Evitați amărăciunea castraveților cu aceste sfaturi simple
Castravetele te face amar sau repeti? Vă spunem ce puteți face pentru a vă bucura de ele în această vară.
Natalie Rhea / Unsplash
Castraveții sunt unul dintre cele mai atractive fructe ale verii. Crocante, mereu proaspete și răcoritoare, sezoniere, nu pot lipsi în supe și mâncăruri reci, precum și în băuturi și cocktailuri.
Cu toate acestea, uneori întâlnim castraveți cu un gust foarte amar și care se repetă foarte mult, ceea ce ne face să ne gândim de două ori înainte de a consuma din nou această legumă. Se poate evita acest gust neplăcut?
Cei responsabili de amărăciunea castraveților, castraveților și a altor curcubitáceas sunt compuși numiți curcubitacine. Curcubitacinele B și C fac părți ale plantei, cum ar fi frunzele, au gust amar, ca mecanism de apărare împotriva animalelor care doresc să le mănânce .
Deși majoritatea acestor compuși se găsesc în rădăcini, frunze și tulpini, în anumite condiții în timpul cultivării (căldură extremă, stres de apă etc.), ele pot trece și la fructe și le pot face să aibă un gust amar. Deoarece nu putem ști în ce condiții exacte au fost crescuți castraveții pe care îi găsim la fructe de padure și la fructe de pădure și nu există semne externe care să ajute la identificarea lor, singurul lucru pe care îl putem face este să-i gustăm și să luăm unele măsuri de precauție pentru a elimina cât mai mult amărăciunea este timpul să le mănânci .
Putem alege, de asemenea, soiuri de castraveți despre care se știe că conțin de obicei mai puține curcubitacine, cum ar fi olandeză, armeană (care este de fapt un tip de pepene galben, deși are gust de castravete), Diva (este ca castraveții „normali”, dar cu pielea netedă, fără umflături) etc.
Urmați aceste sfaturi pentru a elimina amărăciunea:
1. Curățați
Curățarea castraveților îmbunătățește foarte mult aroma. Pielea și straturile cele mai exterioare (care ating pielea) sunt de obicei mai amare, deci este o idee bună să curățați întotdeauna castraveții înainte de a-i mânca . Dacă este necesar, pot fi decojite a doua oară, îndepărtând încă un strat exterior, în cazul în care sunt încă foarte amare.
Amintiți-vă întotdeauna să îndepărtați capetele mai întâi (începutul și sfârșitul) și aruncați-le, deoarece acestea sunt, de asemenea, zone cu concentrație mare de curcubitacine .
2. Se înmoaie cu apă și sare
În același mod în care o facem cu vinetele negre pentru a elimina compușii amari. Odată ce avem castraveții tăiați după gust, îi punem într-un castron cu apă rece și sare timp de cel puțin o jumătate de oră . Apoi le spălăm bine, le uscăm și le servim.
De asemenea, funcționează pentru a le lăsa doar cu sare și a le spăla mai târziu. Acest lucru nu garantează că toți compușii amari au dispărut, dar îmbunătățește aroma și, dacă ar fi puțin moi, textura lor. Este esențial ca apa să fie foarte rece.
3. Murati sau marinati cu acizi
De castraveciori , de exemplu, își petrec aproape întotdeauna proces saramurii înainte de a ajunge pe mâinile noastre. Este dificil (dacă nu imposibil) să găsești murături proaspete. Aroma și textura pe care o au este dată de murătura respectivă, care elimină sau maschează perfect amărăciunea pe care o pot avea.
Cu castraveții puteți face la fel. Pur și simplu tăiați-le în bețișoare groase și murate la fel ca alte legume și legume. Dacă nu vrem să așteptăm atât de mult timp pentru a le mânca, le putem orina cel puțin câteva ore cu ingrediente acide, precum lămâie și oțet, sare și apă (și, eventual, condimente și ierburi) și le putem lăsa la frigider până când le vom consuma. .
Pentru cele mai bune rezultate, aruncați lichidul de marinată , care va conține niște compuși amari din castravete.
4. Gătiți-l
Deși pare ciudat, există rețete și preparate cu castraveți prăjiți , sosiți la grătar … Gătitul ajută la reducerea gustului amar dar nu îl elimină complet dacă castraveții noștri au fost deosebit de amari, așa că ar trebui luate aceleași precauții ca și cele crude. : îndepărtați capetele și curățați-le înainte de gătit.
În Coreea , de exemplu, este obișnuit să gătești castraveți foarte copți, cei care au semințe deja formate în interior. Pentru a profita de acești castraveți, aceștia sunt curățați de coajă, semințele îndepărtate și folosite ca dovleceii , fierteți-le cu usturoi, ceapă de primăvară și ulei de susan.
În bucătăria indiană nu este neobișnuit să găsești gustări și curry făcute cu castraveți fierți . Le folosesc exact ca pepene amar, care este și rudă a castraveților.
