4 delicatese 100% vegetale din Grecia

Javier Medvedovsky și Gloria García

Se aduce un omagiu bucătăriei grecești folosind procese naturale și tehnici antice care sporesc și păstrează nutrienții din ingredientele sale.

1. Tzatziki cu iaurt din semințe de floarea soarelui

Ingrediente pentru 8 persoane:

• 250 g semințe de floarea soarelui
• 400 ml quinoa rejuvelac
• 2 castraveți
• 1 mână de frunze de mentă proaspete tocate
• 1 linguriță de mărar uscat
• ½ linguriță sare de mare

Pregătire (20 min + timp de fermentare și înmuiere):

1. Înmuiați semințele de floarea - soarelui timp de 6 ore .
2. Spălați și strecurați țevile și macinați-le împreună cu rejuvelacul până când obțin o consistență cremoasă.
3. Lăsați preparatul să fermenteze aproximativ 6 ore la temperatura camerei într-un borcan de sticlă ușor acoperit cu o cârpă.
4. Odată ce timpul a trecut, ai deja iaurtul și îl iei la răcit.
5. Curățați și radeți castravetele foarte fin.
6. Pune iaurtul într-un castron și adaugă castravetele împreună cu menta, mărarul și sarea.

Recomandări:

• Rețeta tradițională este făcută cu iaurtul grecesc tipic.
• Puteți mânca acest tzatziki cu biscuiți crudi deshidratați.
• Rejuvelac este o băutură fermentată făcută din boabe încolțite.

2. Musaka crudă de nuc și ciuperci

Ingrediente pentru 6 persoane:

Pentru ciuperci:

• 300 g de ciuperci
• 1 lingură de tamari
• 80 g roșii uscate
• 300 g morcov
• 1 lingura de ulei de masline
• 1 mana de patrunjel tocat
• ½ linguriță scorțișoară măcinată

Pentru sosul de nucă albă:

• 150 g nuci
• 30 ml suc de lamaie
• 160 ml apă
• 1 bucată de nucșoară
• 1 pic de piper
• ½ linguriță sare de mare

Pentru parmezanul crud:

• 100 g nuci
• 30 g drojdie nutritivă
• 1 linguriță pudră de usturoi
• ½ linguriță sare de mare

Pregătire (30 min + timp de înmuiere):

Pentru ciuperci:

1. Înmuiați roșiile uscate ½ oră.
2. Tăiați ciupercile în cuburi.
3. Măcinați-le puțin cu restul ingredientelor până când obțin o consistență rustică.
4. Rezervare.

Pentru sosul de nucă albă:

1. Înmuiați nucile timp de 8 ore .
2. Se strecoară, se spală nucile și se zdrobesc cu toate celelalte ingrediente.

Pentru parmezanul crud:

1. Măcinați nucile, drojdia nutritivă, usturoiul praf și sarea până se reduce la praf.

Pentru asamblare:

1. Într-un inel de placare, bazați pasta de ciuperci.
2. Se toarnă deasupra sosul și „brânza”.
3. Desfaceți și serviți.

• Dacă aveți un deshidratator, puteți deshidrata preparatul turnat timp de câteva ore. Va avea mai mult corp și îl puteți servi cald.

3. Salată grecească cu pate de semințe de dovleac și capere

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru salată:

• 4 roșii
• ½ ceapă roșie
• 10 măsline kalamata
• 2 castraveți
• 1 bit de oregano proaspăt
• 1 cățel de usturoi
• 60 ml ulei de măsline
• 30 ml suc de lamaie
• Un pic de piper
• Un pic de sare

Pentru pateul de țeavă:

• 200 g semințe de dovleac
• 50 g capere
• 1 lingură de suc de lămâie

Pregătire (30 min + 4 ore înmuiere):

Pentru salată:

1. Tăiați roșiile cubulețe.
2. Curățați și semințați castraveții și tăiați-l în felii.
3. Apoi, tocați mărunt oregano și usturoiul.
4. Se amestecă ingredientele și se condimentează cu uleiul, lămâia, piperul și sarea.

Pentru pateul de țeavă:

1. Înmuiați semințele de dovleac timp de 4 ore.
2. Se strecoară și se spală țevile și se pisează împreună cu caperele și zeama de lămâie până când obțin o consistență cremoasă.

Pentru asamblare:

• Serviți salata în boluri individuale și adăugați pentru a însoți o minge de pateu.

Recomandări:

• Dacă nu aveți un storcător lent pentru a amesteca pateul, îl puteți face în blender, dar în acest caz trebuie să adăugați puțină apă.
• Pentru a face bilele de paté, folosiți o lingură sau o lingură de înghețată.

4. Baklava de caju și matcha

Ingrediente pentru 16 unități:

Pentru masă:

• 200 g nuci de caju
• Suc de o lămâie
• 2 linguri sirop de agave
• 1 linguriță extract de vanilie
• Un vârf de sare de mare

Pentru umplere:

• 150 g nuci de caju
• 3 linguri sirop de agave
• 1 lingură de praf de matcha
• ¼ linguriță cuișoare măcinate
• ¼ linguriță cardamom măcinat
• 1 lingură de suc de lămâie

Pregătire (30 min + timp de înmuiere și deshidratare):

Pentru masă:

1. Puneți caju la macerat timp de 4 ore.
2. Se strecoară, se spală și se zdrobesc caju cu toate ingredientele până la obținerea unei creme.
3. Se întinde pe tăvile de deshidratare formând un strat foarte subțire.
4. Deshidratați-vă la 45 ˚C timp de aproximativ 4 ore , întoarceți-l și dezhidratați încă aproximativ 4 ore. Trebuie să rămână flexibil.

Pentru umplere:

3. Zdrobiți caju și condimentați cu matcha, agave, condimente și lămâie.

Pentru asamblare:

1. Împărțiți aluatul în patru și împărțiți 3 părți cu umplutura.
2. Lăsați un aluat să se acopere deasupra, astfel încât să fie: aluat, umplutură, aluat, umplutură, aluat, umplutură și în cele din urmă aluat.
3. Tăiați în 16 porții și sunteți gata de servit.

• Se poate vopsi cu sirop de agave sau zahăr de cocos amestecat cu câteva picături de lămâie.
• Presărați bucăți de caju deasupra.

În cultura greacă, felurile de mâncare sunt sparte în mod deliberat și zeii legați de gătit abundă, agricultura continuă să fie un pilon al economiei, iar gastronomia ei - bine mediteraneană și cu o influență orientală și arabă marcată - este sinonimă cu calitate și plăcere. Cum nu ne-ar putea inspira Grecia?

Învățăturile lui Pitagora dincolo de matematică

Aș putea continua să vorbesc despre bucătăria lui, dar prefer să evidențiez învățăturile lui Pitagora , unul dintre personajele grecești care a influențat cel mai mult ceea ce numim acum o viață sănătoasă.

El este adesea cunoscut ca filosof, matematician și fizician și a influențat foarte mult muzica, medicina și astronomia. Dar și-a împărtășit stilul de viață pe baza unei viziuni naturiste, până la punctul în care fostii vegetarieni erau numiți pitagorici .

Pitagora a ținut cont de legile universale care guvernează viața și comportamentul . Printre ei, nu mâncați cadavre; adică să nu ucidem animale, să nu ne hrănim viața cu moartea și suferința altora. Atâta timp cât omul continuă să comită acel act nedrept de a mânca alte animale, a spus el, războiul și conflictele dintre ființe nu se vor opri.

Cât de interesant este să poți înțelege prezentul în funcție de ceea ce s-a întâmplat în istorie . Și cât de important este să dezvăluim ceea ce ne spune sau ne ascunde istoria. Având în vedere numai acest lucru, vă invit să trageți concluzii din aceste mesaje și să analizați modul în care acestea sunt valabile și astăzi.

Meniu de inspirație greacă

Culturile alcătuiesc ceea ce suntem, dar în același timp putem crea sau modifica culturile în care ne naștem și ne mișcăm . Și ce modalitate mai bună decât de a aduce mesajul respectului pentru toate ființele vii care locuiesc pe Pământ la sărbătorile festive din decembrie? Și faceți-o cu mâncăruri sănătoase și gustoase inspirate din bucătăria greacă.

Mulțumesc bucătăriei grecești pentru învățăturile lor, pentru ceea ce lăsați și ați părăsit lumea. Vă aduc omagiu și recunoaștere prin crearea de noi alchimii bazate pe conceptul de hrană crudă sau „hrană vie”, folosind procese naturale și tehnici antice pentru a activa, îmbunătăți sau conserva nutrienții din ingrediente.