5 alternative la gătit fără toxice
Martina Ferrer
Vă spunem ce puteți face pentru a reduce riscul de a ingera substanțe toxice create în bucătărie.
De cartofi prăjiți și chips - uri de cartofi sunt alimentele pe care le mancam mai acrilamida , clasificat ca un compus organic cangerígeno probabil la om. Dar această substanță se găsește și în cafea și înlocuitorii săi, pâine, pâine și alimente, prăjituri sau cereale pentru micul dejun.
Ce putem face pentru a minimiza aportul acestuia? Principalul lucru este să urmărim timpul în care lăsăm cartofii prăjiți în tigaie sau pâinea în prăjitor de pâine. În plus, puteți lua în considerare temperatura de gătit , umiditatea sau varietatea de cartofi aleasă. Vă spunem detaliile de mai jos.
Gătit cartofi fără a crea toxice
Gătit sau aburit. Cartofii fierți sau fierți nu conțin acrilamidă deoarece nu depășesc 120 ° C.
Copt. Curățați-le, tăiați-le în bucăți și spălați-le în multă apă. Fierbeți-le câteva minute pentru a crește umiditatea și a reduce timpul de gătit. Coaceți-le la mai puțin de 180 ° C. Odată prăjite, asezonați-le cu ierburi aromate, condimente și ulei brut.
În tigaie sau friteuză. Tăiați-le în benzi groase și lăsați-le să se înmoaie timp de 15 minute. Puteți adăuga puțin oțet în apă. Spălați-le sub robinet. Uscați-le bine. Se prăjește cu ulei de măsline la 175 ° C. Nu ar trebui să fumeze. Dacă uleiul este aromat cu rozmarin, formarea acrilamidei este redusă. Se prajesc cartofii pana devin galbui aurii (aerisiti bine bucataria in timp ce prajiti). Și înainte de servire, scoateți cei mai întunecați cartofi.
Când le cumperi. Alegeți cartofii care au mai mult de 2 inci în diametru. Dacă aveți de gând să le prăjiți, nu alegeți cartofi noi. Mid-târziu sau sezonier sunt mai potrivite. Păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros, dar peste 8 ° C (frigul crește producția ulterioară de acrilamidă). Consumați-le înainte să apară germeni verzi sau pete.
Cel mai bun mod de a aburi legumele
Aburiti-l cateva minute inainte de a-l face la gratar sau la fiert. Pentru a reduce contaminarea cu hidrocarburi, evitați contactul direct al legumelor cu flacăra sau grătarul. Scopul este de a evita arderea suprafeței .
Dacă aveți de gând să prăjiți pâine
Prăjirea pentru doar 15 secunde este ideală.
Ce se întâmplă dacă gătesc proteine vegetale?
Seitan. Poate fi preparat în tocană, la grătar sau prăjit.
Tempeh. Poate fi gătit în apă sau la grătar.
Tofu Nu este necesar să-l gătești, poate fi consumat crud. Dacă o faceți pe grătar, gătiți-o suficient de mult timp pentru a o încălzi, fără să o rumenească. Dacă este gătită, este o idee bună să o marinezi.
Marinada. Cu suc de lămâie, condimente, plante aromate și usturoi, reduce considerabil producția de toxine la gătitul acestor produse. Folosiți ulei de măsline și nu îl încălziți la peste 175 ° C. Evitați prăjirea excesivă și tăiați zonele arse.
Cum se reduce expunerea la toxine
Acrilamida nu este singura otravă pe care o generăm în bucătărie sau care se găsește în preparatele comerciale. Altele, cum ar fi furanul , acroleina sau aminele, apar atunci când supun alimentele la temperaturi ridicate sau le prepară cu grăsimi neadecvate.
Cel mai bun mod de a le evita este de a opta pentru alternative mai sănătoase :
1. Ceai verde
Dependența de cafea are multe ritualuri. Încercați-l cu ceai verde sau negru sau alte infuzii. Dacă alegeți cafea, „natural” este mai bun (se prăjește la o temperatură mai mică) decât cafeaua prăjită, care este mult mai bogată în acrilamidă.
Înlocuitori de cafea (cereale malțificate) 500-4000 transporta mcg / kg acrilamidă.
Cafea instant (solubilă), 850 mcg / kg de acrilamidă.
Și cafea prăjită , 400 mcg / kg de acrilamidă.
Chipsurile de cartofi și alte chipsuri comerciale sunt principala sursă de expunere la acrilamidă în rândul adolescenților. Unele alternative sunt fructele uscate și fructele uscate sau chipsurile de legume.
Cipsurile de cartofi transportă 750 mcg / kg de acrilamidă.
Chipsuri de cartofi de casă, 500 mcg / kg acrilamidă.
3. Fulgi de cereale prăjiți sau pufoși
De obicei conțin prea mult zahăr. Un mic dejun mult mai sănătos este musliul cu fulgi de ovăz și fructe, fructe proaspete și piureuri , de exemplu.
La cereale pentru micul dejun efectuat 150-300 mcg / kg acrilamidă.
4. Nuci și fructe proaspete sau uscate
Acestea oferă mai mulți nutrienți și mai multe fibre decât fursecurile făcute cu făină rafinată . Este deosebit de important ca cei mai vulnerabili copii să reducă consumul de cookie-uri.
Cookie - uri , biscuiti, etc. transporta 350-800 mcg / kg de acrilamidă.
Pâine feliată , 50-100 mcg / kg acrilamidă.
5. terciurile cu cereale prăjite
Își îngrijorează autoritățile sanitare. Mesele de casă sunt întotdeauna mai recomandate. Amintiți-vă că un copil poate mânca la fel ca un adult în bucăți mici sau piure.
Terci de cereale pentru sugari conțin 40 mcg / kg de acrilamidă .
Datele mcg / kg provin din nivelurile de referință ale Regulamentului UE 2022-2023/2158
