Tepache, băutura fermentată mexicană
Ana Montes
Se prepară foarte ușor, profită de toate fructele și oferă bacterii vii bune intestinului.
Tepache este o băutură populară pre-hispanică mexicană care a început în mod tradițional să se facă cu porumb, deși astăzi este preparată cu fructe. Consumul său este adânc înrădăcinat.
Este o băutură vie, fermentată , cu proprietăți benefice pentru sănătate și microbiotă datorită bacteriilor sale active , produse prin fermentare spontană. Dar în Mexic este luată de tradiție, nu ca un remediu natural.
Se prepară cu coji de fructe, apă și zahăr
Pentru a face tepache aveți nevoie de:
- suc sau pulpa de fructe
- cochiliile sau pielea lor
- Apă
- zahăr nerafinat
În Mexic, se folosește panela (zahăr de trestie nerafinat, numit piloncillo), dar poate fi înlocuit și cu alți îndulcitori, cum ar fi zahărul de cocos, siropul de porumb , zahărul agave sau chiar apa de cocos.
Această dulceață se va degrada odată cu fermentarea, dar zahărul este un ingredient esențial pentru a începe fermentarea.
Poate fi luat ca băutură răcoritoare sau ca băutură ușor alcoolică
Puteți să-l pregătiți ca o băutură răcoritoare și ușoară, ceva carbogazoasă sau ca o băutură slab alcoolică (între 4-8º vol), cum ar fi berea. Totul depinde de fermentația și timpul de odihnă al ingredientelor .
Pentru a vă răcori și a-l bea ca o sifon dulce , dacă vremea este caldă, este posibil să aveți nevoie inițial între 24 și 48 de ore pentru o primă fermentare. Dacă doriți să îl carbonatați mai mult, îl puteți lăsa timp de încă 24 sau 48 de ore. În acest moment, trebuie păstrat în frigider pentru a opri procesul, altfel va începe faza ulterioară, care devine o băutură ușor alcoolică (apare de obicei după două săptămâni). Apoi se va transforma în oțet, a treia fază.
Pregătirea sa este doar de casă; nu se vinde îmbuteliat
A face tepache este ușor și ieftin . De aceea, în Mexic este foarte obișnuit să-l faci acasă, în taverne și cocktail-baruri care experimentează cu propriile lor cocktailuri. Nu îl veți găsi îmbuteliat, deoarece, în ciuda popularității sale, nu există fabrici de tepache sau „tepacherías” în Mexic, deoarece în urmă cu ani, sangria îmbuteliată nu era comercializată în Spania.
Gustul său va fi mai dulce dacă are mai multă pulpă sau mai amar dacă are mai multă piele. Acesta din urmă este adesea folosit pentru a face tepache cu un anumit grad de alcool.
Începeți cu tepache de ananas, cel mai popular
Dacă doriți să încercați beneficiile și aroma acestei băuturi fermentate și delicioase , vă sfătuim să începeți cu tepache de ananas , cel mai popular. Puteți folosi, de asemenea, măr, mango (inclusiv piatra), zmeură, nucă de cocos sau orice fruct sau legume dulci, cum ar fi anghinare, dovleac sau morcovi, dar nu și citrice, cum ar fi lămâia sau teiul.
Particularitatea sa este că pielea și cochilia sunt de asemenea utilizate, ceea ce face ca această propunere să fie complet durabilă, deoarece totul este folosit. Dar tocmai din acest motiv, ar trebui să pregătiți tepache numai cu produse organice pentru a evita pesticidele.
Așa se face tepache acasă
În fiecare zonă geografică și în fiecare anotimp al anului, timpul necesar fermentării se poate modifica. Mergeți la testare și opriți procesul când vă place gustul. În plus, vă puteți personaliza băutura cu condimente sau ierburi sau o puteți consuma cu gheață zdrobită ca un slushie.
La măsurătorile de referință pentru efectuarea tepache sunt 1 litru de apă la 100 g de Panela . La aceasta puteți adăuga o jumătate de ananas (piele și pulpă) sau doar coaja și miezul (fără pulpă), dar pentru prima dată vă sugerăm să o faceți cu toate fructele. Ia-ti notite.
Ingrediente:
- 1/2 ananas cu pielea sa
- 150 g de panela
- 1,5 litri de apă filtrată
- bile de piper negru și un băț de scorțișoară (opțional)
Elaborare:
- Se spală ananas bine, mai bine cu o perie, și taie - l cu pulpa sa, de a scoate coroana ananas.
- Se dizolvă bine zahărul, agava sau siropul de arțar în apa ușor fierbinte, fără a fierbe.
- Puneți amestecul într- un recipient din sticlă sau lut și acoperiți-l cu o cârpă poroasă, astfel încât fermentația să înceapă într-un loc cald și uscat în bucătărie, fără a depăși 30 ° C.
- Lăsați-l să se odihnească maxim 2 până la 4 zile . Începeți testarea din a doua zi pentru a-i aprecia evoluția și a vă asigura că nu merge la alcool. Când este gata, strecurați-l și păstrați-l la frigider pentru a-l consuma proaspăt și a opri fermentarea.
- Extindeți fermentația până la 15 zile dacă doriți să obțineți un tepache cu câteva grade de alcool și apoi acoperiți și puneți-l în frigider.
