Nuga cruda: alternativa nutritiva si fara zahar
Javier Medvedosky și Gloria García Lerma
Există alternative raw vegane la nuga tradițională, mai hrănitoare și fără zahăr, pe care le puteți face cu ușurință acasă.
Nuc, scorțișoară și susan „turraw” pas cu pas
Ingrediente pentru 10 persoane:
- 80 g de hrișcă
- 80 g nuci
- 1 linguriță scorțișoară
- 20 date sucursale
- 1 lingură de tahini
- Boabe de cacao tocate
Sfaturi de pregătire:
- Tahini este o pastă uleioasă din semințe de susan. Este crud și prăjit. Recomand întotdeauna să îl folosiți pe cel brut.
- Dacă ți-e poftă, îl poți înmuia în ciocolată. Este spectaculos.
- Încercați să schimbați nucile pentru un alt fruct uscat și scorțișoara pentru condimente precum anason, nucșoară, cuișoare …
- Turraw poate păstra la frigider timp de una până la două săptămâni dacă este păstrat într-un recipient etanș.
- Și îl poți deshidrata.
Pasul 1: Înmuiați ingredientele
Mai întâi puneți hrișca să încolțească. Pentru a face acest lucru, înmuiați-l în apă peste noapte.
A doua zi, strecurați-l și lăsați-l în strecurătoare pentru o zi sau două până încolțește puțin.
Spală-l și apoi deshidratează-l până devine foarte crocant.
Înmuiați nucile peste noapte.
Pasul 2: Amestecați ingredientele
Strecurați nucile și spălați-le din nou bine.
Scoateți oasele din curmale și măcinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie, cu excepția boabelor de cacao.
Nu le suprasolicitați. Încercați să obțineți o consistență rustică, dar mulabilă.
Pasul 3: Aplatizați preparatul
Puneți preparatul pe o tavă. Cu ajutorul unui sucitor de bucătărie, aplatizați preparatul și faceți un dreptunghi mare înalt de doi centimetri.
Cu un cuțit puteți tăia marginile dacă nu este o formă perfectă.
Se întinde deasupra cârligele de cacao și se răcește. Tăiați și serviți.
De unde vine nuga
Se apropie sezonul de Crăciun și, după cum reflectă bine faimoasa reclamă, în fiecare casă se întoarce un clasic al gastronomiei spaniole , renumitul nougat.
Probabil că nu îi va surprinde pe mulți să afle că Spania este în prezent cel mai mare producător și consumator mondial de nuga, marțipan și dulciuri de Crăciun.
Dar știm de unde provine inițial această tradiție? Deși există multe versiuni, majoritatea tind să-și localizeze nașterea în peninsula arabă. Această teorie este susținută de tratatul secolului al XI-lea De medicinis et cibis semplicibus, scris de un medic arab, în care se discută turunul.
Se spune că arabii au adus acest desert pe malul Mediteranei, în special în Spania și Italia. Pe de altă parte, se pare că în Grecia clasică era cunoscută o mâncare foarte hrănitoare asemănătoare cu nuga , făcută cu miere, migdale și alte nuci și că a fost dată sportivilor înainte de a participa la Jocurile Olimpice antice.
De la miere la zahăr
În jurul secolului al XV-lea, s-a născut ceea ce ar putea fi considerat versiunea spaniolă a nougatului . Mai exact, în provincia Alicante. Până atunci, devenise deja o bomboană destul de celebră.
Cu toate acestea, datorită costului ridicat al migdalelor și al mierii, ingredientele de bază ale nugului , această delicatesă a fost rezervată pentru palatele nobilimii și ocaziilor foarte speciale, precum Crăciunul.
La început, nuga era îndulcită doar cu miere . Ideea de a adăuga zahăr și, prin urmare, de a reduce costul acestuia, va veni mult mai târziu.
Nu toate nuga sunt la fel sau au aceeași calitate. Deși există multe variante și rețete, există unele mai sănătoase și mai bogate decât altele. Este necesar să știm că mulți au zahăr alb, lactate și ouă.
Versiunea brută de nuga
Știind că din punct de vedere cultural suntem obișnuiți să mâncăm în exces și să abuzăm de anumite alimente atunci când se apropie aceste date, merită să avem în vedere faptul că, în patiseria crudă vegană , putem face și versiuni delicioase, hrănitoare, energice și sănătoase ale nuga.
Acestea se numesc turraw , un joc de cuvinte cu finalul raw care în engleză înseamnă „raw”.
Vă prezentăm o rețetă pas cu pas făcută cu nuci și hrișcă și îndulcită doar cu curmale de Javier Medvedoski și Gloria García Lerma din proiectul Espiritual Chef. Din această propunere originală, puteți crea diferite variante combinând alte nuci și alte fructe uscate dulci.
De exemplu: migdale, stafide și anason ; migdale, zahăr din nucă de cocos, nucă de cocos rasă și lămâie; fistic cu curmale și cacao; caju cu coajă de portocală și smochine uscate … și așa mai departe în măsura în care imaginația se epuizează.
Gastronomia evoluează și tradițiile pot fi, de asemenea, modificate pentru a se adapta la timpurile noi. Făcându-ne prieteni cu tehnici raw vegane , nu doar că aducem mai multă sănătate și energie în preparatele noastre , ci ne gândim și la cei dragi, deoarece îngrijirea dietei noastre ne va ajuta să ne bucurăm cu bucurie de aceste întâlniri speciale și plăcute.
