Tempura cruda
Javier Medvedovsky și Gloria García
Tempura este calea de a bate în bucătăria japoneză. Nu ratați această versiune raw vegană pregătită de bucătarul nostru.
Japonia are o istorie vegetariană adânc înrădăcinată , datorită influenței budiste. Împăratul Temmu a interzis consumul de carne de la animale sălbatice în 675 și, timp de douăsprezece secole, dieta japoneză consta în principal din leguminoase și legume.
Vechii japonezi au avut o viață foarte lungă în această perioadă, deși acest lucru a început să se schimbe odată cu aderarea la tron a împăratului Meiji, care a ridicat vechea interdicție a consumului de carne în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.
Aluat crocant fără a fi nevoie de ou
Această cultură merită o recunoaștere deosebită și îi aducem un omagiu cu această rețetă brută inspirată din ingredientele și rețetele sale originale. Așa cum spun mesenii din Japonia: Itadakimasu!, Pentru a arăta recunoștință oamenilor care au pregătit mâncarea.
Ingrediente pentru 4 persoane
- ½ dovlecei
- ¼ ceapă
- O mână de frunze de spanac
- ½ morcov
- 3 ciuperci
Pentru tempura:
- 100 g de caju (înmuiat anterior în apă, 3 până la 8 ore)
- 20 g de in macinat
- 1 linguriță drojdie nutrițională
- ½ linguriță sare de mare
- 200 ml de apă
- Piper
Pentru sos:
- 4 linguri de tamari
- Unele ghimbir ras
- Suc de ½ lămâie
Pregătire (20 min + timp de înmuiere și deshidratare)
Pentru tempura:
- Se strecoară și se spală caju și se zdrobesc cu restul ingredientelor până când obțin o consistență cremoasă.
- Tăiați legumele în fâșii sau în orice fel doriți.
- Ungeți fiecare legumă cu amestecul de tempura, astfel încât să fie bine acoperit.
- Puneți-le pe tăvile de deshidratare și duceți-le la deshidratare la 45o C timp de 4 ore. Apoi, întoarceți-le și lăsați-le să se deshidrateze încă 2 ore.
- Puteți folosi orice legume, ciuperci sau chiar niște fructe.
- Dacă doriți, puteți adăuga lenjerie întreagă înmuiată la tempura. Veți avea pete de semințe.
Pentru sos:
- Se amestecă tamari, ghimbir și suc de lămâie .
- Serviți tempura însoțită de sos pe o farfurie .
