Cum să aveți un bulion bun de legume de casă întotdeauna gata

Un bulion bine făcut este cheia succesului, nu numai pentru supe, ci și pentru tocănițe sau leguminoase. Vă propun patru rețete pe care le puteți congela și utiliza oricând doriți.

Bulionele stau la baza multor feluri de mâncare. Acestea oferă aromă și culoare fără a deveni prea groase sau a monopoliza întregul spectru de arome ale preparatelor noastre.

Uneori este mult mai bine să folosiți un bulion decât doar apă (gândiți-vă de exemplu la supe și tocănițe), atât pentru gust, cât și pentru nutrienții pe care îi putem adăuga.

Cele bulioane comerciale , fie sub formă de pudră, tabletă sau cărămizi, sunt foarte utile în bucătărie, mai ales dacă aveți nu aveți timp pentru a ajunge pentru a face o supă bună, deși compoziția sa este mai degrabă Malucha: prea multă sare, grăsimi sleazy și o cantitate anecdotică de legume.

Unele amestecuri de legume și ierburi liofilizate (fără nimic altceva, nici sare, nici uleiuri) ne servesc foarte bine pentru a face bulionuri, precum și legume deshidratate pentru supe (supă julienne de exemplu).

Dacă doriți să aveți întotdeauna bulion de casă și să nu depindeți de aceste opțiuni, cel mai bine este să pregătim o cantitate bună atunci când avem puțin timp liber, la frigider și congelat.

Bulionele îngheață perfect , este aproape toată apa, așa că le putem îngheța în recipiente mici sau medii, pentru a folosi doar ceea ce avem nevoie.

Dezghețarea lor este foarte simplă: fie le lași în frigider cu o seară înainte, fie pui blocul înghețat direct în cratiță, la foc mic, acoperit, până se dizolvă complet.

Deoarece vrem să se răspândească, cel mai bine este să facem bulionuri concentrate . Deci, în loc să congelăm 10 litri, înghețăm 4 sau 5 și adăugăm apă după cum este necesar.

Bulion de bază de legume

Ingrediente:

1 ceapă (galbenă sau albă, orice vrei)
3 morcovi
1 praz mediu
1 băț de țelină
1 cățel de usturoi
sare (o jumătate de linguriță pe litru de apă)

pregătire:

Aduceți 2,5 litri de apă la fiert într-o oală la foc mare.
Spălați legumele și tăiați-le în bucăți mijlocii-mici. Cățelul de usturoi poate fi tăiat doar în jumătate sau în 4 părți.
Adăugați toate legumele și sarea în oală, puneți-o la foc mic, acoperită și lăsați-o să fiarbă timp de 1 oră.
Bulionul va fi destul de concentrat în aromă, așa că îl puteți congela în găleți de gheață sau în recipiente mici-medii.
Dacă preferați, îl puteți reduce și mai mult punându-l la foc mediu, neacoperit, încă 15-20 de minute.
Amintiți-vă că mai târziu, atunci când îl utilizați, va trebui să adăugați apă (mai mult sau mai puțin ca și cum ați folosi bulion comercial praf).

Cu acest bulion de legume puteți face orice fel de mâncare care necesită un plus de aromă și sos. De exemplu, supe de legume, leguminoase, tocănițe, tocănițe, tocănițe etc.

Bulion de legume de toamnă

Ingrediente:

500 g dovleac (nucă de exemplu, care nu este foarte dulce)
1 ceapă galbenă
1 păstârnac
2 napi
varza medie medie
sare (o jumătate de linguriță pe litru de apă)

pregătire:

Aduceți 2,5 litri de apă la fiert într-o oală mare la foc mare. Este important ca oala să fie mare deoarece varza tăiată va avea mult volum la început și poate ieși dacă folosim o caserolă cu dimensiunea potrivită.
Spălați legumele și tăiați-le în cuburi medii. Tăiați varza în fâșii subțiri.
Adauga totul in oala impreuna cu sarea si paseaza-l bine, astfel incat sa intre varza.
Se fierbe totul împreună timp de 1 oră la foc mediu-mic, pe jumătate acoperit.
Strecurați bulionul și păstrați-l la frigider sau congelat.
Dacă doriți să îl reduceți mai mult, îl puteți lăsa încă 15-20 de minute la foc mediu, neacoperit.

Profitați de acest bulion pentru supele și tocanele dvs. în sezonul rece , în special cele de leguminoase.

Bulion cu ierburi aromate

Ingrediente:

1 praz mediu
2 morcovi
6-8 ciuperci portobello (sau albe)
2 frunze de dafin
1 crenguta de rozmarin
1 buchet mic de patrunjel (aproximativ 50g patrunjel proaspat)
niste frunze de menta (4 sau 5)
1 linguriță semințe de coriandru
1 linguriță de sare, aproximativ

pregătire:

Aduceți 2,5 litri de apă la fiert într-o oală.
Spălați legumele și ciupercile și tăiați-le în bucăți medii.
Adăugați totul în oală și când vine vorba de un clocot puternic, puneți-l la foc mic, pe jumătate acoperit, timp de 50 de minute.
Depozitați bulionul în frigider sau congelați-l.
Pentru a-l reduce, mai întâi îndepărtați rozmarinul și menta, deoarece acestea tind să fie foarte puternice și fierbeți-le la foc mediu, neacoperit, încă 20-25 de minute.

Acest bulion va fi util pentru mâncăruri de orez supate, sosuri pentru paste și sosuri pentru fripturi de seitan, tofu etc.

Dashi cu arome orientale

Este numele bulionelor japoneze . Cel mai folosit are, de obicei, bonito fulgi, deci nu este vegan, dar se fac și se consumă și alte dashi care nu conțin ingrediente de origine animală.

Kombu dashi este kombu alge marine bulion. Este super simplu: trebuie doar să spălați o bucată de algă kombu (aproximativ 30 de grame pe litru de apă) și să fierbeți la foc mediu-mic, îndepărtând spuma care se formează la suprafață (dacă există). Va dura aproximativ 20 de minute să fiarbă. Când vine vorba de un clocot puternic, îndepărtați bucățile de kombu și strecurați bulionul înainte de depozitare.

Dashi Shiitake este , de asemenea , foarte ușor de preparat și are o aromă mai puternică decât kombu. Pentru aceasta folosește ciuperci shiitake deshidratate, care au mult mai multă aromă decât cele proaspete. Înmuiați 3 sau 4 shiitake uscate pe litru de apă, de preferință cald. Lasă-le să stea cel puțin 4 ore (dacă poți, lasă-le peste noapte), se scurg bine și salvează bulionul.

Desigur, puteți face și dashi atât cu alge marine kombu, cât și cu bulion shiitake. Sunt baze excelente pentru tot felul de supe japoneze .