Persimmon, salată de miel și salată de anghinare
Luciano Villar
Salata de miel adaugă o notă inconfundabilă salatelor de iarnă și se potrivește bine cu alte alimente de sezon. Savurați-le în această rețetă de contraste delicioase.
Fetică este o bază excelentă pentru salate noastre de iarnă , la care dau o proaspătă, erbacee, gust ușor acid , cu indicii de alune. Cea mai bună modalitate de a te bucura de ele este, fără îndoială, să le consumi crude, dar în cadrul acestei evidențe posibilitățile sunt nelimitate.
Netezimea aromei sale permite salatei de miel să frece umerii cu aproape orice ingredient, deoarece, ca întotdeauna, asocierea se poate face prin armonie sau contrast . Este adevărat că pentru a-i aprecia aroma nu trebuie să alegeți alte ingrediente intense, deoarece acestea l-ar masca. Dar atunci când creăm o rețetă nu amestecăm doar arome, ci și texturi și culori.
O salată caldă plină de contraste
În această salată canoanele sunt combinate cu alte alimente tipice lunilor reci , precum anghinarea, kaki și fenicul.
Există soiuri de kaki cu pulpă de miere care se mănâncă cu o lingură, dar în această rețetă vă sugerăm să utilizați soiul Persimon , care are o pulpă fermă. Anghinarea se adaugă caldă.
Atunci când folosim salată de miel în salate care au condimente acide sau ingrediente blânde, este important să le adăugăm în ultimul moment, astfel încât frunzele să nu moară.
Ingrediente pentru 4 porții
- 60 g canoane
- 1 Persimon persimmon, al firmei
- O jumătate de bec de fenicul
- 2 anghinare proaspete
- 50 ml ulei de măsline pentru a le prăji
- 25 g drojdie nutritivă
- 1 lingurita de patrunjel tocat
- O jumătate de cățel de usturoi
- 1 linguriță suc de lămâie
- 4 linguri de ulei de măsline virgin și sare
Preparare (10 minute)
- Cu decojitorul de cartofi sau cu o mandolină , tăiați anghinarea în felii subțiri. Se prajesc si se rumenesc.
- Mergeți așezând anghinarea pe hârtie de bucătărie absorbantă, sareți-le și rezervați-le.
- Curățați kaki și tăiați-l în opt pene.
- Spălați feniculul și tăiați-l în felii ca anghinarea.
- Pregătiți un aioli cu usturoi, ulei și suc de lămâie, lăsându-l foarte bine emulsionat.
- Asamblați salata cu o bază de salată de miel, curmale, fenicul, anghinare caldă și drojdie nutrițională.
- Se ornează și se servește cu aioli.
O porție din această rețetă vă oferă 271 de calorii, 13 g de carbohidrați, 6 g de proteine și 22 g de grăsimi, pe lângă 65% din vitamina C recomandată zilnic .
