Tot ce trebuie schimbat în cantinele școlare

Montse Cano

Meniurile școlare nu sunt de obicei sănătoase. Din acest motiv, tot mai mulți părinți își exercită dreptul de a alege mâncarea care se servește în ei.

„ Meniurile școlii noastre se bazează, în principal, pe legume , cu legume, cereale și multe fructe”, explică Sara Sánchez, monitoră a mesei școlii Gómez Moreno, din Albaicín de Granada. "Ieri, meniul era o salată de varză roșie cu ceapă și pere; în al doilea rând, o omletă de ciuperci cu cartofi copți și, la desert, portocaliu."

Această școală oferă copiilor hrană adevărată de 15 ani , fără pesticide, grație eforturilor unui grup de părinți conștienți . Totul este organic , produs în proporție de 80% de fermieri din Granada Vega și sezonier . „Cel mai îndepărtat lucru este leguminoasele, care provin din Navarra.”

Dacă prețul nu a fost decisiv și valoarea a fost pusă în ceea ce mănâncă

Școlii cantine ecologice , în ciuda obstacolelor birocratice, acestea sunt în creștere. Tatăl și mama au o motivație puternică: sănătatea copiilor . Iar alimentele organice oferă mai mulți nutrienți (căpșunile organice, de exemplu, au mai multă vitamină C și antioxidanți decât cele convenționale; și roșiile, mai mulți antioxidanți, potrivit studiilor efectuate la Universitățile din Barcelona și la Politécnica de Valencia.

Dar este aproape mai important ceea ce nu au: reziduuri toxice de pesticide . După cum a explicat Carlos de Prada, președintele Fondului pentru Apărarea Sănătății Mediului, aceștia acționează ca perturbatori hormonali , afectează celulele și pot provoca boli endocrine, de reproducere și cognitive, printre altele, precum și cancere.

Copii, cei mai vulnerabili

Odată cu hrănirea copiilor trebuie să fii deosebit de atent, deoarece nu sunt „adulți mici” . După cum spun experții, mănâncă, beau și respiră mai mult proporțional cu greutatea și dimensiunea lor decât adulții , ceea ce înseamnă că primesc și o cantitate relativă mai mare de pesticide dacă mănâncă fructe și legume din agricultura neecologică.

„Deoarece mecanismele de detoxifiere organică nu s-au maturizat încă corect, le elimină mai rău, ceea ce favorizează o acumulare mai mare a acestora”, adâncește De Prada. Dar în cantinele școlare există o situație destul de gravă, deoarece, la alegerea meniului zilnic , prețul ieftin este peste calitate.

58% din piața de catering colectiv din Spania este în mâinile a patru companii. Așa denunță Andrés Muñoz Rico, de la asociația Del Campo al Cole , care tocmai a lansat Certificatul de masă ecosostenibil .

Când principalul criteriu pentru alegerea alimentelor pentru sugari este banii, calitatea materiei prime suferă. "Se angajează la un model de linie rece (cel impus de marile companii de catering) spre deosebire de un model de bucătărie la fața locului, la școală, care oferă o calitate mai bună a alimentelor. Dacă prețul nu ar fi decisiv și valoarea ar fi pusă în ceea ce mănâncă băieții și fetele, ar câștiga în sănătate ”, avertizează Andrés.

Reduce rata obezității

Meniul școlar ecologic pe baza de legume, fructe și cereale previne obezitatea . Jorge Mimbrero, președintele AMPA al școlii publice Gómez Moreno, explică faptul că au reușit să demonstreze acest lucru științific: "Centrul medical Albaicín a efectuat un studiu în școala noastră de câțiva ani. În timp ce nivelul obezității în Andaluzia este de 23 %, avem 7% , la fel ca țări precum Olanda sau Norvegia, iar asta arată că modelul funcționează. Școala andaluză de sănătate publică ne dă o notă excelentă ".

Un alt beneficiu este că proximitatea și consumul ecologic mențin bogăția solului, nu ucide insectele polenizatoare, poluează mai puțin și generează mai puține schimbări climatice , lucru pe care și copii îl învață.

O educație cuprinzătoare

Sara explică faptul că " sala de mese este doar o altă clasă . Nu numai că punem o farfurie, dar învățăm cum să mâncăm sănătos și durabil". Astfel, fiecare copil aruncă rămășițele în recipientul organic și apoi sunt date unui producător organic.

Extinderea ecologiei la școli "are, de asemenea, un impact pozitiv asupra economiei mediului în care trăim . Banii circulă în scurtcircuite și reactivează economia rurală", explică Andrés. În plus, se creează legături cu producătorii locali prin organizarea unor piețe organice în școală, ceea ce face, de asemenea, mai ușor continuarea alimentelor proaspete și organice acasă.

Schimbarea modelului de gestionare a sufrageriei

Nu sunt mai scumpe sau doar puțin mai mult, deoarece, așa cum explică în Del Campo al Cole, nu este vorba de înlocuirea fiecărui produs convențional cu unul ecologic , ci de schimbarea întregului model: cu mai multe legume și fructe , mai puțină carne și mai multe proteine vegetale .

„Transportul care a fost destinat cărnii de calitate foarte scăzută din industria mare este folosit pentru achiziționarea altor materii prime organice , fructe și legume, iar produsele la prețuri mai ridicate sunt introduse treptat”, explică Andrés.

„În produsele convenționale, prețurile sunt falsificate: cumpărăm sub prețul lor de producție, ceea ce nu permite oamenilor din mediul rural să trăiască din activitatea lor”, spune Andrés. Oriol Notario, de la EcoAtaula, amintește că, în Catalonia, prețul reglementat de 6,20 EUR a fost înghețat de opt ani și nu este viabil.

Pentru părinți , principalul dezavantaj este că administrația decide fără a ține cont de calitate și le elimină autoritatea asupra sănătății copiilor lor : „Este o cursă de obstacole”, spune Jorge, „dar nu ne rezolvăm ușor”. Luptele continuă.

Ce poți face la școala ta?

Grădina școlii . Este un punct de plecare pentru a aduce mâncarea în sălile de clasă și a le folosi pentru a explica în ce constă o dietă naturală, sănătoasă și durabilă. Ar putea fi un subiect.
Grupul de consumatori . Prin AMPA, poate fi organizat un grup care să consume alimente organice și locale , care să le ducă și la case la un preț mai accesibil.
Sufragerie . Pe lângă introducerea alimentelor ecologice în meniuri - cu opțiuni vegetariene și vegane - acestea pot fi promovate și ca alternativă la micul dejun și gustări industriale.
Zi de nastere. Sunt o oportunitate de a arăta alternative naturale și organice la băuturile răcoritoare, gustările industriale și produsele de patiserie. Se pot organiza ateliere de gătit sănătoase pentru părinți și elevi.

Trei inițiative exemplare

Fuhem . Această fundație deține trei școli în Madrid în care a introdus progresiv alimente ecologice . Familiile, studenții și lucrătorii din bucătărie și sufragerie colaborează în acest proces. De asemenea, organizează ecomarketuri.
EcoAtaula . Din 2000, această companie catalană pregătește meniuri ecologice în bucătăriile a 18 școli „ din cauza necesității imperative de a schimba lucrurile în legătură cu sănătatea, risipa de alimente sau schimbările climatice”, explică Oriol Notario.
De la câmp la școală . Această asociație sfătuiește școlile care doresc meniuri organice. În documentarul „Feed mâine”, acestea arată cheile și dificultățile prin intermediul a trei școli care au făcut schimbarea, explică Andrés Muñoz.

Tați și mame în luptă

Fiecare comunitate autonomă funcționează diferit. Noua lege a achizițiilor publice din 2022-2023 permite luarea în considerare a raportului calitate-preț și includerea criteriilor sociale și de mediu, dar numai dacă comunitatea o consideră. „ Este necesar ca Administrația să se angajeze”, spune Andrés Muñoz, de la ONG Del Campo al Cole.

Istoria CEIP Gómez Moreno (Granada) oferă o idee despre obstacolele cu care se confruntă familiile. În urmă cu 16 ani, în cartierul Albaicín, un grup de părinți a pariat să reactiveze o școală pierdută. „Au decis că sala de mese ar trebui să fie ecologică și autogestionată”, explică Jorge Mimbrero, președintele AMPA. Sala de mese durabilă a fost constituită ca unificator al familiilor , cu ecomarket, educație ecologică …

Deși au primit sprijinul inițial al Junta de Andalucía , legea s-a schimbat și i-a obligat să organizeze concursuri publice. Atunci părinții au pierdut controlul asupra mesei. "Aspectul economic este de 50%, produsul organic doar 20% … În acest joc este dificil să concurezi cu o mare companie de catering."

Familiile s-au închis în școală pentru a cere respectarea acordurilor cu asociațiile non-profit. În prezent, au reușit să gestioneze serviciul de sufragerie.