5 rețete energetice bazate pe rădăcinile pământului
Betariz de Marcos
Aflați cum să gătiți morcovi, sfeclă, ridichi, ghimbir sau turmeric și … încărcați-le toată energia!
- 1 praz
- 1 cohlrabi
- 2 napi negri
- 750 ml bulion de legume
- 100 g smântână de orez
- 400 ml lapte de cocos
- 1 lingură de suc de lămâie
- Ulei de cocos
- 1 buchet de ridichi
- Ulei de masline
- 50 ml oțet de mere
- 1 frunză de dafin și sare
- Puneți laptele de cocos la frigider cel puțin 6 ore.
- Se spală legumele, se curăță de coajă, se toacă răpe și napi și se feliază partea albă de praz.
- Puneți 4 linguri de ulei de cocos într-o cratiță și sotati prazul 5 minute la foc mic.
- Adăugați napii și coapsele și gătiți timp de 5 minute, amestecând.
- Acoperiți și lăsați 20 de minute la foc mic.
- Se sare, se adaugă smântâna de orez, se zdrobește și se strecoară.
- Așezați partea solidă a laptelui de cocos într-un castron cu zeama de lămâie și sare. Bateți până obțineți o cremă.
- Spălați ridichile și tăiați-le. Se calesc 5 minute la foc mic într-o tigaie cu ulei de măsline, se adaugă oțetul și frunza de dafin și se mai lasă încă 10 minute.
- Serviți crema cu crema de nucă de cocos și ridichile deasupra.
Pentru crema:
- 3 pastarnaci
- 1 pere
- 500 ml de orez și lapte de cocos
- 1 baton de scorțișoară
Pentru pere:
- 2 pere
- 1 linguriță schinduf
- 1 anason stelat
- Câteva boabe de piper roz
- 4 linguri de sirop de agave
- 200 ml de apă
Pentru crema:
- Spălați și curățați păstârnacul și para, tocați-le și puneți-le într-o oală împreună cu laptele și bățul de scorțișoară.
- Fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, până când păstârnacul este fraged.
- Scoateți bățul de scorțișoară și amestecați până obțineți o cremă cu o textură fină.
Pentru pere:
- Spălați-le și tăiați-le în jumătate, îndepărtați inima și faceți câteva tăieturi la suprafață fără a ajunge la bază.
- Puneți-le într-o cratiță cu mirodenii, sirop și apă și gătiți-le la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
- Îndepărtați perele și lăsați siropul să se îngroașe încă 5 minute.
Pregătirea finală:
- Serviți crema de păstârnac împreună cu perele în sirop.
- Poate fi consumat cald sau rece.
Pentru fidea:
- 1 morcov
- 1 cohlrabi
- 1 țelină
- 100 g taitei de dovleac
Pentru dashi:
- 10 g alge kombu
- 10 g shiitake deshidratat
- ½ litru de apă minerală
- ½ litru de bulion de legume de casă
- 1 lingură de tamari
- Pentru a pregăti dashi-ul sau bulionul, hidratați în prealabil shiitakes-urile și infuzați-le timp de 1 oră cu algele kombu în jumătate de litru de apă la 60 ˚C, într-o oală.
- Se strecoară și se amestecă acest bulion cu bulionul de legume, se adaugă lingurița de tamari și se amestecă bine.
- Curățați legumele și tăiați-le în fâșii subțiri. Se fierb 4 minute în bulion împreună cu tăiței.
- Se ia de pe foc și se servește.
Pentru varza murata:
- 500 g kale
- 5 g de sare grosieră
- 5 g rădăcină proaspătă de ghimbir
Pentru salată:
- 100 g muguri de salată
- 1 sfeclă
- 1 ceapa rosie
- 1 morcov
- Ridichi
- 2 mere
- 1 lămâie
- 80g arahide prăjite
- Tamari
- Ulei de măsline extra virgin
- Sare
- Spălați bine frunzele de kale, scurgeți-le, scoateți tulpina și tăiați-le cu mâinile.
- Puneți-le într-un castron cu sare și frecați frunzele pentru a le elibera apa. Faceți-o timp de 1 oră, astfel încât la fiecare 10 minute toate frunzele să fie masate.
- La final, radeți ghimbirul și amestecați-l cu varza.
- Așezați varza bine presată într-un borcan sigilat, acoperit cu saramură.
- Lăsați vasul să fermenteze la întuneric cel puțin două săptămâni.
- Pentru salată, curățați sfecla, morcovii și ceapa și feliați-le foarte subțire.
- Tăiați ridichile în sferturi.
- Curățați merele, tăiați-le în pene și presărați cu suc de lămâie pentru a nu se rumeni.
- Pune-le și bucură-te.
- 4 cartofi medii
- 1 morcov
- 2 sfeclă mică
- Jumătate cohlrabi
- 1 ceapă de primăvară
- 1 roșie coaptă
- Plante aromate proaspete precum; cimbru, busuioc și pătrunjel
- 150 g brânză vegană cremoasă
- Ulei de măsline extra virgin
- Sare
- Spălați și fierbeți cartofii în apă fierbinte timp de aproximativ 20 de minute, până când sunt fragede. Lasă-l să se răcească.
- Spălați restul de legume, curățați-le și tocați-le.
- Puneți 4 linguri de ulei într-o cratiță, prăjiți arpagicul și roșiile la foc mic timp de 5 minute.
- Adăugați restul de legume, gătiți și gătiți încă 15 minute; Cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați plantele aromate tocate și scoateți.
- Curățați cartofii și, cu un inel de bucătărie, faceți circumferințe egale de 0,5 cm grosime (cu restul puteți face piure).
- Așezați cercurile pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament, sare și întindeți ratatouille peste fiecare.
- În cele din urmă, distribuiți brânza peste legume.
- Se gratează în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 10 minute.
- Scoateți și serviți fierbinte.
Cele Rădăcinile sunt de o mare importanță pentru valoarea lor nutritivă ridicată și medicamente, deoarece acestea sunt colectate doar atunci când au maturizat și au acumulat toată energia și substanțele nutritive de care are nevoie de plante să crească și să rodească.
Morcovii, sfecla, păstârnacul, napii, prazul, ghimbirul, curcuma, ridichi, cohlrabi … sunt câteva dintre aceste legume care ne vor ajuta atât de mult.
Știi să le gătești?
Rădăcinile acceptă o mare varietate de preparate, atât sărate , cât și dulci. În piureuri, supe, sotate, aburite, fierte, coapte, presate, fierte, chiar crude, deși dacă este rece este mai bine să le consumați gătite într-un fel.
Fiind în contact cu pământul, este de preferat să le alegeți ecologice , fără pesticide. Și trebuie să îndepărtați bine murdăria, tăind capetele și frecând restul cu un tampon de curățat.
Pentru a găti nap, sfeclă, țelină și cohlrabi, cel mai bine este să îndepărtați pielea înainte de gătit, deoarece este tare.
Pe de altă parte, pentru morcovi și păstârnac este mai bine să le răzuim decât să le curățăm, deoarece cea mai mare concentrație de vitamine se găsește în piele.
Profitați de frunze
Frunzele rădăcinilor pot fi , de asemenea, consumate , ca orice altă legumă cu frunze. Ne vor oferi, pe lângă mineralele și nutrienții lor, căldura și dulceața naturală de care organismul nostru are nevoie pentru a fi în armonie și pentru ca sistemul digestiv să funcționeze corect și să primească energia de care avem nevoie.
