Cârpe de anghinare
Montse Tàpia
Această rețetă hrănitoare în versiunea sa vegetală încorporează unul dintre alimentele vedete ale iernii, anghinarea. Cu o singură porție veți obține 35% potasiu de care aveți nevoie pe zi.
Această tocăniță este un fel de mâncare tradițional din Jaén, deși este comună și în Granada, Almería, Albacete și Murcia. Se mănâncă de obicei pe câmp, în lunile de iarnă. În această versiune vegetariană, „bucățile” sau „cârpele” de făină sunt gătite cu un sos în care anghinarea este personajul principal.
Anghinare este bogat în fibre, oferă inulină, cu un efect prebiotic; flavonoide, cu efect antioxidant; steroli care reglează colesterolul; iar cinarina, care protejează ficatul, ajută la eliminarea grăsimilor și are o acțiune diuretică. Fiind o legumă de sezon, merită să o consumați în plin sezon.
Pe lângă anghinare, felul de mâncare include și alte alimente de sezon, cum ar fi morcovii și ciupercile. Bucura-te de ei!
Cum se pregătesc cârpe de legume
O porție din această tocană oferă 396 de calorii, 63 g de carbohidrați, 11 g de proteine și 11 g de grăsimi.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 ceapa tocata
- 2 ardei gras, unul roșu și unul verde, tăiat cubulețe
- 2 roșii roșii, rase
- 4 anghinare, curățate și sfărâmate
- 8 ciuperci mari, sfertuite
- 3 cartofi roșii, curățați și tocați
- 4 catei de usturoi necojiti
- Menta verde, frunze de dafin, boia dulce și piper
- 4 linguri de ulei de măsline și sare
- Cârpe: 150 g de făină, o jumătate de pahar de apă și o linguriță mică de sare
Pregătire (30 de minute + 45 de minute de gătit):
- Faina se amesteca cu sarea si apa pana se obtine o masa fina.
- Lăsați-l să se odihnească acoperit timp de trei ore, întindeți și tăiați în cuburi de 4 mm.
- Călește usturoiul, ceapa, ardeii și anghinarea în ulei.
- Când sunt rumenite, adăugați ciupercile și apoi roșia și frunza de dafin.
- Boia, 4 pahare de apă și, când fierbe, cartofii se adaugă la sosul gata preparat.
- Se lasă la foc mic timp de 5 minute, se adaugă zdrențele și se mai fierbe 10-15 minute.
- Usturoiul se scoate, se curăță, se toacă cu menta și se readuce în tocană.
