„Dieta mea este infinit mai variată și mai gustoasă decât înainte când eram vegan”
Paula Gonzalez
Gloria Carrión este autoarea cunoscutului blog La Gloria Vegana, activ din 2022-2023, și a cărții „Rețete vegane ușoare”. Este candidată la premiul The Best Foodie 2022-2023.
Fotograf: @raulcanas
La Gloria Vegana are o comunitate de peste 192.000 de oameni pe Instagram și aproape 25.000 pe Facebook care urmăresc toate sfaturile, trucurile și învățăturile despre gastronomia vegană de la Gloria Carrión.
Această femeie din Córdoba, cu sediul la Barcelona, a lăsat o slujbă stabilă și sigură pentru a se aventura în calitate de freelancer, pentru a da aripi proiectului ei și pentru a ajunge astfel la mai mulți oameni. El și-a împărtășit dragostea pentru gătit și a moștenit-o de la bunicul său Antonio, căruia îi dedică câteva cuvinte emoționante în cartea sa (Rețete vegane ușoare) și de la care a adaptat câteva dintre rețetele de care ne putem bucura în ea.
Popularitatea și munca ei bună în bucătărie au plasat-o printre cei zece nominalizați la premiul The Best Foodie 2022-2023, acordat de un juriu care include personalități precum Carlos Latre, bucătari precum Oriol Castro și comunicatori gastronomici precum Mikel López Iturriaga ( Comidista). În săptămâna 4-10 noiembrie, câștigătorul va fi cunoscut (îl puteți vota pe www.thebestfoodie.es).
„Trebuie să te bucuri să mănânci și să nu-ți fie frică să riști”
Am vorbit cu Gloria despre antreprenoriat, veganism și aventura de a fi și mamă vegană.
-Aveți o comunitate care nu încetează să crească în fiecare zi pe Instagram, ce vă place cel mai mult la conținutul pe care îl distribuiți?
-Ce sunt eu însumi cu circumstanțele mele, care sunt perfect cele care pot fi găsite de oricine în spatele micului ecran. Când mi-am dat seama de asta, am vrut să-mi folosesc toată energia pentru a crea un conținut plin de sfaturi, trucuri, rețete … totul însoțit de o imagine mereu apetisantă și plină de culoare. Și sunt foarte norocos să pot arăta mii de oameni că toate acestea pot fi realizate cu un impact minim în ceea ce privește consumul de produse de origine animală.
-Aveți o comunitate atât de mare și lucrați de acasă cu siguranță are provocările sale, cum reușiți să vă deconectați?
-Păi, până de curând, aceasta era o sarcină imposibilă, deoarece mă simțeam foarte responsabil pentru tot ce se putea întâmpla în jurul acestui lucru. Am luat fiecare detaliu personal. Acum am început să relativizez și să o iau mai mult ca pe o slujbă; deși, fiind și hobby-ul meu, nu-mi pare rău că sunt mai conectat decât este necesar.
-Ați studiat administrarea și managementul afacerilor (ADE) și ați lucrat mult timp ca angajat, cum merge aventura de a lucra pe cont propriu?
-În mod eficient. Am o diplomă în ADE și, la scurt timp după terminarea studiilor, am început să lucrez în departamentul de contabilitate al unui mare lanț de supermarketuri. În cei 8 ani în care am lucrat acolo am reușit să urc poziții până când am devenit șef de departament. A fost ceva care nu m-a umplut, așa că am decis să iau un concediu de absență și să lupt pentru ceea ce m-a motivat cu adevărat în acel moment: proiectul meu „Gloria vegană”. Desigur, înainte de „lansare”, am făcut un studiu pentru a vedea dacă este fezabil din punct de vedere economic să-l realizez.
Primele luni au fost grele la nivel mental, deoarece am petrecut 8 ani lucrând în fața unui computer cu două ecrane; și mi-a trebuit mult să-mi dau seama că, în noul meu loc de muncă, acest lucru nu era necesar. A fi autonom, după cum spui, este destul de o aventură, pentru că ești întotdeauna conectat la muncă, dar trebuie să spun că are și avantajele sale.
-Înainte de a face saltul ca freelancer, aveai deja propria carte de rețete publicată. În acesta, de asemenea, explicați ce este „gătirea în serie”. Suntem slab organizați în bucătărie? Ce truc infailibil recomandați astfel încât să avem aproape totul sub control?
-Fiecare acasă este organizat în modul în care consideră că este cel mai bine ținând cont de circumstanțele lor, chiar dacă nu este cel mai potrivit din punct de vedere al sănătății și al timpului. Cu „gătitul în lot”, luăm o întoarcere în jurul acestei organizații concentrând cea mai mare parte a pregătirilor săptămânii în câteva ore. Adică duminică, de exemplu, vom petrece o vreme gătind o cereală, coacând legume, pregătind o tocană … toate acestea pentru a le depozita în tuppere sau borcane în frigider și pentru a le avea la dispoziție în timpul săptămânii. Acest lucru ne va ajuta să mâncăm mult mai sănătos, să avem mai mult timp liber în timpul săptămânii și să economisim la alimentele săptămânale.
În afară de tot conținutul pe care îl împărtășesc pe rețelele mele de socializare, în urmă cu câteva luni am creat o carte electronică de 40 de pagini (disponibilă pe site-ul meu) în care învăț toate detaliile „gătitului în serie”, precum și multe rețete perfecte pentru aceasta. Am înregistrat un curs online numit „Veggie to go”, care se referă la organizarea săptămânală și, de asemenea, țin în mod regulat ateliere față în față la Barcelona.
-Vrei să spui că dragostea ta pentru gătit a fost moștenită de la bunicul tău Antonio, care sunt valorile pe care ți le-a învățat că le aplici acum în bucătăria ta?
-Dinainte de toate, să te bucuri de el. Pofta buna. Să nu vă fie frică de riscuri. Îi plăcea să improvizeze și să creeze diferite feluri de mâncare. Îmi amintesc încă când a decis să facă prăjituri cu tot felul de fructe și în toate modurile posibile. A fost unic.
-Vi locuiți în Barcelona, sunteți din Córdoba, dar adaptați mâncăruri vegane din întreaga lume, gastronomia vegană are granițe?
-Cred că granițele sunt stabilite de oameni atunci când nu suntem dispuși să includem mici schimbări în viața noastră, în acest caz, în mâncare.
Dacă am fi toți conștienți că puteți face o delicioasă bologneză fără a folosi carne, sau o super omletă de cartofi fără a folosi ouă, trecând prin prăjituri, tocănițe … aceste granițe ar dispărea. Mulțumită unor conturi precum ale mele și ale multor colegi, reușim să le estompăm din ce în ce mai mult.
Nu trebuie neapărat să adaptați totul, dar renunțați la anumite texturi și / sau arome și vin altele pe care nici nu știați că există. Dieta mea este acum mult mai variată și mai gustoasă decât înainte de a fi vegană.
-Găteai cu mult înainte de a fi vegan, ce rețete au fost cele mai dificil de adaptat?
-Nu trebuie neapărat să adaptezi totul, dar renunți la anumite texturi și / sau arome și vin altele pe care nici nu știai că există. Dieta mea este acum mult mai variată și gustoasă decât înainte de a fi vegană.
-De când Álvaro a ajuns în viața ta, înveți și ce mănâncă cel mic acasă: se adaptează copiii bine la mâncarea vegetariană și vegană?
-Cred că este important să arătăm că și copiii pot mânca într-un mod sănătos și cu orice tip de mâncare dacă lucrăm la asta de la început. Practicăm „înțărcarea cu bebeluș” cu Álvaro, care constă în introducerea alimentelor, de la început cu hrănire complementară, într-un mod real. Adică, fără piureuri în care totul este amestecat și nu observă nimic, dar este oferit în starea cea mai naturală posibilă, astfel încât să se poată familiariza cu aromele și texturile sale. Acest lucru este foarte important, astfel încât aceștia să accepte apoi legumele și tot felul de alimente ca parte a farfuriei lor și să se poată bucura de ea.
Și prin aceasta vreau să spun că este perfect posibil ca ei să urmeze o dietă vegetariană sau vegană. Gustul lor este virgin când sunt tineri și se hrănesc cu ceea ce le oferă persoanele care le revin și / sau cred că este cel mai bun pentru ei. Deci, dacă un copil nu a gustat niciodată pui, de exemplu, nu va putea să-l rateze.
Álvaro mănâncă aproape 100% alimente vegetale acasă … dacă îl întrebi ce vrea să mănânce, el îți va spune întotdeauna tofu, orez cu roșii sau orice fel de fructe îți vin în minte în acel moment. Cu toate acestea, la școală mănâncă de toate (cu unele restricții pe care le pot face în meniu) și reușind să facă o zi sau două pe săptămână (depinde de săptămână) meniul este vegetarian pentru toți elevii.
Această decizie a fost luată între eu și soțul meu (el nu este vegan, deși, la fel ca Álvaro, acasă mănâncă aproape 100% legume), deoarece a considerat că acest fapt l-ar condiționa în multe momente (școlare și sociale) ale copilăriei sale. Și creșterea copilului este, în cazul nostru, o chestiune de două. Dar este dovedit că, în ceea ce privește sănătatea, o dietă 100% vegetală este perfect sănătoasă la copii.
-Care dintre preparatele tale triumfă întotdeauna printre cei mici?
-Tofu marinat, tocanele de legume, burgerii, crochetele, pastele cu legume bologneze …
El nu era conștient de tot ceea ce se afla în spatele industriei cărnii și a tuturor sectoarelor dedicate exploatării animalelor. Dar acum știu și știu că fiecare mic gest contează.
-Vorbiți întotdeauna mai mult despre oferirea de opțiuni decât despre convingerea oamenilor să devină vegani, dar ce anume v-a convins în cele din urmă?
-Nu mi-am schimbat dieta, inițial, pentru probleme animaliste, ci mai degrabă să o schimb din cauza unor probleme minore de sănătate. Apoi am început să conștientizez (prin documentare, cărți, videoclipuri …) că nu numai că fac bine pentru mine, ci și pentru animale și pentru mediu. El nu era conștient de tot ceea ce se afla în spatele industriei cărnii și a tuturor sectoarelor dedicate exploatării animalelor. Dar acum știu și știu că fiecare mic gest contează.
Subiecte asemănătoare
Veganism
-În cele din urmă: recomandați o carte, un citat care vă place și felul dvs. de mâncare preferat?
-Recomand marea carte de bucate vegană franceză de Marie Laforêt, dacă sunteți în căutarea gătitului vegan și Ghidul pentru veganul imperfect, de Marta Martínez, dacă doriți să începeți cu acest stil de viață. Există un citat care mă reprezintă foarte mult și despre care cred că toată lumea ar trebui să aplice într-o măsură mai mare sau mai mică: „Fă ceea ce iubești, iubește tot ceea ce faci”.
Și în ceea ce privește felul de mâncare, nu am unul special, dar știu că trebuie să includă o doză bună de legume la cuptor, puțină salată, o cereală de calitate gătită exact, o porție de proteine vegetale (tofu marinate, legume fierte …) și un sos bogat care să-l însoțească.
