3 rețete seitan pentru a câștiga proteine

Nu sunteți sigur cum să gătiți seitan? Aceste trei versiuni sunt alternative la rețeta originală, dar mai bogate în proteine și nutriționale.

Alimente de stoc

SEITAN este o „carne de legume“ foarte ușor să se pregătească acasă. Problema este că nu este la fel de completă ca tofu sau ca o farfurie de leguminoase și cereale. Profilul său de aminoacizi nu este la fel de bun ca, de exemplu, cel al tofu, boabelor de soia, năutului sau fasolea. Prin urmare, deși are o aromă foarte bună și o textură foarte bună, nu este recomandată ca singură sursă de proteine.

Nu este nimic în neregulă dacă îl consumăm din când în când, atât timp cât consumăm o dietă echilibrată (consumând leguminoase la un alt moment al zilei).

Seitan nu are o rețetă canonică, adică nu există un standard fix, deci fiecare seitan este diferit (atât cele cumpărate, cât și rețetele de casă). Ceea ce face posibilă denumirea de seitan este că este compus în principal din gluten de grâu , că formează un aluat cu el și este gătit (fiert, aburit, copt etc.). Aluatul gătit rezultat va fi seitan.

De aceea, astăzi propun să realizăm diferite tipuri de seitan prin îmbunătățirea compoziției sale . Pentru aceasta vom folosi ingrediente foarte ușoare și îl vom prepara aproape la fel ca un seitan „normal”. Cu aceste adaptări vom avea seitan cu diferite texturi, arome și compoziție, făcându-le mai interesante la nivel nutrițional.

Ideea este că experimentați cu ingredientele și creați propriile combinații.

Seitan cu fasole albă

Amestecăm glutenul de grâu cu fasole pentru a face seitan, vom oferi o proteină mai completă , fier și calciu . Seitanul rezultat va fi mai fraged, cu o anumită cremozitate, ideal pentru rumenire în felii sau pentru tocanite și tocănițe.

Ingrediente:

1 cană de gluten de grâu praf.
2 căni de fasole albă fierte și scurse.
2 linguri de sos de soia.
1 linguriță boia afumată.
1 linguriță pudră de usturoi.

Pregătirea

Intr-un bol amesteca glutenul cu boiaua si usturoiul .
Bateți fasolea cu mixerul până se curăță.
Adăugați fasolea și sosul de soia în vasul cu gluten, amestecați foarte bine și frământați 3-4 minute , până se formează un aluat gros și non-casant. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă.
Înfășurați aluatul cu muselină , bine închis, și aburiți-l timp de 20 de minute la foc mediu-mare. Cu aceasta ne-am fi făcut seitanul cu fasole, gata să fie refrigerat sau înghețat, sau să îl folosim direct tăind-l și rumenindu-l după gust.

Seitan cu ovăz și orez brun

Fulgi de ovăz (care a vândut pentru terci de cereale și mic dejun) este mare cu seitan. Oferă elasticitate și textură. De asemenea, fibre și fosfor.

Orez brun , de asemenea , face ca aluatul elastic , dar impiedica sa fie prea greu. Cu orezul brun vom adăuga și fibre, proteine și minerale, cum ar fi manganul.

Ingrediente:

1 cană de gluten de grâu praf.
½ cană de orez brun gătit (și scurs).
½ cană de ovăz laminat.
1 cana de apa.
2 linguri de sos de soia.
Tablet tabletă de bulion de legume (sau ½ linguriță bulion de legume sub formă de pudră).
1 lingurita de patrunjel.
1 lingurita praf de ceapa.

pregătire:

Aduceți apa cu bulionul de legume , pătrunjelul și ceapa la fiert într-o cratiță . Când vine să fiarbă, adăugați ovăzul și reduceți focul. Se amestecă constant până se formează o pastă.
Se ia de pe foc și se adaugă orezul. Se amestecă foarte bine.
Puneți glutenul și sosul de soia într-un castron și adăugați amestecul din cratiță. Amestecați-l foarte bine pentru a-l amesteca și când este cald frământați-l manual câteva minute , până când formează un aluat elastic. Puteți adăuga puțină apă dacă este necesar.
Odată formată o bilă, gătiți-o într-o oală mare cu multă apă timp de 40 de minute (20 dacă folosiți o oală sub presiune). Puteți adăuga ceapa, ardeiul gras, cardamomul, bulionul de legume și condimentele după gust.
Când ați terminat, scoateți-l și lăsați-l să se răcească. Îl puteți păstra într-un recipient la frigider cu propriul bulion.

Acest seitan este excelent în orice tip de preparat, în special tocat și sotat , în felii aurii în tigaie (pentru sandvișuri de exemplu) sau pentru a servi prăjit sau prăjit în cuptor cu sos.

Seitan cu fasole neagră și legume

Acest seitan este puțin diferit de cele anterioare. În loc să formăm un aluat omogen, lăsăm bucăți pentru a da textură. De fasole neagră sau fasole neagră au proteine de calitate plus magneziu, fosfor si
fibre.

Legumele ne vor oferi în principal arome și texturi, precum și o modalitate bună de a profita de rămășițele unui bulion.

Ingrediente:

1 cană de gluten de grâu
1 cană fasole neagră (gătită și scursă)
aproximativ 1 cana de legume cu care am facut bulion, tocat (morcov, nap, praz, ceapa, pastarnac … tocat cate putin din fiecare)
½ linguriță de cimbru
½ linguriță pudră de usturoi
½ linguriță boia afumată
2 linguri sos de soia

pregătire:

Într-un castron, zdrobiți fasolea cu o furculiță. Nu trebuie purificat , puteți avea jumătăți întregi.
Adăugați legumele, condimentele și sosul de soia și amestecați bine, zdrobind-o dacă vedeți bucăți mari.
Adăugați glutenul de grâu și amestecați totul . Puteți adăuga puțină apă dacă pare foarte uscată sau nu se amestecă bine.
Frământați-l câteva minute cu mâna până devine un aluat destul de compact.
Înfășurați-l în muselină bine închisă și aburiți timp de 25 de minute la foc mediu-mare .
Desfaceți-l cât este încă fierbinte pentru a preveni lipirea țesăturii de aluat. O puteți păstra la frigider într-un recipient bine închis , va dura 3-4 zile. De asemenea, poate fi congelat (până la 6 luni).
Acest seitan este foarte bun ca înlocuitor al cărnii din supe și tocănițe . De asemenea, pentru frigarui si cartofi prajiti.