Tempura cruda

Javier Medvedovsky și Gloria García

Tempura este calea de a bate în bucătăria japoneză. Nu ratați această versiune raw vegană pregătită de bucătarul nostru.

Japonia are o istorie vegetariană adânc înrădăcinată , datorită influenței budiste. Împăratul Temmu a interzis consumul de carne de la animale sălbatice în 675 și, timp de douăsprezece secole, dieta japoneză consta în principal din leguminoase și legume.

Vechii japonezi au avut o viață foarte lungă în această perioadă, deși acest lucru a început să se schimbe odată cu aderarea la tron ​​a împăratului Meiji, care a ridicat vechea interdicție a consumului de carne în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

Aluat crocant fără a fi nevoie de ou

Această cultură merită o recunoaștere deosebită și îi aducem un omagiu cu această rețetă brută inspirată din ingredientele și rețetele sale originale. Așa cum spun mesenii din Japonia: Itadakimasu!, Pentru a arăta recunoștință oamenilor care au pregătit mâncarea.

Ingrediente pentru 4 persoane

• ½ dovlecei
• ¼ ceapă
• O mână de frunze de spanac
• ½ morcov
• 3 ciuperci

Pentru tempura:

• 100 g de caju (înmuiat anterior în apă, 3 până la 8 ore)
• 20 g de in macinat
• 1 linguriță drojdie nutrițională
• ½ linguriță sare de mare
• 200 ml de apă
• Piper

Pentru sos:

• 4 linguri de tamari
• Unele ghimbir ras
• Suc de ½ lămâie

Pregătire (20 min + timp de înmuiere și deshidratare)

Pentru tempura:

1. Se strecoară și se spală caju și se zdrobesc cu restul ingredientelor până când obțin o consistență cremoasă.
2. Tăiați legumele în fâșii sau în orice fel doriți.
3. Ungeți fiecare legumă cu amestecul de tempura, astfel încât să fie bine acoperit.
4. Puneți-le pe tăvile de deshidratare și duceți-le la deshidratare la 45o C timp de 4 ore. Apoi, întoarceți-le și lăsați-le să se deshidrateze încă 2 ore.
5. Puteți folosi orice legume, ciuperci sau chiar niște fructe.
6. Dacă doriți, puteți adăuga lenjerie întreagă înmuiată la tempura. Veți avea pete de semințe.

Pentru sos:

1. Se amestecă tamari, ghimbir și suc de lămâie .
2. Serviți tempura însoțită de sos pe o farfurie .