Drojdie de bere debitată - Folosește-o pentru a-ți condimenta felurile de mâncare!
Este un bun substitut pentru brânză, îmbunătățește aroma multor ingrediente și este ușor de utilizat. Cu aceste trucuri veți obține combinații perfecte.
Printre cele mai versatile lucruri pe care bucătăria vegană le- a încorporat în repertoriul său se numără drojdia de bere . Este ușor, îl puteți mânca în fulgi, se păstrează excelent și este ușor de găsit.
Dar ce este și pentru ce am vrea să-l folosim? Drojdia este numit Saccharomyces cerevisiae ciuperca care este utilizat pe scară largă în fabricarea de bere, vin și pâine ( de aici denumirea comună). Preparatele sunt fermentate cu această ciupercă și în cazul lichidelor, odată folosite, inactive, sunt retrase din producție.
Acest „deșeu” sau produs secundar este ceea ce găsim, uscat, ca drojdie de bere în fulgi .
Drojdie de bere în dieta vegană
- Drojdia de bere este bogată în proteine și vitamine B (cu excepția B12, cu excepția cazului în care a fost fortificată) și conține alte vitamine și minerale.
- Are o culoare ușoară prăjită și un gust destul de amar, motiv pentru care este de obicei folosit în cantități mici ca condiment atunci când servește, de exemplu, creme și supe .
- Drojdia de bere folosită pentru aromatizarea „brânzei” este debitată . Este la fel, dar cu o aromă mult mai blândă, care poate aminti de anumite tipuri de brânză. Poate fi folosit în cantități mai mari, deoarece nu este amar, este mai plăcut.
- Conține o cantitate mică de acid glutamic care se formează în procesul de dezactivare (atunci când drojdia moare), ceea ce îi conferă o ușoară aromă „umami”, care poate spori aromele preparatelor în care îl punem.
De unde să cumpărați drojdia de bere
Puteți găsi drojdie de bere normală și debitată în plante medicinale, magazine de produse naturiste, magazine vegane și în unele magazine online. În general, este la prețuri bune, deoarece este utilizat în cantități mici.
Există, de asemenea, preparate cu drojdie de bere , ca pansamente și condimente, dar dacă doriți să economisiți, cel mai bine este să o faceți acasă. Este la fel de simplu ca amestecarea drojdiei de bere cu condimente .
Drojdia de bere (normală sau debitată, sau drojdia nutrițională) nu este potrivită pentru dospire. Drojdia este deja moartă, nu va fermenta nimic. Pentru prăjituri, prăjituri etc., utilizați drojdie de copt (este un acid plus bicarbonat), iar pentru pâine și aluaturi similare folosiți drojdie de panificație (este drojdia care, uscată sau proaspătă, este vie).
Sfaturi pentru utilizarea drojdiei de bere
- Îl puteți folosi pentru a stropi
Multe feluri de mâncare pot beneficia de aroma suplimentară a drojdiei de bere. Doar se presara o cantitate mică pe partea de sus , la servire timp ( de obicei , 1 linguriță). De exemplu, în tot felul de creme vegetale.
Adaugă mai multă aromă și este un bun complement la aceste preparate. Puteți pune, de asemenea, o linguriță sau două pe preparatele dvs. pentru paste, orez sau leguminoase pentru a le spori aroma.
În gustări, cum ar fi floricele de casă sau chipsuri, arată și el minunat. Presărați drojdia de bere deasupra și amestecați pentru a servi.
- Este util pentru aromatizare
Când faceți seitan, sosuri (de exemplu bolognese), piure de cartofi, hamburgeri de casă etc., adăugați o lingură mare sau două de drojdie de bere debitrită și amestecați bine. Pe lângă aromă, se va îngroșa puțin mai mult.
Funcționează excelent pentru prepararea sosurilor sărate pe bază de iaurt (folosiți iaurt simplu de soia, fără arome, fără arome) și patate vegetale. Încercați să adăugați o linguriță sau două de drojdie debitată în hummus atunci când o faceți.
- Poate fi folosit pentru a prepara brânzeturi vegane de casă
Cel mai ușor de făcut este parmezan: tocați doar caju cu drojdie de bere debitată și veți avea un topping delicios pentru preparatele dvs. de paste. Puneți-l pe beșamel de lasagna , pe legume prăjite, pe pâine prăjită de avocado etc. Cu o cantitate mică, aroma este deja vizibilă.
Dacă îl doriți în format sos , amestecați doar drojdia debitată cu smântână de legume și puțină sare. În acest fel veți avea un sos lichid foarte rapid, cu o ușoară aromă de brânză.
Pentru preparatele pentru paste puteți amesteca direct drojdia de bere debitrită cu pastele, în aceeași cratiță și adăugați treptat puțin din apa de gătit pentru a-i conferi cremă.
Alte combinații perfecte
Există multe feluri de mâncare, precum cele pe care le-am menționat anterior, care sunt îmbunătățite cu puțină drojdie de bere. Există, de asemenea, anumite combinații care îi sporesc aroma (și dimpotrivă, drojdia sporește aroma altor ingrediente) și poate fi folosită pentru mai multe lucruri.
Iată câteva exemple:
- Drojdie de bere plus boia dulce: Puneți o parte de boia pentru fiecare 3 din drojdia de bere și va avea o aromă de cheddar.
- Drojdie de bere plus caju măcinat: Se amestecă în raport 1: 1 și un vârf de sare, parmezan de casă.
- Drojdie de bere plus piure de cartofi: adăugați aproximativ o lingură de drojdie debitată pe cană de piure de cartofi.
- Drojdia de bere plus dovleac prăjit: prăjiți dovleacul feliat și presărați deasupra cât este încă cald.
- Drojdie de bere plus pesmet: Puneți o parte de drojdie debitată pentru fiecare trei pesmet. Încercați acest amestec atunci când faceți crochete, pepite, inele de ceapă etc.
- Drojdie debitată plus sare kala namak: Se amestecă două părți drojdie debitată pentru fiecare parte sare kala namak. Presărați-l peste tofu amestecat pentru o aromă impresionantă de tortilla.
