Wok de varză și varză purpurie

Sonia Mengual

Acest saltea orientală este cel mai hrănitor și gustos. Un vas crud de legume plin de culoare datorită bogăției sale în antioxidanți.

Gătirea legumelor într-un wok este una dintre cele mai sănătoase modalități de a face acest lucru. Acest sistem de gătit, foarte tradițional în gastronomia orientală, ne permite să gătim evitând gătitul excesiv și pierderea de nutrienți.

În această rețetă este deosebit de important să reduceți la minimum pierderile de nutrienți. Atât varza roșie, cât și varza sunt bogate în ele, în special nutrienți antioxidanți.

La varza roșie suntem interesați să păstrăm cât mai mult posibil antocianinele sale, pigmentul antioxidant care conferă frunzelor sale culoarea purpurie caracteristică. La mugurii de fasole mung (uneori numiți „germeni de fasole”), bogăția în vitamine care se generează în timpul germinării.

Amintiți-vă că, în general, cele mai antioxidante alimente sunt fructele și legumele de sezon. Luându-le la maxim, atunci când concentrația de vitamine și minerale este mai mare, ele satisfac nevoile corpului nostru în fiecare anotimp al anului.

Puteți cumpăra mugurii deja crescuți, asigurându-vă că sunt cât mai proaspeți sau puteți germina fasolea mung acasă. Condimentele vor accentua caracterul oriental al rețetei. Stafidele vor adăuga un contrapunct dulce delicios.

Ingrediente pentru 4 porții

• 250 g muguri de fasole mung
• 300 g varză roșie sau varză mov
• 70 g usturoi
• 1 băț de țelină
• 1 lingură de ghimbir proaspăt
• 1 linguriță pudră de curcuma
• 1 linguriță de boia
• ½ linguriță de chimen
• 2 linguri de stafide
• Ulei de măsline extravirgin, piper și sare

Preparare (30 minute)

1. Tăiați țelina și usturoiul în bucăți de jumătate de centimetru, tăiați în diagonală și lăsați-le deoparte. Varza roșie este julianned. Asigurați-vă că toate bucățile de legume au o dimensiune similară, astfel încât să fie gătite uniform în wok.
2. Curățați și tocați ghimbirul.
3. Intr-o tigaie, adaugati doua linguri de ulei de masline si sotati usturoiul cu ghimbirul tocat .
4. Apoi, cu căldura la intensitate medie, adăugați condimentele și amestecați bine, astfel încât aromele să fie integrate.
5. Adăugați varza roșie , bucăți de țelină, stafide și muguri de fasole mung. Puneți-le în wok în timp ce continuați să mutați ingredientele de jos în sus, punând căldura la temperaturi medii, până observați că varza roșie este al dente.
6. Se condimentează cu sare și piper după gust.