Cum să-ți faci cu ușurință propriul tofu cu lămâie
Santi Ávalos
Tofu este cea mai utilizată sursă de proteine din lumea vegană. Este rezultatul amestecului de soia, apă și un coagulant care va determina aroma și textura rezultate.
Există multe lucruri pe care le putem face cu tofu, dar, de asemenea, dacă avem puțin timp, ne putem face propriul tofu acasă. Este mai ușor decât ți-ai putea imagina și nu necesită multe ingrediente.
Pentru a prepara tofu este necesar să utilizați un agent de coagulare, care leagă proteinele din soia și le separă de zer. Cele mai frecvente sunt sulfatul de calciu și clorura de magneziu , deși este, de asemenea, foarte practic să folosiți pur și simplu lămâia.
- Sulfat de calciu. Este primul coagulant mineral care a fost utilizat și cel care se folosește de obicei pentru a prepara tofu de origine chineză . Acest coagulant nu este altceva decât tencuială și este frecvent utilizat de industria alimentară.
- Clorură de magneziu sau nigari . În schimb, japonezii preferă să-și facă tofu cu clorură de magneziu , o sare luată din mare cunoscută sub numele de nigari. Acest produs, cu aspect de mici cristale albe, lasă un gust acru odată dizolvat în apă.
- Lămâie. Este din ce în ce mai ușor să găsești nigari în magazinele de produse ecologice, dar dacă preferăm putem folosi lămâie , un fruct pe care îl avem întotdeauna la îndemână și care este mult mai ușor de găsit în orice supermarket.
Oricare dintre ele poate fi folosit pentru a prepara tofu de casă , dar vor oferi consistențe diferite.
- Cu sulfatul de calciu se obține un tofu fraged, bogat în calciu, dar fragil , ideal pentru legarea unor crochete.
- Dacă folosim nigari , vom obține un tofu dulce, ceva mai consistent și mai uniform .
- Dacă folosim lămâie , vom obține un tofu consistent și ceva mai acid . Putem compensa acea extra aciditate marinând-o cu tamari, sos de soia, sos teriyaki sau alte condimente.
Cel mai simplu mod de a face tofu acasă
Dacă îți faci propriul tofu cu lămâie, este de preferat să folosești un filtru de soia cât mai gros posibil.
Pentru a-l pregăti:
- Se toarnă sucul de lămâie într-un litru de lapte de soia fierbinte (între 50-60ºC) și se amestecă încet amestecul cu o lingură de lemn.
- Apoi lăsați-l să se odihnească aproximativ o jumătate de oră .
- În cele din urmă, introduceți-l într-o sită , comprimându-l bine, astfel încât să piardă tot serul și să-și capete consistența.
