, sugestiile alimentare corespund într-o mare măsură cu oferta de produse de pe rafturile supermarketurilor, care este de obicei proporțională cu succesul lor în rândul consumatorilor. Primul sfat în descoperirea „mâncării adevărate” este să vezi dacă atracția sa este naturală sau este concepută pentru a înșela simțurile.
În teorie, dacă un aliment arată bine, miroase bine și are un gust bun, este probabil să fie sănătos și să se simtă bine pentru noi. Dar dacă miroase a rânced sau are pete urâte, vom încerca să o evităm.
Aspectul alimentelor este un factor atât de important în alegerea că un sfat nutrițional foarte răspândit sugerează consumul de alimente vegetale de diferite culori izbitoare, cum ar fi roșu, galben, portocaliu și albăstrui, deoarece aceste tonuri relevă prezența compușilor vegetali antioxidanți.
Acesta este probabil motivul pentru care alimentele viu colorate ne atrag instinctiv. Industria știe acest lucru și folosește coloranți pentru a spori atractivitatea produselor sale, care sunt, de asemenea, prezentate în ambalaje colorate. Aceeași strategie funcționează pentru a proiecta gustul și textura. Problema este că majoritatea aditivilor care oferă culoare, aromă sau cremozitate nu sunt compuși cu proprietăți benefice precum cele naturale.
Îndulcitorii vă înșeală metabolismul
Pe de altă parte, semnalele senzoriale îi spun organismului ce fel de mâncare mănâncă. Consumul unui aliment care este dulce, dar care nu are zahăr poate confunda organismul, care poate răspunde cu un apetit crescut.
Îndulcitor artificial fără calorii pot promova , prin urmare , creșterea în greutate - doar încearcă să evite - ceea ce, ca un studiu efectuat cu animale, Susan Swithers si Terry Davidson, Universitatea Purdue (SUA).
Pe de altă parte, dacă alimentele industriale nu au un conținut scăzut de calorii, probabil le va furniza în exces, deoarece obiectivul producătorilor este de a satisface gustul consumatorului, care are de obicei o predilecție pentru alimentele dulci și grase, o dragoste pe care oamenii o au împarte cu restul mamiferelor.
Capcana grăsimii și zahărului
În natură - în alimentele neprelucrate - grăsimile și zaharurile sunt rareori găsite, de exemplu, în concentrațiile găsite în alimentele procesate: nu vom întâlni niciodată un fruct al cărui conținut de fructoză este apropiat de cel al unei băuturi răcoritoare.
Pe de altă parte, există faptul curios că cele mai energice alimente sunt astăzi cele mai ieftine (în termeni de cost pe calorie), ceea ce contribuie la creșterea atractivității acestora.
Urmarea unei diete care include aceste tipuri de alimente seducătoare crește riscul de a suferi o varietate de boli, inclusiv diabetul și obezitatea, tulburări care apar atunci când organismul își pierde capacitatea de a gestiona eficient glucoza ingerată.
Cele trei legi ale alegerii mâncării adevărate
Regula generală este că alimentele preferate sunt cele care sunt cele mai apropiate de starea lor naturală originală. Cu alte cuvinte, un măr proaspăt cules din copac sau o farfurie de orez este întotdeauna mai sănătos decât o băutură cu aromă de măr sau o brioșă din făină și o duzină de aditivi.
Michael Pollan oferă o strategie în trei puncte pentru a descoperi excesul de alimente denaturate:
- Evitați produsele care conțin ingrediente necunoscute sau impronunciabile.
- Respingeți cele care conțin mai mult de cinci sau șase ingrediente.
- Nu cumpărați cele care conțin sirop de porumb bogat în fructoză.
Aplicarea strictă a acestor norme înseamnă practic renunțarea la majoritatea alimentelor care conțin un anumit aditiv.
În spatele unei pâini
Pollan a investigat ce există, de exemplu, într-un aliment atât de obișnuit, cum ar fi pâinea, care nu ar trebui să fie mai mult decât apă, făină, drojdie și sare. Realitatea este că a devenit un produs de înaltă tehnologie care încorporează un minim de 15 aditivi dintre cei peste o sută disponibili legal de brutari.
Astfel, în pâine există vitamina C care crește volumul și o face mai pufoasă, emulgatori care întârzie întărirea, enzime pentru gătirea uniformă, grăsimi pentru a face făina mai fină și mai moale, stabilizatori, regulatori de aciditate și agenți anti-aglomerare, printre alte produse.
Cei mai controversați aditivi
Dacă după revizuirea listei de ingrediente încă te îndoiești să iei produsul acasă cu tine, cunoașterea celor mai periculoși aditivi te poate ajuta să iei o decizie:
- Coloranții E102, E110, E122, E124, E127 și conservantul E211 sunt suspectați că promovează hiperactivitatea la copii.
- Sulfiții (E220 până la E228) sunt conservanți care pot inhiba utilizarea vitaminei B1 și la persoanele sensibile pot induce dureri de cap, amețeli sau crize de astm.
- Nitrații și nitriții (E249 până la E252) sunt folosiți pentru ca produsele din carne să aibă o culoare roșie intensă și pentru a preveni apariția toxinei botulinice. Ele pot fi toxice prin legarea la hemoglobina umană. În plus, există riscul formării de nitrozamine (compuși cancerigeni) prin reacția cu aminoacizii din alimentele din stomac.
- Gallates (E312 E310 to) sunt antioxidanți care se atribuie riscului de a provoca cianoză periculoasă (oxigenarea insuficientă a sângelui) la sugari. De asemenea, pot afecta sistemul imunitar.
- Butil-hidroxi-anisolul (E320) și butil-hidroxi-toluenul (E321) sunt alergeni și se suspectează că pot favoriza cancerul, imunitatea, ficatul și tulburările hormonale.
- Ortofosfatul de sodiu (E339), care este utilizat în băuturile răcoritoare, scade absorbția de calciu, fier și magneziu.
- Glutamați (E620 la E625) sunt potențiatori de arome care pot provoca „sindromul restaurant chinezesc“ , la persoanele sensibile, caracterizate prin simptome cum ar fi presiunea asupra templelor, dureri de cap și gât rigid.
- Aspartamul (E951) este unul dintre cei mai folosiți îndulcitori fără calorii din industrie și este suspectat că promovează o varietate de boli, inclusiv cancerul.
Orice doză de pesticid este dăunătoare
Pe de altă parte, pe lângă aditivi, alimentele conțin urme de pesticide. În teorie, acestea se găsesc în cantități care nu produc efecte negative asupra sănătății, conform testelor toxicologice tradiționale, dar în fiecare zi există mai multe dovezi că chiar și dozele extrem de mici pot provoca modificări, în special la femei și copii.
Motivele sunt că mulți dintre acești compuși se acumulează în țesuturile grase și unii se comportă ca hormoni sau au capacitatea de a induce tulburări neurologice. Acestea sunt un motiv suficient pentru a prefera opțiunile ecologice, în special pentru produsele care sunt adesea mai contaminate.
Conform analizelor periodice efectuate de Grupul de lucru pentru mediu, cele zece alimente proaspete cu cele mai multe pesticide sunt merele, țelina, căpșunile, piersicile, spanacul, nectarinele și strugurii importați, ardeii, cartofii și salata verde.
Pe de altă parte, printre cele mai curate legume se numără ceapa, porumbul, ananasul, avocado, sparanghel, mazăre, dovleac, pepene galben, pepene verde, kiwi, cartof dulce și ciuperci.
Nu suntem pregătiți să digerăm aditivi și pesticide
Principalul motiv pentru a evita aditivii sau reziduurile de pesticide este că aceste substanțe nu au făcut parte din dieta umană până de curând. Diferitele diete tradiționale sunt rezultatul adaptării ființei umane la plante, animale și ciuperci din mediul lor.
Atât de mult încât apărătorii așa-numitei diete paleolitice o consideră cea mai benefică, deoarece era chiar înainte de invenția agriculturii. De fapt, nu putem ști cum va reacționa corpul la aportul de atât de multe substanțe noi.
Alimente care nu se strică
Industria alimentară ne-a asigurat că avem alimente care sunt conservate în bune condiții pentru perioade lungi de timp. Este o mare realizare, deoarece de-a lungul istoriei ființa umană a trebuit să facă față faptului că mâncarea se strică.
Dar pentru ca alimentele să dureze astăzi , substanțele nutritive sunt adesea eliminate (cum ar fi germenii nutritivi ai cerealelor, astfel încât făina să fie mai bine conservată) sau proprietățile sale să fie modificate (omogenizarea grăsimii din lapte împiedică plutirea să formeze un strat).
Pariați pe alimente naturale
În prezent, când există atât de multe mijloace tehnice, obiectivul ar trebui să fie să revenim la consumul de produse proaspete și la cel mai bun moment de maturitate al acestora, care este, de asemenea, optimul din punct de vedere nutrițional.
Mergând puțin mai departe, adevăratul apărător al alimentelor naturale încearcă să le cultive el însuși, dacă nu toate, cel puțin o parte. Dacă nu aveți o grădină sau o terasă, pervazurile ferestrelor pot găzdui o mare varietate de plante.
De asemenea, puteți participa la grădinile municipale și comunitare, unde vă exercitați și în aer liber și întâlniți oameni cu interese similare.
Nu contează de unde cumpărați mâncarea
Pe de altă parte, este important să vă cumpărați mâncarea. Magazinele mari au cea mai mare gamă de produse cu un nivel ridicat de manipulare și prelucrare.
- Piețele și magazinele oferă, pe de altă parte, alimente proaspete fără elaborare și chiar produse de fermierii locali, deși este recomandabil să întrebați în fiecare caz.
- Sistemul săptămânal de coșuri furnizează alimente organice pe care, în unele cazuri, nu ne-am fi gândit să le cumpărăm, dar care pot contribui la îmbunătățirea regimului alimentar și a sezonului.
- Cooperativele de consumatori cumpără alimente direct de la fermieri. Acest tip de distribuție vă permite să obțineți alimente ecologice la un preț mai bun și vă încurajează să consumați produsele stației și ale regiunii.
