„Nu pune pe plantă ceea ce nu ți-ai dori pe masă”
Tomás Mata
Agricultorul organic, expert în geobiologie și popularizator condensează esențialul experienței sale în acest interviu.
Când lucram la publicarea The Ecological Family Garden, în 1999, Mariano venea ocazional la editura noastră din Barcelona din casa sa din Benicarló. El a adus întotdeauna un aer rustic clădirii moderne și am petrecut ore întregi parcurgând cele 416 pagini complexe cu trei coloane ale primei ediții, examinând cele peste 600 de fotografii, desene, tabele și grafice.
El a fost meticulos și dacă cartea a fost publicată cu ceva ce ar putea fi îmbunătățit, ar fi fost pentru că s-a miluit de noi și a renunțat la o a unsprezecea corectură. A ajuns să fie atât de complet încât a depășit bugetul inițial. Acest manual practic pentru grădinărit devenea o lucrare enciclopedică, o nebunie de editat. După mai multe discuții între parteneri, a fost vorba despre nepublicarea.
A venit rândul meu să apostolez că o lucrare ca aceasta va fi reeditată de multe ori, că la un moment dat investiția și miile de ore dedicate de mulți oameni vor fi recuperate. Așa s-a întâmplat. Și, așa cum vedem în acest interviu , multe dintre lucrurile mărețe din viață ajung să se întâmple astfel, pe baza coincidențelor și a deciziilor , de a alege o cale și de a merge mai departe.
La unele dintre aceste vizite, Mariano a adus chiar familia cu el, cu un bebeluș care a provocat senzație în timp ce alăpta în hol, coincidând cu plecarea redacției pentru a mânca. Din acest motiv, când am realizat acest interviu cu el, am fost uimit să găsesc un tânăr plin de viață de 16 ani, Anay , făcându- mi câteva fotografii cu Mariano pentru ocazie, la restaurantul Sopa din Barcelona, un vegan-vegan modern în care băiatul, multi-talentat, lucra deja ca patiser.
Semințele au crescut
-Mariano, aceste trei decenii au parcurs un drum lung …
-Da, acești tineri vin cu un palmares bun, pot merge foarte repede și sunt lucruri care s-au schimbat în bine. Cumva, tot ceea ce era doar marginal devine acum instituțional , chiar și un pariu pentru viitor. Știți care este discursul pe care l-am auzit astăzi la radio când veneam aici? Cea a noului rege spunând: „Spania este o putere în agricultura ecologică și acestea sunt lucrurile pe care este necesar să le promovăm”.
Munca noastră a fost să semănăm semințe, lipseau informațiile . Gândiți-vă că aproximativ 60.000 de exemplare ale acestei cărți color au fost publicate și au ajuns la mult mai mulți oameni. Cumva, a fost transmis unei mase critice de cititori. În plus, chiar și cei mai reticenți, dar acum afectați de boli care îi afectează foarte mult, încep să-și pună la îndoială stilul de viață și dieta . În ultimele decenii, obezitatea, alergiile alimentare , bolile precum boala Crohn au crescutși colon iritabil, boli asociate cu consumul de alimente rafinate, utilizarea conservanților, antibiotice și neregenerarea florei bacteriene. Problema este că am ajuns la punctul în care suferința ne confruntă cu atitudini nepăsătoare cu privire la sănătate sau mâncare.
Viziunea cuprinzătoare
- Că tot mai mulți oameni sunt interesați de cultivarea unei grădini urbane și că hrana organică nu este atunci doar o altă modă?
-Oamenii evoluează, supraviețuim, fie prin înțelegere, fie prin suferință. Dacă înțelegeți că atunci când semaforul este roșu nu trebuie să traversați, evitați accidentele. Dacă nu înțelegeți cum funcționează procesele sau structurile, suferiți.
Alimentele sunt complexe , nutrienții săi nu sunt doar NPK (azot, fosfor, potasiu), așa cum a determinat Liebig în secolul al XIX-lea, lucru pe care se bazează încă agricultura industrială. Corpul uman nu funcționează ca un cazan cu abur, iar alimentele nu furnizează numai calorii pentru mișcarea bielelor umane. Această concepție începe în timpul Iluminismului, în momentul în care se încerca să înțeleagă mecanica vieții și, deoarece era foarte complexă, realitatea a început să fie separată în părți izolate ale întregului.
Această viziune a condus la procese industriale, rafinând și aruncând tot ceea ce era considerat inutil, inferior sau secundar. Dar acum multe studii arată, de exemplu, avantajele pâinii integrale de grâu față de pâinea albă , relația orezului alb cu diabetul sau influența asupra obezității a lipsei florei bacteriene din intestin.
Chiar dacă luați probiotice , care au lactobacili, regenerați doar două sau trei dintre sutele de tipuri de bacterii necesare. În diferite experimente s-a constatat că bacteriile care alcătuiesc flora bacteriană complexă extrag elemente din fibre, din alimente întregi și că efectele care modifică sănătatea unei diete axate pe alimente rafinate nu sunt vizibile în prima generație. Este a doua generație care începe să aibă unele probleme și în a treia sunt deja vizibile bolile grave și degenerative. Și, deși se știa de multe decenii că alimentele rafinate dăunează, nu le-am văzut efectele într-un mod atât de tangibil.
Ne luptăm ca oamenii să înțeleagă că întregul a fost mai sănătos și timpul a trecut. De-a lungul acestui proces s-a produs o schimbare din cauza suferinței, numărul de oameni, masa critică, există deja. Acum auzi pe stradă vorbind despre relele provocate de compania Monsanto cu informații și convingeri …
Vocație timpurie
-Da, sunt surprins când un tânăr îmi explică lucruri despre care am scris acum zeci de ani. O fac foarte bine.
-Totul din viață, în procesele de schimbare, necesită ca contextul să o permită. Majoritatea problemelor pe care le-am văzut clar și le-am ridicat erau ca bacteriile dintr-o nouă fermentație , deși glutenul în contextul social al acelei perioade nu era încă foarte sensibil; posibil nu este suficientă „masă critică”.
-Când ai decis să devii fermier?
-La treisprezece ani am spus: „Jo vull ser llaurador” („Vreau să fiu fermier”) și am părăsit liceul, spre supărarea părinților mei. Recunosc că grădinăritul intensiv este complex, deoarece crești șapte sau opt culturi în același timp, dar lucrul bun este că, dacă un an roșiile nu au mers bine, ai câștigat din castraveți. Și pentru mintea mea hiperactivă, în afară de faptul că trebuia să știi și mecanică sau zidărie, orice activitate care mă obliga să schimb continuu sarcinile a fost grozavă, foarte creativă.
-Și ce te-a condus la agricultura ecologică?
-La carantina copiilor, între 14 și 16 ani, care și-au părăsit studiile pentru a ne dedica domeniului, Ministerul Agriculturii de atunci a decis să ne îndoctrineze în practicile agriculturii „moderne”. Am lucrat cu părinții noștri și, de la 6 la 8, ei ne-au dat cursuri de patologie a plantelor , intrări de îngrășăminte chimice, deprecierea mașinilor … Și prima propoziție (imaginea clasei a rămas cu mine în acea după-amiază) a fost: „Nu faci sunteți fermieri, sunteți antreprenori agricoli care au o fermă pe care trebuie să o profitați ”. Mă hotărâsem să fiu fermier și mi-au spus că nu sunt fermier, ci un industrial care face roșii …
Dar, în același timp, am avut marele noroc de a avea un profesor atipic, care era Cristóbal Colón de Carvajal și Pérez de San Millán, marchizul de Benicarló, care era expert în agricultură și a fost influențat de oamenii de știință francezi în domeniul solului. Într-o clasă de produse agrochimice a vorbit despre echilibrul biologic în culturi și a spus că atunci când aplicăm un insecticid pentru combaterea unui dăunător, eliminăm și fauna auxiliară și creăm dezechilibre, cu care vin mai mulți dăunători și insectele dezvoltă rezistență. Vorbim despre anul 1974, în care un marchiz îmi explică: „Când a sosit DDT, a fost suficient să strigi „DDT!” la o fermă infestată cu gândaci de cartofi și au murit singuri. După trei sau patru ani de utilizare a acestui tratament, când puneți DDT, chiar și la concentrația de două ori mai mare, gândacii scoteau peria de duș și râdeau de fața voastră. "
O cale personală
-Deci un profesor îți poate schimba viața?
- A fost doar un fapt mai mult decât cei pe care i-a explicat pentru patruzeci de copii și unul dintre ei a rămas cu cântecul. Sunt coincidențe care sunt legate între ele. De exemplu, în același timp, am avut probleme grave de sănătate - cântăream 90 de kilograme, cu constipație cronică și alte probleme - și tatăl nostru ne-a dat o cutie surpriză de cărți pentru Reyes. Acolo găsesc o carte de la un editor naturopat despre constipație scrisă de Sintes Pros. Și am citit că problemele mele de sănătate se datorează făinii albe , alimentelor rafinate , posturii slabe la evacuare … și că modul ideal de a te bucura de o sănătate bună a fost o dietă vegetariană. A fost o revelație, am simțit că asta trebuie să fiu:vegetarian . Și, desigur, o nouă dramă pentru părinții mei.
Căutând alternative și culturi alimentare mai sănătoase și din motive de îngrijorare spirituală, în 1980-81 am ajuns în Franța, într- o comunitate rozicruciană , care făcea agricultură ecologică. Mergeam după spiritual, dar am cerut să pot trăi acolo și să lucrez în grădină. Și uite așa, în cei doi ani în care ar fi trebuit să fac serviciul militar (am fost primul obiector de conștiință din Castellón), mi-am petrecut din când în când să-mi ajut părinții.
-Credeam că te-ai dus în Franța să studiezi geobiologia …
-Asta a făcut parte din proces. În 1981, în revista Integral - îi sunt foarte recunoscător Integralului de atunci - a fost publicat primul articol despre geobiologie și bioconstrucție, tradus de Serafín Sanjuan și Álvaro Altés. Și brusc am citit că la data respectivă din iunie există un curs de geobiologie în Chamarande, la Universitatea Verde din Paris … Și acolo am făcut autostop. Cursul de geobiologie m-a deschis către noi realități, a rezonat cu momentele din copilărie când l-am însoțit pe unchiul meu să caute fântâni cu pendulul … În anii următori, am studiat în Franța și Elveția, în timp ce am început să „prospectez” case de familie și prieteni, să-și schimbe paturile și să verifice relația strânsă cu sănătatea. A trebuit chiar să aleg între liniștea grădinii mele și vârtejul care avea să vină la scrierea cărții Locuind într-o casă sănătoasă, în 1988. Am acceptat provocarea de a mă implica în răspândirea acestor probleme, întrucât nimeni nu o făcea în acel moment.
"Planta cultivată în aer liber are în mod natural mai multă aromă și substanțe care ne protejează."
Grădina este masa ta
-Să ne întoarcem la prezent. Care sunt principalele noutăți ale noii ediții, și există cincisprezece, ale Grădinii ecologice de familie?
-A implicat o revizuire și actualizare amănunțită. Are încă vreo 20 de pagini, iar acum pregătirea compostului în compostatoare casnice , în grămezi sau vermicompost este explicată pas cu pas . Și apar și alte plante, cum ar fi cultivarea rucola sau stevia.
O altă noutate este ceaiul de compost aerat , care se face în mod tradițional prin fermentație anaerobă, dar dacă este realizat prin aerarea timp de 48 de ore cu un compresor mic, cum ar fi pompele rezervorului de pește, clocotirea face ca bacteriile aerobe să se înmulțească cu milioane . Bulionul acela negru care iese, odată filtrat, în afară de faptul că nu miroase rău, oferă în mod echilibrat toți nutrienții de care au nevoie plantele aflate în plină producție, sporind vitalitatea și randamentele.
Ceea ce cred că a adus o contribuție interesantă este în partea de tratament. Cartea a colectat toate opțiunile ecologice existente până acum. Dar am observat că, în practică, nu le folosim pe toate. Filozofia mea este să folosesc cât mai puține remedii. Rezultatele mai bune acordă prioritate compostului bun, solului fertil, plantelor sănătoase, solului echilibrat … Dacă există o problemă, este că s-a produs un dezechilibru și trebuie să studiați originea. Sunt împotriva utilizării cuprului sau a sulfului în plante , chiar dacă acestea sunt autorizate în agricultura ecologică. Filozofia de bază este: să nu le pui nimic care să nu mănânci. Adică, ceea ce nu ați pune în salată, nu-l puneți în plantele de grădină, pentru că va ajunge în salata voastră.
"Da, da, dar ce să fac dacă am afide pe fasole?"
- S-ar putea ca, de exemplu, dacă au existat niște furtuni neobișnuite, precipită mult azot și fasolea să fie plină de afide; afidul este drenatorul acestui exces de azot . Faceți un preparat cu doi ardei iute și trei căței de usturoi, zdrobiți-i într-un litru de apă și pulverizați-l pe plante.
-Și pe viță? Mulți ani, strugurii putrezesc …
-Ușor: iaurt. Acidul lactic din iaurt sau varza murată sau acidul lactic din farmacie, 5%, are efecte antifungice similare cu produsele fungicide sintetice: schimbă pH-ul și nu permite dezvoltarea ciupercilor. Un iaurt diluat într-un litru de apă și spray. În plus, este un îngrășământ foliar excelent.
Cura vegetală
-Nimic pentru cazurile extreme?
-Insist că dacă faci lucrurile bine, aproape că nu există probleme și, dacă există, sunt ușor de rezolvat. Cu toate că, doar în cazul în care , în cartea am inclus rețeta pentru „extract de plante de armare și regenerare“ , a „cura-toate“, care este sinteza transformându - l în jurul și observând toate substanțele aromatice care plantele sintetizează pentru a se proteja. De fapt, când plantele au fost cultivate în aer liber și nu au fost forțate sau răsfățate excesiv, au mai multă aromă și mai multe substanțe care le protejează … și ne protejează. Comparați, de exemplu, un ardei iute și un ardei dulce. Sunt veri primari, dar ardeiul dulce nu are arme de apărare. Deoarece picantul -capsicin- este ceea ce a creat acea familie de plante pentru a se apăra. Care este primul lucru pe care îl vezi când te uiți la cele două plante? Ardeii iute sunt mici, iar ardeii mari. Motivul este că primul își cheltuie o mare parte din energie protejându-se.
Acest extract de întărire pe care îl descriu este făcut dintr-un amalgam de substanțe defensive fabricate de natură, cum ar fi tinctura de propolis, uleiuri esențiale de cimbru , oregano și sărat sau terebentină, care protejează pinul. Se amestecă pentru a emulsia cu lecitină de soia și ulei de măsline. Este suficientă o lingură pe litru de apă, diluată cu o lingură de săpun de potasiu și lichidul rezultat este pulverizat pe plantele care o necesită. Am verificat că are efecte curative în cazurile de atacuri de afide, tuta de roșii, rugini, făinare și chiar viruși.
Originea aromei
-Rosiile cu efect de sera cresc cu mai putin stres?
-Sunt opusul polar cultivării biologice. Sunt umplute cu o mulțime de îngrășăminte sintetice , au temperatură și umiditate controlate, plus insecticide și fungicide adecvate, astfel încât nimic să nu le atace. Nu trebuie să cheltuiască energie generând substanțe defensive, așa că planta este dedicată exclusiv creșterii în greutate. Îngrășare, obeză, dar lipsită de aromă și substanțe aromatice și de protecție. Și când curlezi deja bucla incoerenței umane este atunci când iei o roșie din soiul de marmande și o supui stresului de apăsă-l vândă ca și cum ar fi rafină de roșii, mai gustoasă. Roșia raf pe care o cumpără oamenii este, de obicei, roșie marmande care a făcut foarte sete, deci, deși este mai mică, are mai multă aromă.
„Într-o grădină bine cultivată, bacteriile din sol sunt similare cu cele din flora noastră intestinală”.
O chestiune de floră
-Ai o grădină să schimbe modul în care mănânci?
-Surpind oamenii care vin la livezile mele mâncând morcovi proaspăt culese, cu niște pământ. Epigenetica ne învață că într- o grădină bine cultivată bacteriile din sol sunt similare cu cele din flora noastră intestinală. Bacteriile noastre intestinale provin din murdăria și praful din jurul nostru! Când eram mici ne jucam să mâncăm murdărie, bebelușii o fac instinctiv; acum copiii noștri cresc cu un exces de asepsie, mâncarea vine la noi dezinfectată … Poate că acesta este secretul, deoarece este mai mult decât dovedit că excesul de igienă în copilărie provoacă alergii la copiiși viitorul adult, în timp ce copiii de la fermă au un sistem imunitar foarte puternic. Dacă nu vă confruntați cu dușmani, nu generați apărare.
Unul dintre domnii care cultivă în „L'hort de les flors”, o grădină socială ecologică pe care o avem în Benicarló, lucra la Seat de aproape patruzeci de ani, iar când s-a retras s-a întors în oraș și avea o mică parcelă. A ajuns destul de obez, a mâncat multă carne și abia legume și s-a schimbat. Acum sunteți subțire, fără colesterol sau hipertensiune arterială. El spune: „Nu am mâncat legume înainte, dar acum, de când le cresc, îmi place să le mănânc”.
-Beneficiile grădinilor urbane merg dincolo de strictul economic?
-Grădinile municipale nu pot fi abordate în termeni de bani sau cât ar fi câștigat prin construirea etajelor în locul lor. Luați de exemplu acest salcâm (indică unul dintre copacii de pe trotuarul străzii). Cât costă fiecare dintre aceste păstăi de semințe? Pentru ce sunt? Iar grădinarii și măturătorul trebuie să fie plătiți pentru a colecta frunzele uscate în fiecare zi! Mai bine îl tăiem atunci? Nu, grădinile urbane permit contactul cu naturași ritmurile sale către întregul cartier, cu niște „grădinari” care nu numai că nu percep, dar, datorită activității lor, salvează comunitatea de îngrijiri medicale și devin mai integrate în ea. Am auzit câțiva grădinari mai în vârstă spunând: „Să fii acasă, să mă uit la televizor, să pierzi timp … aici măcar te distrezi și vorbești cu oamenii”.
O mare parte a patologiilor moderne se datorează lipsei de contact cu verdele, cu pământul, dezrădăcinării și alimentației slabe. Grădina ne permite să atingem din nou pământul, să respirăm și să ne hrănim mai bine.
-Dar mulți oameni sunt sceptici că roșiile din oraș cresc într-un mediu poluat …
-Da, praful de pe mașina respectivă se depune și pe roșie. Dar plantele își filtrează și trebuie să fim conștienți că această poluare intră și în plămânii noștri. Studii recente în epigenetică arată că plantele care cresc în același mediu în care sintetizăm substanțe care le permit să se adapteze și să se protejeze de agresorii de mediu. Deci, atunci când mâncăm plante care au crescut pe balcon sau terasă, aceste plante, în afară de nutrienți de calitate, ne furnizează substanțe specifice, precum antioxidanți și bioflavonoizi., care ne protejează corpul sau care, într-un anumit mod, acționează ca vaccinuri care ne ajută să facem față agresiunilor din acel mediu, deci este o practică sănătoasă, în special pentru persoanele care trăiesc în medii urbane poluate.
Cultivați sănătatea în trei domenii
-Pe site-ul tău te direcționezi: „Sănătate, Habitat, Conștiință”. Am vorbit deja despre sănătate și habitat. Chestia conștiinței, cum o încadrezi?
-Ca muncă personală și în fața societății, mă refer la trei domenii: pământul (materia, corpul fizic, ceea ce lucrăm în grădină), corpul energetic (electricitatea, energiile care ne înconjoară și care mută viața, este ceea ce lucrez cu geobiologia) și conștiința, care au descoperit motivul existenței și ce am ajuns să facem aici.
Am avut o experiență de deces clinic la vârsta de șase ani, când am contractat oreion și medicul pediatru mi-a prescris un medicament greșit. Am suferit tuberculoză și alte boli grave, câteva accidente de mașină … mi s-a întâmplat totul. Dar a fi mort clinic nu te face să te temi de moarte sau durere. Acest lucru m-a determinat să scriu o carte, Moartea, nașterea unei vieți noi, în care am încercat să sintetizez toate informațiile disponibile, ca în cartea de grădină. Sunt interesat de lucrări precum cea a lui Pim van Lommel, omul de știință care a studiat pacienții în deces clinic din cauza stopului cardiac și care își amintește ulterior experiența. Cercetările sale au fost publicate în The Lancet sub titlul: „Conștiința supraviețuiește morții corpului fizic”.
Fiecare corp este o oportunitate, cu bagajul pe care l-am acumulat în viață după experiențele vieții, de a continua să lucrăm, să experimentăm, să extindem conștiința …
Pentru mine, ceea ce este important este că oamenii sunt conștienți că au un corp fizic, au un corp energetic și au o „ conștiință lucidă ” care, de asemenea, vrea să fie trezită și exprimată. Ce va rămâne din viața noastră când corpul se transformă în cenușă sau compost sunt experiențe, nimic mai mult. Nu vei lua nimic în afară de acel bagaj. De multe ori am crezut că cărțile pe care le-am publicat și cu care m-am făcut cunoscut societății sunt doar verigile, astfel încât într-o zi să pot vorbi și despre conștiință și să-mi acord o atenție. Poate că trebuia să existe un personaj pentru ca cineva să-l asculte într-o zi.
Dar sunt foarte calmă, știu că doar costumul pe care îl port și rolul pe care îl joc pentru a continua drumul. Aș vrea să plec cu sentimentul că am trăit pe deplin fiecare prezent , realizând munca personală și socială pe care poate conștiința mea lucidă și-a propus-o pentru această existență - alegând să mă exprim ca Mariano Bueno - și făcând tot posibilul pentru a-i încuraja pe cei care citesc cărțile sau pe mine. ascultă „ cultivă sănătatea ” în toate domeniile vieții tale: materie, energie și conștiință.
