Salată curcubeu cu tempeh de naut
Sonia Mengual
Lasă-te sedus de diversitatea culorilor din această salată. Fiecare culoare este o sursă diferită de antioxidanți care vă vor hrăni și îngriji corpul.
În general, alimentele antioxidante sunt sezoniere. Luându-le la maxim, atunci când concentrația de vitamine și minerale este mai mare, ele satisfac nevoile corpului nostru în fiecare anotimp .
Pentru ca aceștia să își păstreze întregul potențial, ar trebui să fie pregătiți fără a recurge la o gătit agresiv . Cu puține excepții, toate alimentele încep să-și piardă proprietățile nutriționale atunci când sunt încălzite. Și, în general, este recomandabil să nu gătiți mâncarea în exces. În tocănițe le puteți adăuga progresiv în funcție de duritatea sau capacitatea lor oxidativă.
În această rețetă avem multe culori ale curcubeului reprezentate: cu sfeclă, zmeură, morcovi, portocale, kale, fistic … Culorile sunt o reflectare a puterii sale antioxidante.
Ca tehnică culinară apelăm la macerare , o resursă ideală pentru a spori aromele și posibilitățile mâncărurilor noastre, menținând în același timp toți nutrienții.
Ingrediente pentru 4 porții:
- 2 sfeclă macerată
- 6 frunze de kale, macerate
- 1 morcov în fâșii
- 1 lămâie în suc
- 50 g zmeură
- 2 portocale tăiate în suprem
- 200 g tempeh de naut
- Fistic tocat pentru garnitură
- Sare și ulei de măsline extravirgin
Pentru sosul de portocale:
- 250 ml suc de portocale
- 50 ml de tamari
- 115 g tahini crud
Pregătire (45 minute)
Pentru macerare :
- Curățați și răciți sfecla , adăugați un vârf de sare, o jumătate de lingură de ulei, sucul de la o jumătate de lămâie și masați pentru a rupe fibrele sfeclei.
- Faceți același lucru cu frunzele de kale și fâșiile de morcov și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.
Pentru a obține supremul portocaliu :
- Curățați-l și cu un cuțit ascuțit extrageți rând pe rând segmentele dintre membranele albe. În acest fel, segmentele portocalii sunt mai delicate și fără piele.
Pentru Salata Curcubeu :
- Într-o farfurie, adăugați legumele marinate împreună cu zmeura și portocaliul suprem.
- Garnisim cu fisticul tocat.
- Tăiați tempehul de naut în fâșii și rumeniti-l în tigaie.
- Înainte de a opri focul, adăugați un strop de tamari , opriți-l și lăsați-l să se reducă.
Pentru sosul de portocale:
- Amestecați ingredientele cu o tijă până obțineți un amestec omogen.
