5 sfaturi pentru a profita la maximum de fasolea verde
Ești mulțumit să le fierbi? Învață să le gătești și vei descoperi că versatilitatea lor este surprinzătoare.
De fasole verde sunt una dintre legumele pe care le folosim cel mai rău. Sunt retrogradați la fierbere și puține preparate, în ciuda potențialului lor în bucătărie. Există multe soiuri de fasole verde : cele mai comune fasole verde, rotunde ( fasole franceză ), lungi (și foarte lungi! Există până la 1 metru), galbene ( fasole cu unt ) …
Toți au în comun faptul că sunt păstăile cu fructul imatur , care este o leguminoasă ca fasolea albă normală.
Semințele nu sunt încă pe deplin formate și sunt mici și verzi. Păstăile sunt fragede și clare, cu pielea mai subțire și mai dulce. Chiar dacă nu vă plac sau nu vă atrag atenția, credeți-vă că edamames , care sunt atât de la modă acum, sunt practic aceleași și ni se par o încântare. Desigur, pielea este aruncată de la edamames deoarece păstăia este mult mai matură, mai dură și mai fibroasă.
Dacă găsiți locul pentru fasolea verde, le veți mânca dintr-o singură mușcătură.
1. În coșul de cumpărături
Pentru a face niște fasole verde bună pentru tine, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să te uiți înainte de a le cumpăra. Trebuie să arate proaspete, destul de netede, deloc uscate sau de culoare maro și, de preferință , semințele nu sunt foarte vizibile (dimensiunea semințelor indică maturitatea întregii păstăi).
Cele mai delicate și mai fine fasole sunt recoltate foarte imature, deci nu au multe fibre sau fire, nu se amar și semințele nu sunt doar dezvoltate. De fasole verde , care va fi cea mai gustoasă pentru tine sunt cu siguranță cei francezi. Sunt cele rotunde, subțiri și mici, care gătesc foarte repede și au o aromă mai asemănătoare cu edamame decât cu fasolea verde.
De asemenea, puteți găsi fasole verde galbenă și roz. Da, spun „fasole verde” pentru că formatul este același chiar dacă culoarea se schimbă, deși de obicei se numesc „fasole de unt” . Nu că sunt unturi odată făcute, dar tind să fie mai fragede decât verdele plat. În ceea ce privește gustul, acestea sunt, de asemenea, mai blânde.
În congelat puteți găsi și fasole verde, de obicei deja tăiată și albită. Sunt o opțiune bună atunci când nu sunt în sezon. La fel și oala de fasole , care este deja gătită, economisești timp și poate servi ca atare în salată, de exemplu. Nu este necesară gătirea pentru a le face comestibile.
2. Sote în tigaie
Una dintre cele mai bune modalități de a pregăti fasolea verde este să le tigați, să le rumeniți sau să le sotati, mai ales atunci când sunt soiuri subțiri și mici, precum franceza, care se fac foarte repede. În cazul fasolei verzi plate, este necesar doar să le ștergeți înainte de a le rumeni, astfel încât să fie fragede și suculente .
Puteți face fasolea singură pentru a însoți orice fel de mâncare, prăjindu-le cu ulei de măsline, usturoi tocat și sare. Adăugați la ele, pentru arome suplimentare, ghimbir ras sau coajă de lămâie , care sunt arome care se potrivesc foarte bine cu fasolea verde.
Puteți bate o fasolă verde și o ciupercă în 10 minute. Tăiați-le în felii, cu nuci tocate sau nuci de pin.
Fritas sunt, de asemenea , minunate , foarte asemănătoare cu sparanghelul prăjit. Folosiți doar suficient ulei pentru a acoperi ușor fundul tigaiei și prăjiți până se rumenesc. Boabele verzi mari sau late vor avea nevoie de câteva minute de albire sau albire înainte de a le pune în tigaie ; dar cele lungi, subțiri și rotunde pot fi adăugate direct (și cele deja gătite).
3. Fasole la cuptor
Coapte sunt foarte bune atâta timp cât folosim fasole tânără și cărnoasă . Cuptorul le usucă destul de puțin, deci este mai bine să începeți de la o materie primă suculentă. În caz de îndoială, blanchează-le înainte de a le face la grătar pentru a preveni uscarea .
Le puteți pune la cuptor împreună cu alte legume și legume precum vinete, ardei sau ceapă și aveți un stoc bun de legume prăjite pentru a pregăti mesele toată săptămâna.
În tocănițe, tocănițe și asemănătoare cu mine îmi place să le adaug mai întâi, cu sos, astfel încât să se rumenească puțin înainte de a adăuga restul ingredientelor. Acest lucru le conferă o aromă mult mai interesantă. După aceea, iau puțin mai puțin pentru a găti, dar de obicei nu este o problemă, deoarece odată ce bulionul este înăuntru, îl las mereu să fiarbă timp de minimum 10 minute , care este cât timp durează, de obicei, să se gătească fasolea verde.
4. Aburit
Aburite sunt, de asemenea, foarte bune, își păstrează forma și ies cu o culoare verde strălucitor care iese în evidență pe orice fel de mâncare. Puneți-le în salate, salpicone și amestecate. De asemenea, le puteți rumeni după abur.
Dacă doriți să le faceți fierte, vă recomand să le faceți împreună cu alte ingrediente (ceea ce spuneam mai sus despre tocănițe și tocănițe), în loc să fiți singuri, pentru că așa aveți un preparat întreg deja făcut, nu doar fasole simplă fiartă.
Pentru a-și păstra culoarea și o textură plăcută, gătiți-le suficient încât să fie al dente , într-o cantitate bună de apă, astfel încât să poată „înota” în liniște și deja fierbând neacoperite (nu le puneți înainte).
Dacă folosim multă apă, ajutăm la menținerea culorii verzi strălucitoare, un efect de diluare care reduce aciditatea mediului și minimizează distrugerea clorofilei.
Nu le faceți mai lungi decât trebuie să fie al dente ( maxim 8-10 minute ) și scoateți-le când sunt terminate, nu le lăsați în apă.
5. Cum să congelați fasolea verde
Pentru a îngheța, blanchează-le mai întâi . Pentru fasolea verde plată care arată puțin coaptă, va trebui mai întâi să scoateți firele, trăgând colțul de la un capăt la altul și să le rupeți în bucăți mai mici (faceți-o cu mâinile, se despart foarte bine).
Spălați-le 3-5 minute în apă clocotită și apoi transferați-le într-un castron sau o cratiță cu apă foarte rece, mai bine cu gheață mai bine. Scurgeți-le bine, uscați-le cu hârtie de bucătărie și puneți-le în pungi sau recipiente pentru a le îngheța.
Fasolea cea mai fină va avea nevoie doar de 1-2 minute de albire.
