4 rețete de legume pentru a descoperi magia indiană
Javier Medvedovsky și Gloria García Lerma
Bucătăria indiană are o notă specială care seduce și o face recunoscută oriunde. Acum vă puteți bucura și de esența sa în versiunea brută.
Cocos chai
Ingrediente pentru 1 litru:
- 500 ml lapte de cocos
- 500 ml de apă
- 60 g zahăr de cocos
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- ½ linguriță cardamom măcinat
- ½ linguriță cuișoare măcinate
- 1 linguriță de anason verde măcinat
- ¼ linguriță de piper
- putina pudra de vanilie sau esenta
Pregătire (40 min + repaus):
- Zdrobiți toate ingredientele, puneți-le într-o oală la foc mic și amestecați constant timp de aproximativ 5 minute, fără a aduce apa la fierbere.
- Stinge focul. Puteți să o luați singur sau să o lăsați să se răcească și să o beți proaspătă.
Dacă doriți, puteți adăuga ceai verde sau ceai negru . De asemenea, îl puteți strecura sau puteți înlocui laptele de cocos cu orice alt lapte vegetal, dacă preferați.
Dacă adăugați mai multă apă, va fi mai lichidă și cu o aromă netedă.
Pakore vii cu sos de mentă
Ingrediente pentru 24 de unități:
- 100 g naut (înmuiat anterior în apă)
- 3 căței de usturoi
- chili proaspăt după gust
- coaja si suc de lamaie
- 1 cană frunze de coriandru
- ½ linguriță semințe de muștar
- 1 linguriță semințe de chimen
- 1 linguriță semințe de coriandru
- 1 linguriță semințe de fenicul
- 1 linguriță pudră de curcuma
- 2 linguri tahini
- 2 linguri de drojdie nutritivă
- 2 linguri de ulei de măsline
- 125 ml de apă
- 150 g ceapă roșie
- 100 g morcov
- 60 g piper verde
- 100 g dovlecei
- 100g broccoli
- 1 linguriță sare
Pentru sosul de mentă:
- 3 linguri de caju (înmuiat anterior în apă timp de 3 până la 8 ore)
- 1 cană de mentă proaspătă
- ½ linguriță de sare
- 100 ml apă
- suc de o jumătate de tei
- 1 lingură drojdie nutrițională
Pregătire (20 min + timp de înmuiere și deshidratare):
- În primul rând, rețineți că trebuie să înmuiați nautul timp de două zile, schimbând apa în fiecare zi. Apoi, lăsați-le într-o strecurătoare timp de minimum patru ore și maximum o zi. Este în regulă dacă încolțesc puțin, dar nu prea mult, deoarece ar putea fi amari.
- Odată ce nautul este gata, faceți o cremă zdrobindu-le cu semințele de muștar, chimenul, coriandrul și feniculul, turmericul, tahiniul, drojdia, uleiul și apa, până când are o consistență cremoasă.
- Pe de altă parte, tăiați ceapa, morcovul, ardeiul gras și dovleceii în fâșii subțiri, iar broccoli în flori mici. Pune-le într-un castron, sare și amestecă. Cel mai bine este să le lăsați să se marineze cu sare până se înmoaie puțin și eliberează apă. Astfel vor avea consistența ideală.
- Amestecați legumele marinate cu crema de naut, coriandrul și usturoiul tocat, ardeiul iute și lămâia și luați-le la deshidratare punând mână pe tăvile de deshidratare.
- Se deshidratează timp de șase ore. Întoarceți-le și lăsați încă o oră. Se tine la frigider.
- Cu o oră înainte de servire, puneți pakorele în deshidratator pentru a le servi calde.
- Le servim cu sosul de mentă, care este foarte ușor de făcut: se strecoară și se spală caju și se zdrobesc cu restul ingredientelor până când se obține o consistență cremoasă. Si asta e. Să te bucuri!
Mousse de înghețată Mango Lassi
Ingrediente pentru 2 persoane:
- 50 g de caju (cu o macerare anterioară de 3 până la 8 ore)
- 1 mango mare
- 150 ml lapte de cocos
- 2 linguri zahăr de cocos
- ½ linguriță cardamom măcinat
- suc de o jumătate de lămâie
- 1 ceașcă de gheață
- putina sare
A decora:
- fulgi de nucă de cocos uscați
- câteva frunze proaspete de mentă
Pregătire (15 min + timp de înmuiere):
- Se strecoară și se spală caju și apoi se zdrobesc cu restul ingredientelor până au o consistență foarte cremoasă.
- Il servesti in boluri si deasupra adaugi nuca de cocos si cateva frunze de menta.
- Idealul este să-l servești în acest moment; dacă nu, cel mai bine este să îl păstrați la congelator.
Aceeași rețetă poate fi făcută cu orice alt fruct la alegere.
Curry vegetal cu orez de conopidă și chutney
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g dovlecei
- 100 g piper
- 100g măr
- 50 g spanac
- ½ linguriță de sare
Pentru chutney:
- 1 mango mare
- câteva picături de suc de lămâie
- ¼ linguriță chimen măcinat
- ¼ linguriță turmeric măcinat
- ¼ linguriță scorțișoară măcinată
- ½ linguriță de coriandru măcinat
- ardei iute după gust
Pentru orez:
- 300 g conopidă
- 1 mână de frunze de mentă
- ½ linguriță de sare
- 1 linguriță de ulei de măsline
Preparare (20 minute):
- Pentru curry, tăiați mărul, dovleceii și ardeiul gras în cuburi, iar spanacul în fâșii. Cameră și rezervare.
- Faceți chutney zdrobind toate ingredientele și rezervați-le.
- Pentru orez, tocați conopida, tocați menta foarte fin și amestecați cu sarea și uleiul.
- Serviți totul separat sau amestecați legumele cu chutney și serviți alături de orez pe o farfurie.
Savurați bucătăria indiană 100% vegetală
Mmmm! Mantra divină a Indiei, un ținut sacru care hrănește atât de mulți oameni în fiecare zi. Fără să fi pășit încă pământul, cred că mirosul pe care îl are. Inspir amestecul de o mie și una de mirodenii, elixirele sale mă îmbătă, ca niște navigatori care navighează pe cerul întregii planete.
Ce plăcere să găsești o bucată delicioasă din tine în restaurantele indiene din atâtea orașe din lume! Ce frumos să te simți, să te savurezi, să apreciezi înțelepciunea ta extinsă, dragă cultură alimentară hindusă! Mulțumesc. Simt energia muncii de cooperare a oamenilor tăi care, cu dăruire și un zâmbet constant pe fețe, pregătesc feluri de mâncare delicioase.
În India, vegetarianismul este bine înrădăcinat în cultura poporului. Pentru mulți dintre locuitorii săi, animalele nu sunt hrană și chiar tratează vacile ca fiind sacre. Ceva foarte diferit de ceea ce se întâmplă în multe alte culturi …
Haosul și dezordinea aparentă din India radiază o armonie foarte specială . Plin de înțelepciune și învățături peste tot, ne transmite, pentru a arăta ceva excepțional, că trăirea în prezent este fundamentală și că în acest fel viața este văzută cu alți ochi.
Ne aduce bunăstare și bucurie care stimulează existența pe planetă și dizolvă fricile și problemele, deoarece în prezent nu există spațiu pentru ele.
Din aceeași învățătură, gătitul se face în India, din prezent și din rugăciune , influențat de hinduism și, de asemenea, de tradiții culturale cu puternice rădăcini locale care îi conferă o mare varietate. Rezultatul devine, pe lângă faptul că este gustos, o mâncare pentru suflet.
Bucătăria ca ritual
La Espiritual Chef, proiectul care mă însoțește în ultimii zece ani din viața mea, ne desfășurăm serviciile din conștiința respectivă, precum acest text pe care vi-l trimit și rețetele pe care vi le prezint. Cultura din India are o multime de a face cu ea, a fost un ingredient fundamental.
În acest articol, vă propunem să pregătiți câteva rețete crude inspirate de unele feluri de mâncare foarte caracteristice ale acelei țări din Asia de Sud.
Dar, înainte de a începe să le gătiți, vă invit să obțineți un ingredient esențial pentru a le face: pacea . Închide ochii și tace câteva minute, în timp ce respiri profund; când le deschizi, începi să gătești din acea senzație. Sper sa iti placa. Namaste, India!
