4 rețete vii cu toată aroma Italiei
Javier Medvedovsky și Gloria García
Bucătăria italiană este una dintre cele mai cunoscute și admirate din lume. Există multe rețete crude gustoase și vitale inspirate de ea.
1. LIMONCELLO PENTRU TOȚI
Ingrediente pentru 2 persoane:
- 2 lămâi
- 60 ml sirop de agave
- 500 ml de apă
- 1 ceașcă de gheață
Preparare (5 minute):
- Spălați și tăiați lămâile, îndepărtați semințele și treceți-le printr-un extractor de suc. Apoi, treceți apa pentru a profita la maximum de lămâie.
- Zdrobește-l cu agave, gheață și îl ai!
Note:
- Dacă nu aveți un extractor de suc , puteți zdrobi lămâia și apoi să o treceți printr-o pungă de pânză, în același mod în care ați face un lapte vegetal. Idealul este să luați limoncello în acest moment, deoarece este un preparat rapid, spre deosebire de rețeta originală, care este oficial un lichior și are o distilare cu alcool.
Această versiune nealcoolică poate fi luată înainte de mâncare ca aperitiv sau la final, ca digestiv.
2. CANELONURI PROPRI
Ingrediente pentru 2 persoane:
- 1 dovlecei mari
- 1 linguriță de sare de mare
Pentru brânza de caju:
- 200 g nuci de caju (înmuiate anterior în apă timp de 3 până la 8 ore)
- 2 linguri de drojdie nutritivă
- 1 linguriță pudră de usturoi
- 60 ml suc de lamaie
- 1 lingura de ulei de masline
- ½ linguriță sare de mare
- Un pic de piper negru
- 60 ml apă
Pentru umplere:
- 100g spanac
- 150 g de ciuperci
- 25 g curmale
- 1 lingură drojdie nutrițională
- Suc de ½ lămâie
- 2 linguri de tamari
- ½ linguriță de nucșoară
- ½ linguriță de coriandru
Preparare (15 minute + macerare):
Pentru brânză:
- Se strecoară și se spală caju.
- Măcinați-le cu restul ingredientelor până obțineți o cremă.
- Rezervare.
Pentru umplere:
- Amestecați ingredientele cu o consistență de paste.
- Rezervare.
Pentru asamblare:
- Tăiați dovleceii pe lungime în felii subțiri cu ajutorul unei mandoline.
- Sarati foile si macerati pana cand elibereaza apa si se inmoaie.
- Se amestecă trei sferturi din brânză cu umplutura.
- Asamblați 3 sau 4 foi formând parțial o foaie mare și puneți puțin din umplutura pe ele. Rulați-vă ca un caneloni.
- Adăugați 2 linguri de apă și puțină nucșoară în sfertul rămas de brânză. Se amestecă până la consistența unui sos.
- Serviți caneloniile pe o farfurie și turnați sosul deasupra.
3. PIZZA MARINARA CRUDĂ
Ingrediente pentru 2 persoane :
Pentru masă:
- 125 g de in macinat
- 100 g nuci macadamia macinate
- 250 g dovlecei
- 100g spanac
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță sare
Pentru sos:
- 300 g roșii proaspete
- 50 g de roșii uscate (înmuiate anterior în apă timp de o jumătate de oră)
- 1 lingură de oregano
- 1 linguriță sare
- 1 lingura de ulei de masline
- 1 cățel de usturoi
A decora:
- Frunze de busuioc
- Măsline
- Usturoi
- roșii cherry
- Ulei de masline
Pregătire (15 minute + timp de înmuiere și deshidratare):
Pentru masă:
- Măcinați toate ingredientele până obțineți o consistență care poate fi modelată ulterior.
- Întindeți aluatul în deshidratator formând un cerc foarte subțire și puneți-l la deshidratat la 45 ˚C timp de aproximativ 3 ore.
- Întoarceți-l și deshidratați-vă din nou timp de încă 3 ore. Verificați starea acestuia, deoarece ideea este că aluatul nu este complet uscat.
Pentru montare:
- Se adaugă sosul deasupra cu măslinele și se ia la deshidratat încă 1 oră.
- Serviți pizza cu busuioc, măsline, usturoi, cireșe și ulei. Și să te bucuri!
Note:
- Puteți face aluatul din timp și îl puteți păstra la frigider.
- Creați-vă propria versiune adăugând orice doriți deasupra și obțineți o mie și una de arome posibile: brânză de caju sau altă brânză, ciuperci, alte tipuri de roșii, spanac, smochine …
4. TIRAWMISÚ
Ingrediente pentru 6 porții:
Pentru bază:
- 150 g nuci
- 15 date de sucursală
- ¼ linguriță boabă tonka rasă
- 1 linguriță de cafea măcinată
- 1 linguriță tahini
Pentru crema:
- 200 g nuci de caju (înmuiate anterior în apă timp de 3 până la 8 ore)
- 40 g ulei de cocos
- 1 linguriță pudră de vanilie sau esență
- 40 g zahăr de cocos
- 1 vârf de sare de mare
- 120 ml apă
A decora:
- 10 g praf de cacao
- 10 g făină de mesquite praf
Pregătire (25 minute + timp de înmuiere și răcire):
Pentru bază:
- Măcinați toate ingredientele până când obțineți o consistență solidă, modelabilă.
Pentru crema:
- Se strecoară și se spală caju
- Amestecă cu restul ingredientelor până obții o consistență cremoasă.
Pentru asamblare:
- Într-o matriță de 6 x 6 cm, așezați puțin din bază, apoi adăugați puțină cremă, apoi bazați din nou și terminați cu crema.
- Luați-l să se răcească timp de o oră.
- Când serviți, presărați cacao amestecat cu făina de mesquite deasupra. Pentru a face acest lucru, treceți-le printr-o strecurătoare fină.
Note:
- Puteți păstra tirawmisu la frigider timp de o săptămână sau îl puteți îngheța.
- Boabe de tonka este un condiment care amintește foarte aromat de migdale amare. Se obține din semințele unei prune din America Centrală. Doar cu puțin puteți aromă mult, deși este un ingredient opțional.
- În ceea ce privește făina de mesquite , aceasta se obține dintr-o leguminoasă cunoscută și sub numele de roșcove albe, din America Centrală și din sudul Statelor Unite. Nu conține gluten și oferă un gust ușor dulce.
Pasiune contagioasă
Plăcerea culinară pare să respire în aerul Italiei și să fie auzită în gândurile italienilor. Personal, am avut norocul să pun piciorul pe terenurile lor de mai multe ori. M-am plimbat prin diferite regiuni și am putut vedea că fiecare zonă este caracterizată de propriile rețete și că fiecare loc orbeste cu ingredientele sale.
Când un italian vorbește despre mâncare și îți spune o rețetă, el este atât de pasionat încât experiența te duce în prezent, te inspiră pe tine și pe gura ta. De nenumărate preparate culinare care există în această țară au istorie și anecdotă în spatele lor lor. Autenticitatea, poezia și aroma sa rafinată au făcut ca unele dintre rețetele sale să ajungă în întreaga lume.
Saluti!
