7 rețete pentru un Crăciun vegan perfect
Virginia Garcia
Este posibil să sărbătorim sărbătorile într-un mod vegan și sănătos. Surprindeți-vă familia cu un meniu atât de gustos și diferit încât nu-l vor uita!
Când sunteți vegan , este posibil să aveți îndoieli și reticențe cu privire la ce să serviți la principalele mese și cine : că familia dvs. nu știe ce să facă, că nu aveți un plan bun sau că vă aflați în fața meselor care nu sunt dispuse să se schimbe, dată fiind puterea tradiției.
Sfatul meu este să o luați ușor, cu entuziasm și umor . Nu vă lăsați copleșiți de mesele pe care trebuie să le pregătiți sau la care trebuie să participați. În schimb, veniți cu soluții: lăsați-i pe toți să-și facă puterea și să ajute în bucătărie și pregătiți-vă să aveți o seară fericită și plăcută pentru toată lumea, tineri și bătrâni.
Tempura de legume
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 1 ardei roșu proaspăt
- 1 piper verde italian
- 1 dovlecei mari
- 1 vinete mari
- 2 morcovi
- 1 praz
- 1 ceapă dulce mare
- 15 ciuperci
- 200 g de făină pentru tempura
- ½ linguriță de sare
- Ulei de măsline pentru prăjit
- 4 linguri sos de soia
- 2 linguri de oțet de orez
- 1 lingură de semințe de susan
- ½ cană de apă
Preparare (30 minute):
- Spălați foarte bine toate legumele și apoi curățați ceapa și morcovul.
- Tăiați legumele în fâșii subțiri și ciupercile în sferturi.
- Încălziți mult ulei de măsline într-o cratiță înaltă.
- Se amestecă făina tempura cu sarea și se adaugă apă rece , amestecând continuu, până când se formează un amestec cu consistența smântânii lichide.
- Când uleiul este fierbinte, treceți mână de legume prin tempura, asigurându-vă că sunt bine acoperite și transferați-le în ulei. Când aluatul este maro auriu, scoateți-l , puneți-l într-un raft sau coș de sârmă pentru a se scurge și faceți următorul lot.
- Pentru sos, încălziți sosul de soia cu oțetul de orez , semințele de susan și apa într-o cratiță până începe să fiarbă. Scoate-l de pe foc.
- Se servește cald sau cald cu sosul de scufundare.
Rulote de castravete cu patate vegetale
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 2 castraveți olandezi lungi
- 4 linguri hummus
- 4 linguri de pateu de măsline
- 4 linguri de guacamol
- 4 linguri sobrasada vegana
Preparare (20 minute):
- Spălați castraveții și tăiați-i în benzi lungi subțiri cu ajutorul unei mandoline.
- Răspândiți o linguriță sau două din pateul ales pe fâșia de castraveți și înfășurați-l. Asigurați-vă că umplutura nu se desprinde de pe margini.
- Dacă este necesar, puteți păstra forma rulourilor străpungându-le cu o scobitoare.
- Lăsați rulourile făcute într-o sursă.
- Se pastreaza la frigider, acoperit, pana este momentul sa serveasca.
Vichyssoise de legume condimentate
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 2 cepe dulci
- 2 praz
- 800 g cartofi
- 250 ml băutură din soia (neîndulcită și fără arome)
- 5 căni de apă
- 3 linguri de ulei de măsline
- 3 cuișoare
- 2 fructe de anason stelat
- 1 baton de scorțișoară
- 3 cardamomi verzi
- 1 bucată de ghimbir (5 g)
- 3 frunze de dafin
- 4 bile de piper negru
- Pielea de ½ portocaliu
- ½ linguriță nucșoară măcinată
- 1 linguriță sare
Preparare (30 minute):
- Spălați legumele. Curățați ceapa și cartofii. Tăiați legumele în bucăți medii.
- Încălziți uleiul într-o cratiță sau oală mare la foc mediu-mare.
- Puneți ceapa și prazul, acoperite , și lăsați-le să se braconeze până când ceapa devine translucidă.
- Adăugați cartofii, sarea și toate condimentele (le puteți pune într-o pungă de pânză pentru a le îndepărta mai târziu mai ușor) și amestecați bine.
- Adăugați apa și puneți-o la foc mare. Când vine vorba de un clocot puternic, coborâți focul, acoperiți-l și lăsați-l să fiarbă până când cartofii se înmoaie (aproximativ 15 minute).
- Scoateți-l de pe foc , îndepărtați condimentele, adăugați băutura de soia și amestecați-le toate împreună câteva minute până obțineți o cremă netedă, fără bucăți.
- Gustă-l și rectifică sarea. Puteți adăuga mai multă apă sau băutură din soia dacă vedeți că este necesar.
- Puteți servi această cremă caldă, caldă sau rece.
Seitan rotund umplut
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 3 ardei piquillo prăjiți
- 10 ciuperci proaspete
- 1 ¼ cană de gluten de grâu praf
- ¼ cană de grâu integral sau făină integrală de ovăz
- 2 linguri sos de soia
- 1 ¼ cană de apă caldă
- Jumătate dovlecel mediu
- Ardei gras pe jumătate verde
- Praz mediu mediu
- 1 lingură amidon de porumb sau tapioca
- ½ linguriță de cimbru
- ½ linguriță pudră de usturoi
- ½ linguriță de pătrunjel
- Un vârf de piper negru măcinat
- 1 linguriță de ulei
- ½ cană sos de roșii
- 1 ceapă
- 2 linguri sos de soia
- 1 frunza de dafin
- 1 cană de apă
- putina sare
Preparare (45 minute):
- Amestecați glutenul, făina, sosul de soia și apa într-un castron. Frământați-l manual câteva minute. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
- Spălați legumele și tăiați-le în fâșii sau julienne. Puneți-le într-un alt castron cu amidon, condimente și un praf de sare și amestecați bine.
- Aduceți multă apă la fiert într-o oală mare .
- Rulați seitanul într-un dreptunghi. Puneți legumele în primul trimestru și rotiți-le. Înfășurați-l într-o plasă de gătit strânsă sau hârtie de fierbere.
- În apa clocotită, puneți rola de seitan, acoperiți-o și coborâți puțin focul. Păstrați-l 30-40 de minute.
- Pentru a face sosul, încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu.
- Tăiați ceapa în sferturi și rumeniți-o câteva minute.
- Adăugați sosul de roșii și amestecați repede. Adăugați sosul de soia și amestecați bine. Adăugați frunza de dafin și apa.
- Fierbeți câteva minute, până sosul este omogen și puneți-l deoparte.
- Scoateți seitanul într-un platou de servire și stropiți cu sosul.
Tort de leguminoase
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 1 ½ cești de quinoa gătită
- 1 ½ căni de linte gătită
- 1 ½ căni de orez brun
- 200 g de tofu tare
- ½ ceasca de migdale prajite si curatate
- 2 linguri amidon de porumb sau tapioca
- 2 linguri sos de soia (shoyu sau tamari)
- ¼ linguriță sare
- ½ linguriță boia dulce
- ½ linguriță salvie
- ½ linguriță de cimbru
- Un vârf de piper măcinat
- ½ cană sos de roșii
Preparare (45 minute):
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C cu căldură în sus și în jos.
- Zdrobiți migdalele într-un mortar. Apoi sfărâmați tofu cu mâinile.
- Puneți toate ingredientele într-un castron, cu excepția sosului de roșii , și amestecați-l foarte bine. Adăugați 100 ml de apă dacă o vedeți foarte uscată.
- Răspândiți o matriță înaltă, pătrată sau dreptunghiulară cu puțin ulei de măsline și așezați tot aluatul, încercând să-l compactați bine.
- Coaceți timp de 25-30 de minute , până când începe să se dezlipească puțin în jurul marginilor.
- Scoateți-l, lăsați-l să se odihnească câteva minute și scoateți-l din matriță pe o tavă.
- Se periază cu sosul de roșii și se întinde deasupra câteva nuci mărunțite.
Nucă de cocos portocalie și mantecados de orez
Ingrediente pentru 25 de porții:
- 1 cană de făină de orez
- ¼ cană de migdale măcinate
- 3 linguri ulei de cocos
- ¼ cană de zahăr
- 1 lingură coajă de portocală
- 3 linguri de suc de portocale
- ¼ linguriță scorțișoară măcinată
- 1 linguriță de amidon de porumb sau tapioca
- 3 linguri de semințe de susan
Preparare (30 minute):
- Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Cernem făina de orez și migdalele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament.
- Distribuiți bine și coaceți la înălțime medie 6-8 minute, până când se usucă și crăpate. Lăsați să se răcească și ridicați cuptorul la 180 ° C.
- Topiți uleiul de cocos și puneți-l într-un castron cu zahăr. Bateți-l cu o furculiță sau un mixer manual.
- Adăugați încetul cu încetul, în timp ce bateți, făina cu migdalele, scorțișoara, amidonul de porumb, coaja și sucul de portocale. Ar trebui să obțineți un aluat ușor de manevrat. Dacă este foarte fragil, adăugați un vârf de apă.
- Pune susanul pe o farfurie. Întindeți aluatul cu un sucitor, la o grosime de 2 cm. Tăiați turtele cu un tăietor de paste, treceți partea de sus prin susan și lăsați-le pe o tavă de copt pe hârtie de copt.
- Puteți presăra aluatul cu puțină făină de orez pentru a ușura.
- Coaceți mantecados la 180 ° C , la înălțime medie, 16-18 minute, până se rumenesc ușor.
- Scoate-le și lasă-le să se răcească pe o grătar. Păstrați-le într-un recipient închis.
Brownie vegan cu migdale
Ingrediente pentru 12 persoane:
- 100 g făină integrală de grâu
- 50 g migdale măcinate sau făină de migdale
- 25 g făină de naut
- 25 g amidon de porumb sau tapioca
- 1 ½ lingurițe drojdie
- 100 ml băutură vegetală din soia sau fulgi de ovăz
- 90 g zahăr brun
- 4 linguri de ulei de măsline ușor
- 1 linguriță extract de vanilie
- ½ linguriță scorțișoară măcinată
- ½ linguriță de esență de rom
- 1 linguriță coajă de portocală
- 120 g ciocolată neagră (minimum 75% cacao)
- 100 g nuci decojite (tăiate sau tocate grosier)
Preparare (50 minute):
- Rumeniti migdalele macinate intr-o tigaie la foc mediu-mic in timp ce amestecati. Ar trebui să capete doar puțină culoare și aromă. Pune-l deoparte.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C cu căldură în sus și în jos.
- Tocam ciocolata si topim-o la bain-marie la foc mic . Între timp, pregătește o matriță cu hârtie de copt.
- Într-un castron mare, amestecați uleiul și migdalele măcinate. Adăugați zahărul și continuați să amestecați. Adăugați făinurile și drojdia și încetul cu încetul băutura vegetală. Adăugați vanilia, scorțișoara, esența de rom și coaja și continuați să amestecați, astfel încât să nu existe bulgări.
- Se toarnă încet ciocolata topită , amestecând. În cele din urmă adăugați nucile.
- Puneți aluatul în tigaia pregătită și coaceți timp de 35-40 de minute , până când este ușor ridicat și rumenit. Lăsați-l să se răcească înainte de a-l tăia.
Cum se pregătește un meniu vegan de Crăciun
Pentru a sărbători sărbătorile, ceea ce vă recomand este să vă oferiți să pregătiți cina de Ajun sau prânzul de Crăciun cu ajutorul familiei.
Faceți din bucătărie un spațiu de colaborare în care participă, că fac parte din proces, că își contribuie atingerea personală, că își pun îndoielile, că încearcă lucruri noi … Sărbătoarea poate începe cu pregătirea sărbătorii.
De Rolele de castraveți cu pateuri sunt un bun început. Invitați-vă oaspeții (acum ajutoare de bucătărie) să-i guste înainte de a face ceva cu ei. Cu siguranță, cineva nu a încercat nimic similar și poate da mai multe idei.
De asemenea, vă puteți oferi să aduceți o parte din prânz sau cină, astfel încât să poată fi încălzită sau prezentată doar la casa gazdei. Anunțați în avans și faceți propunerile dvs., astfel încât să nu pregătească prea multă mâncare. Dacă este necesar, puteți face o degustare anterioară la domiciliu .
Dacă preferați, propuneți ca cina sau prânzul să fie acasă și să gătiți pentru toată lumea. Dacă propuneți un meniu vegan bun - care este gustos, complet și variat -, sănătatea oaspeților dvs. vă va mulțumi, mai ales a doua zi, când în loc de disconfort ceea ce au este dorința de a reveni pentru a încerca câteva delicatese ale ieri.
