Șofran , al cărui nume științific este Curcuma longa este cultivat pe scară largă în Asia și rădăcina este utilizat pe scară largă în bucătărie. Are o culoare profundă, aurie-portocalie și aspectul său arată similar cu ghimbirul.
Se fierbe de obicei, se usucă la soare și apoi se macină într-o pulbere, care este adesea folosită ca condiment și colorant. Are un gust ușor picant, cald și un parfum blând. Curcuma este principalul ingredient al pudrei de curry și poate fi folosit ca agent de colorare.
Proprietăți de turmeric
Deși a fost folosit din timpuri imemoriale atât pentru gătit, cât și pentru colorare, curcuma, datorită proprietăților sale, a jucat, de asemenea, un rol important în culturile tradiționale orientale și în medicina ayurvedică. O mare parte din noua sa popularitate în această parte a emisferei se datorează proprietăților sale terapeutice.
Valori nutritive
Ni se spune adesea că alimentele vegetale colorate sunt bune pentru sănătatea noastră datorită proprietăților lor fitochimice (pigmenți vegetali), iar turmericul nu diferă în acest caz.
Acest condiment, consumat proaspăt în Asia de Sud-Est sau uscat și pulverizat în India, conține fibre și, de asemenea, multe vitamine , cum ar fi vitaminele C, E, K, B1, B2, B3, B6 și B9.
De asemenea, este bogat în minerale, mangan și fier, de fapt fierul conține cantități uriașe și este o sursă foarte bună de potasiu, calciu, magneziu, cupru și zinc.
În majoritatea studiilor științifice cu curcuma, oamenii de știință au presupus că ingredientul activ din condiment este curcumina .
Pudra de curcuma poate conține 2% până la 10% curcumină , în funcție de modul în care este cultivată, depozitată și procesată.
Curcuma proaspătă tinde să aibă un procent mai mare de curcumină ca condiment pudră. Când culoarea turmericului este mai închisă, procentul de curcumină este mai mare.
Beneficiile turmericului și curcuminei
Atât curcuma, cât și curcumina pe care o conține oferă beneficii enorme pentru sănătate, evidențiind:
- Îți încălzește corpul
- Antiinflamator
- Este analgezic
- Este antibiotic
- Este antioxidant
- Prevenirea diabetului
- Protecția ficatului
- Este digestiv
- Antibacterian
- Stimulant
- Are proprietăți curative
- Sprijin pentru întărirea sistemului imunitar
În ultima vreme, turmericul, precum șofranul, pe care îl înlocuiește adesea, se află în centrul consumului atent. În special, curcumina , una dintre componentele sale principale, care, potrivit diverselor studii, ar putea contribui foarte mult la prevenirea cancerului .
Acest lucru se explică prin capacitatea acestei molecule de a lupta împotriva stresului oxidativ , responsabil de degenerescența celulară, dar și împotriva inflamației care, atunci când este cronică, provoacă tulburări ale lanțului imun și metabolic. Două situații care sunt strâns legate de apariția și dezvoltarea tumorilor canceroase.
Aceste virtuți preventive ar funcționa împotriva multor tipuri de cancer, în special cele care se încadrează în categoria ORL (boli netransmisibile), plămân și sân
De asemenea, ar avea un efect benefic în reducerea neoplaziei intraepiteliale, o afecțiune precanceroasă a prostatei.
Cu toate acestea, aceste proprietăți pot servi și tuturor, fără a fi nevoie să fii grav bolnav, deoarece este un antioxidant.
Curcumină ajuta la prevenirea imbatranirii celulare . Pe de altă parte, studii recente arată că tratamentul cu curcumină ar putea ameliora simptomele poliartritei inflamatorii și scădea inflamația postoperatorie
Există chiar și studii care arată că turmericul a funcționat mai bine decât ibuprofenul ca antiinflamator.
Beneficiile curcuminei , pigmentul galben, ajută la prevenirea diferitelor boli metabolice și a tulburărilor degenerative legate de vârstă.
Deoarece sunt strâns legate de procesele oxidative din organism, utilizarea ierburilor și condimentelor ca sursă de antioxidanți pentru combaterea oxidării merită mai multă atenție. Datorită proprietăților sale antiinflamatorii, este un complement excelent pentru tratarea durerii cauzate de artrită, osteoporoză și osteoartrita .
Mai avem multe de învățat despre acest condiment fascinant, dar cercetările timpurii au analizat efectul potențial al curcuminei asupra unei varietăți de afecțiuni, de la dureri premenstruale până la boala Alzheimer.
Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii clinice înainte ca aceste mențiuni de sănătate să poată fi confirmate.
Un alt ingredient activ în curcumă este turmeronul . Deși se știe mult mai puțin despre turmeron în comparație cu curcumina, acesta poate fi obținut din turmeric îngropat. Unele studii sugerează că turmerona poate sprijini performanța cognitivă datorită proprietăților sale neuroprotectoare. De fapt, numele englezesc, turmeric, îl ia de la această componentă rădăcină.
Cum se consumă curcuma
Este important să rețineți că cantitatea de curcumină în curcuma pe măsură ce o cumpărăm poate varia în funcție de specie, condițiile de creștere, recoltare și așa mai departe.
Majoritatea studiilor folosesc extracte de curcuma care conțin în principal curcumină singură, cu doze care depășesc în general 1 gram pe zi.
Ar fi foarte dificil să se atingă aceste niveluri pur și simplu folosind condimente de curcuma la gătit, deși este în mod clar un bun adaos la dietă.
Pe lângă faptul că oferă antioxidanți și alte proprietăți, ierburile și condimentele pot fi folosite în rețete pentru a înlocui parțial sau complet adăugarea de sare, zahăr și grăsimi saturate, de exemplu, în marinate, vinaigrete și sosuri, cartofi prăjiți, tocănițe, supe, curry și mâncăruri mediteraneene.
Condimentarea alimentelor cu curcuma sau luarea unei linguri ici și colo nu este suficientă pentru a vă bucura pe deplin de beneficiile sale terapeutice. De fapt, intestinele noastre nu absorb moleculele de curcumină , care sunt prea voluminoase și prea ușor eliminate de metabolismul nostru.
Pentru a crește biodisponibilitatea curcuminei, trebuie să o combinăm cu piper , deoarece piperina pe care o conține piperul și ne poate crește capacitatea de a ne bucura de beneficiile turmericului .
Cum să-ți faci propria tinctură de curcumă (rețetă)
Pentru a prepara ingrediente o tinctură sau un concentrat medicinal de curcumă avem nevoie de:
- 250 de grame de curcuma proaspătă, rasă (aproximativ 1 la 1 1/2 căni)
- 15 grame de piper negru (aproximativ 2 linguri)
- 500 ml vodcă (40 până la 50% alcool în volum) (aproximativ 2 căni)
pregătire:
Purtați mănuși în timp ce răciți curcuma proaspătă. Nu este nevoie să-l coajați. Spălați bine curcuma. Tăiați toate părțile deteriorate și aruncați-le. Radeți curcuma.
Se cântărește turmericul sau se măsoară după volum. Încercați să obțineți un raport 1: 2 dintre rădăcini proaspete și alcool. Gândiți-vă să acoperiți toate rădăcinile de curcuma rasă cu alcool într-un borcan de sticlă.
Așezați curcuma într-un borcan mare din sticlă sterilizată. Se adaugă piper negru. Se toarnă alcoolul peste curcuma din borcan. Dacă alcoolul pentru frecare nu acoperă complet turmericul, adăugați alcool pentru frecare astfel încât turmericul să fie complet scufundat. În rețetă, folosim vodcă, deoarece este mai ușor de găsit decât acest alcool, dar dacă aveți alcool la 90 °, îl puteți folosi și.
Etanșați bine, etichetați și datează recipientul.
Puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat. Agitați în fiecare zi, având grijă să nu vărsați conținutul, deoarece lichidul va pata pielea și hainele.
După ce au trecut cele 30 de zile și înainte de a 45-a zi, filtrăm conținutul printr-o cârpă sau o strecurătoare. Apăsăm maximul pentru a colecta tot lichidul. Purtați mănuși pentru a evita pătarea mâinilor.
Turnăm tinctura mamă într-o sticlă picurătoare din sticlă închisă, cu o etichetă și datăm „Tinctură de curcuma zz / ll / aaaa”.
Doza recomandată este de 10 până la 30 de picături de aproximativ 3 ori pe zi . Un picurător conține aproximativ 20 de picături. Doza trebuie luată cu grăsimi, cum ar fi uleiul de cocos, pentru a facilita absorbția.
Ceai anti-inflamator de curcuma (ideal pentru durerile articulare)
Rețeta de ceai de curcuma are multe beneficii, pe lângă faptul că este un antiinflamator proeminent. Este nevoie doar de câteva ingrediente de bază. Cu toate acestea, consumul de ceai de curcuma poate fi foarte monoton după un timp.
Pentru distracție, încercați să amestecați această infuzie de curcuma cu condimente precum cardamom, cuișoare, vanilie, scorțișoară, ghimbir și piper negru. Putem adăuga lapte de migdale sau lapte de cocos pentru o aromă mai cremoasă.
Ingrediente
- 4 căni de apă (1 cană = 250 ml)
- 2 linguri curcuma proaspătă rasă sau 1 linguriță pudră curcuma
- 1/2 linguriță piper negru
- miere și lămâie după gust
Pașii sunt simpli:
- Aduceți apa la fierbere. Se adaugă curcuma și piperul negru (pudră de condimentare), se fierbe până se dizolvă; in cazul turmericului ras, se fierbe aproximativ 15 minute.
- Încordare
- Adăugați lămâia și / sau mierea după gust
- Bea fierbinte
Notă: Acest ceai nu trebuie ingerat de femeile însărcinate. În plus, curcuma poate pata sau pata, inclusiv mâinile, îmbrăcămintea și ustensilele de bucătărie.
Cum să crești turmeric pas cu pas.
Curcuma se reproduce prin bucăți de rizom (rădăcină grasă, tubercul) cu pietre prețioase (ochi).
Această plantă, după adaptarea la locul respectiv, se răspândește sub pământ și, din când în când, lăstarii săi de flori și frunzele largi ies la suprafață.
Este o plantă perenă, ceea ce înseamnă că este în continuă creștere și expansiune, pe lângă faptul că este foarte rezistentă, dificil de distrus, deoarece orice bucată de rizom care are o bijuterie va genera o altă plantă în scurt timp.
În timpul recoltării, când partea aeriană (tulpină, frunze, flori) se usucă, o parte din rizomii subterani este îndepărtată - în acest moment culoarea lor galbenă este mai intensă.
Temperatura ideală pentru curcuma este cuprinsă între 20 și 35 ° C; Această plantă nu-i place frigul și suferă cu temperaturi sub 12 ° C.
Este o plantă căreia îi plac solurile argiloase, fertile (bine fertilizate, cu un conținut bun de materie organică bine tăbăcită) și bine drenate.
Îi place să facă compost cu gunoi de grajd bine tăbăcit, gunoi de grajd sau compost, ori de câte ori este necesar (adică, atâta timp cât verificați că există deficiențe în colorarea frunzelor etc.
Pentru ca turmericul dvs. să fie cu adevărat sănătos, aveți grijă ca solul în creștere să nu conțină metale grele, ca apa de irigație să fie curată și ca planta să crească în plin soare, dar fără o lipsă de umiditate (mulciți solul).
Acestea sunt condițiile pentru ca noi să avem plante sănătoase și să putem folosi, cu încredere, rizomii lor ca hrană sau medicament.
Recolta rizomului are loc după înflorire, când planta își pierde partea aeriană, care se usucă și cade la pământ.
Recoltăm rădăcinile și ar trebui să rezervați întotdeauna una sau alta pentru a le reproduce ulterior. Acestea trebuie puse la uscat într-un loc uscat și ventilat (timpul de uscare va depinde de climatul casei dvs., dar, în general, într-o lună rizomii sunt la punctul de măcinare).
Trebuie să mărunțim rizomii din robotul de bucătărie, pudra de curcuma durează mult mai mult decât rizomii. În cele din urmă, depozităm pudra de curcuma în borcane de sticlă închise, departe de lumină și căldură.
Cum să crești într-o oală.
Plantarea turmericului în ghivece este o idee minunată, deoarece putem asigura temperaturi mai plăcute în interior sau într-o seră pentru această plantă în zone foarte calde.
Trebuie să căutăm o oală cu gura foarte largă și adâncimea de 40 până la 50 cm, mare, cât mai mare posibil, pentru a se putea răspândi.
Pentru cultivarea directă în sol, se recomandă o distanță de 50 X 70 cm între plante și rânduri, astfel încât să vă puteți imagina spațiul de care va avea nevoie curcuma de casă pentru a vă simți confortabil.
Dar fă-o. Curcuma este o plantă frumoasă cu frunziș și flori spectaculoase, perfectă pentru o grădină.
Contraindicații pentru curcuma și posibile efecte secundare
Trebuie remarcat faptul că, la fel ca multe alimente cu proprietăți medicinale, curcuma are contraindicații și posibile efecte secundare, deci ar trebui evitată în unele cazuri.
Nu îl utilizați în doze mari dacă sunteți gravidă , deoarece utilizați o doză mai mică pentru a atenua problemele de reflux și arsuri la stomac. Puteți folosi curcuma ca condiment.
Poate avea un efect anti-ovulație și, prin urmare, nu ar trebui să fie utilizat de femeile care speră să conceapă .
Nu îl utilizați în doze terapeutice dacă aveți obstrucție biliară sau sunteți predispus la apariția calculilor renali.
Nu utilizați dacă luați un diluant de sânge pe bază de rețetă fără a consulta mai întâi un medic.
Persoanele cu insuficiență cardiacă congestivă trebuie, de asemenea, să se consulte cu medicul înainte de a lua turmeric în doze terapeutice.
