„Gătitul acasă în secolul XXI este o revoluție”

Elisabet Silvestre

Maria del Mar Jiménez tocmai a publicat cartea „Cămară sănătoasă”. Nu este o carte de rețete sau un ghid de ingrediente, este o odă a gătitului acasă ca bază a sănătății și libertății individuale.

Maria del Mar Jiménez tocmai a publicat Cămară sănătoasă, revoluția în bucătăria ta (Editorial RBA). Este sociolog, profesor de gătit, lector și promotor al vieții sănătoase și alternative și cu această carte descoperă o nouă realitate culinară: o revoluție „gătește” în bucătărie.

„În bucătărie s-au gătit și gestat mereu multe, dar acum iese la iveală”, ne spune María del Mar.

-Deci, strămoșii noștri au văzut gătitul ca fiind ceva important?
-Da. În mod ancestral, bucătăria era considerată sufletul casei și un loc alchimic, locul în care mâncăm -nutriție-, unde pregătești remedii naturale sau o infuzie de ierburi -autogestionarea și prevenirea sănătății-, unde interacționăm cu ceilalți, unde ne bucurăm, unde copiii zboară și multe altele.

-Se pare că, în zilele noastre, toată acea relație bogată cu bucătăria s-a pierdut …
-În societatea modernă cu bucătării din ce în ce mai mici (există deja apartamente fără bucătărie și doar cuptor cu microunde) și ritmuri mai stresante și cu puțin timp pentru Viața acasă, acea putere a bucătăriei dispare și de aceea a apărut o mișcare mondială, Food Revolution, condusă de autori precum Michael Pollan sau Jamie Oliver.

Aceștia susțin că gătitul de casă și cu produse proaspete în secolul XXI este o revoluție, deoarece vă declarați independența și libertatea față de corporații și de sistemul care pretind că suntem simpli consumatori și că încălzim doar „alimentele” - diferite de mâncarea reală-.

-Cum putem participa la acea revoluție?
-Gătitul unui vas de linte ca bunica ta sau propria budincă de chia este astăzi un act de suveranitate alimentară și aproape de rebeliune. Nimic de-a face cu acea viziune a bucătăriei ca o condamnare și un loc de supunere.

Gătirea voluntară și conștientă este împuternicitoare, creativă și o modalitate de a ne îngriji și de a investi în sănătate.

OMS însăși spune că o dietă proastă este la fel de dăunătoare pentru sănătate ca tutunul.

- Ar fi posibilă o societate izolată de bucătărie?
-Există cercetători care susțin că gătitul, dincolo de invenția focului, ne-a făcut oameni, provocând schimbări fiziologice și culturale. Dacă am înceta să gătim, ce am deveni? Mulți dintre noi nu cumpărăm acel concept de progres atât de dependent și de steril în care nu controlați ce mâncați sau de unde provine și cum a fost cultivat.

-Spune-ne, cum ai început să fii interesat de acest proiect?
-Interesul meu pentru alimentația sănătoasă și bunăstarea naturală m-a însoțit întotdeauna în lecturile și antrenamentul meu. De fapt, Bodymind ne-a inspirat pe mulți dintre noi pe această cale de zeci de ani. Dar, ca proiect profesional și vocațional, sa născut acum aproximativ 14 ani, când eu și soțul meu am decis să ne schimbăm viața, să părăsim orașul pentru un orășel din munți și să urmăm un alt curs.

Ca urmare a conferințelor mele online despre cum să organizez un meniu săptămânal de acasă, cum să planificați coșul de cumpărături sau cum să mâncați mai bine, editura RBA Integral mi-a propus să scriu această carte pe cămară sănătoasă care să adune toate bagajele respective și să fie practic în zi de zi.

-Ce vreți să contribuiți cu această nouă carte?
- „1 g de practică este mai bun decât 1 kg de teorie”. Avem o mulțime de informații despre dietele și alimentele sănătoase, adesea contradictorii, și trebuie să le aducem pe pământ.

Prima jumătate a cărții expune cele mai sănătoase alimente și produse din cămară, iar a doua parte detaliază cum să le consumați în meniurile săptămânale, cum să planificați, cum să economisiți în coșul de cumpărături, cum să obțineți zero deșeuri în bucătărie, cum să faci timp să gătești acasă și multe altele. Și include numeroase șabloane pentru a ne fi foarte ușor de aplicat: calendarul sezonier de fructe și legume, lista cămării, tabelul de meniu și lista de cumpărături.

Această carte face parte din misiunea mea de a demna marea muncă pe care o facem acasă și în bucătărie, că nu este plătită nu înseamnă că nu este neprețuită. Astăzi știm că este.

-În cartea ta există multe concepte care distilează acel sociolog în tine. Povestește-ne despre mentalitatea bucătăriei.
-Este baza tuturor. Experții în managementul timpului spun că ceea ce nu acordăm prioritate nu există și nici ceea ce nu este programat / planificat. Deoarece mâncăm cel puțin 14 mese pe săptămână, cel mai inteligent lucru este că îl organizăm bine: pentru sănătatea noastră, economie, timp și plăcere.

Dar pentru a prioritiza ceva, trebuie mai întâi să fie pus în valoare și, până în prezent, internul - într-o mare măsură - a fost ignorat, dacă nu disprețuit.

Minsetul pe care îl propun își propune să pună capăt acestei nedreptăți și ne reamintește că îngrijirea a ceea ce mâncăm este demnă și înțeleaptă, că o putem face foarte bine chiar dacă nu suntem nutriționiști (bunicile noastre știau și știam, de asemenea, dacă le propunem și prioritizăm proaspătul și sezonul ) și că, pe lângă faptul că mâncăm bogat și sănătos, putem avea grijă de planetă, deoarece rolul consumului nostru, în special al ceea ce mâncăm, a fost deja demonstrat pentru mediu și că, cu cât dieta noastră este mai mare, cu atât este mai bună la multe niveluri.

Mișcarea milenară Zero Waste sau noua tendință a mâncării reale îi determină pe oameni să intre mai mult în bucătărie și să o facă cu mândrie. Și, deși nu au inventat roata pentru că Hipocrate a apărat deja alimentele ca medicamente, trebuie să le aplaudăm pentru asta.

-Carta dvs. vă invită să vă preluați sarcina, să alegeți produse naturale, din grădină și să le prelucrați acasă, să știți cu adevărat ce mâncăm … deși timpul poate fi o limitare. Cum credeți că poate fi generată schimbarea?
-Așa cum am spus, pașii sunt: ​​evaluați importanța a ceea ce mâncăm, acordați o prioritate și rezervați câteva minute în agendă pentru a planifica meniul săptămânal și lista de cumpărături. În carte explic acest pas cu pas, astfel încât să îl putem integra cu ușurință în obiceiurile vieții noastre de zi cu zi.

Îi spun cele 7 superputeri ale planificării meniului săptămânal acasă: timp, sănătate, bani, ecologie, înțelepciune străveche, libertate și umanitate.

Există ceva care ne dă atât de mult și pe deasupra îl mâncăm? Și avem, de asemenea, tehnica de gătit în lot sau de gătit în avans și mai multă cantitate. Dacă ne organizăm bine, putem pregăti mai multe rețete în câteva ore și putem pregăti mese sau mese pentru cea mai mare parte a săptămânii. Un lux!

-Care sunt cele zece esențiale ale tale în bucătărie
-Mâncare: ce din grădina tatălui meu (dovleci, ciulin, roșii, dovlecei, nuci, rodii, struguri, mere …) împreună cu leguminoase, orez brun, fulgi de ovăz, Turmeric, oregano, ceai Matcha - ador băutura Matcha Latte - și alte ceaiuri verzi și ciocolată neagră. Și multă ceapă și usturoi.

De aparate și ustensile: o scândură și un cuțit de lemn bun, un storcător cu presiune la rece, un abur, forme de copt din silicon de platină, tigăi din titan sau alte materiale netoxice, un ceainic de sticlă, un caserola pentru gemuri de sezon și șorțuri drăguțe.

-Această carte nu este despre rețete, deși cu tot ce ai … putem face multe! Poți să ne împărtășești rețeta ta vedetă?
-Propun o rețetă pe care să o folosiți cu o zi înainte de a face cumpărăturile săptămânale că există alimente împrăștiate în jurul frigiderului: niște ciuperci, un praz, un morcov … orice legume.

Se toacă în bețișoare subțiri și le sotăm într-un wok sau într-o tigaie cu puțin ulei și un ardei iute pentru acea atingere picantă, adăugăm orez brun gătit (sau quinoa sau tăiței de hrișcă sau alte paste sau ceva proteine ​​vegetale) întregi și condimentați cu 1 lingură de sos de soia și presărați semințe de susan. Servim fierbinte.

-Pentru a încheia, spune-ne la ce contribuie această carte pentru tine …
-Carta mi-a oferit ocazia de a pune pe hârtie aceste cunoștințe și experiență de atâția ani și mai ales concentrându-le pe dimensiunea practică, aplicând filosofia „cu picioarele tale pe Pământ și cap în Cer ”.
De asemenea, îmi permite să continui cu acel lanț de înțelepciune invizibilă pe care am moștenit-o de la strămoșii noștri, astfel încât flacăra alchimică a gătitului casnic să nu se stingă și, în cele din urmă, îmi oferă satisfacția de a vă vedea cartea în fereastra librăriei, cu un design prețios al editorului și să-mi aduc boabele de nisip, astfel încât să fim mai fericiți și să ne bucurăm de mâncare bună și de viață bună.

Nu rata…

Dacă sunteți interesat de acest interviu, cu siguranță vă va plăcea cursul de nutriție sănătoasă predat de María del Mar Jiménez: Cum să organizăm cămara .