4 rețete mexicane mai sănătoase ca niciodată
Javier Medvedovsky și Gloria García Lerma
Cu ingrediente și tehnici ancestrale care sporesc contribuția nutrițională, aceste rețete 100% vegetale inspirate din bucătăria mexicană constituie un adevărat festin pentru simțuri.
Secretul lui Moctezuma
Ingrediente pentru 1 litru:
- 1 litru de apă
- 1 lingură de trifoi roșu uscat
- 1 lingura damiana uscata
- 1 lingura de musetel dulce uscat
- 1 lingura menta uscata
- ½ linguriță Cayenne măcinată uscată
- 3 linguri de cacao
- 10 g de pastă de cacao
- 60 g zahăr de cocos
Preparare (10 minute):
- Aduceți apa la fierbere.
- Opriți focul, adăugați toate ingredientele și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.
- Se amestecă cu o lingură de lemn și se servește. Poate fi luat atât la cald, cât și la rece.
Guacamol cu nachos uscați
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru nachos:
- 1 spicul de porumb proaspăt
- 100 g de hrișcă (înmuiată anterior în apă timp de aproximativ 3 ore)
- 100 g piper verde
- 100 g ardei roșu
- 1 linguriță sare
- 2 linguri de drojdie nutritivă
- un pic de piper
Pentru guacamol:
- 250 g pulpă de avocado
- 50 ml suc de lamaie
- 10 g coriandru proaspăt
- 40 g ceapă roșie
- 60 g roșie
- ½ linguriță sare Maldon
Preparare (30 minute + înmuiere și deshidratare):
- Pentru nachos, înmuiați hrișca timp de minimum 3 ore cu 3 părți de apă. După ce a trecut timpul, strecurați-le și spălați-le. Decojirea porumbului cu un cuțit.
- Zdrobește toate ingredientele și întinde aluatul pe rafturile de deshidratare. Tăiați în triunghiuri marcând cu o ustensilă fină. Se deshidratează la o temperatură de 45 ˚C, aproximativ 8 ore. Rotiți-l în jurul. Deshidratați-vă mai mult timp până ajunge la o textură clară. Puteți păstra nachos într-un recipient etanș.
- Pentru guacamol, tăiați ceapa și roșiile în brunoise (cuburi de 1 sau 2 cm). Tăiați coriandru. Scoateți pulpa din avocado și zdrobiți-o cu o furculiță. Adăugați toate ingredientele și le aveți.
- La momentul servirii, puneți guacamolul pe o farfurie, așezați nachos în jurul său și bucurați-vă!
Dacă nu puteți obține porumb proaspăt, puteți folosi porumb gătit.
Păstrați guacamolul într-un tupperware în frigider cu un film în contact.
Apă proaspătă de ananas și pătrunjel
Ingrediente pentru 1,5 litri:
- jumătate de ananas
- 1 cana patrunjel
- suc de o lămâie
- 60 g zahăr de mesteacăn
- 1 litru de apă rece
Preparare (15 minute):
- Curățați ananasul, scoateți inima și sfărâmați-l cu pătrunjel, lămâie și zahăr.
- Pune-l într-un ulcior lângă apă, amestecă și ai apa proaspătă.
- Puteți adăuga gheață.
- Dacă fierbeți coaja și miezul ananasului cu apă, veți obține un ceai de ananas. Sau apă de ananas dacă o bei rece. Îți recomand întotdeauna îndulcirea.
Taquitos foarte proaspete
Ingrediente pentru 4 persoane:
- frunze lungi de salată
- 1 mango
- 30 g ardei rosu
- 30 g ceapă proaspătă
- 50 g morcov
- 50 g varză roșie
- 1 bucată de ghimbir
- 1 lingurita sos tamari
- muguri de mazăre
- semințe de dovleac
Pentru sos:
- 1 ardei iute
- 1 ardei gras roșu
- 1 roșie
- 2 catei de usturoi
- 60 ml ulei de măsline
- 30 ml de apă
- 1 linguriță sare
Preparare (15 minute):
- Pentru a face taquitos, mai întâi spălați și uscați frunzele de salată, care vor servi drept bază.
- Apoi pregătiți umplutura: curățați și tăiați felii de mango, tăiați piperul, ceapa, morcovul și varza roșie în fâșii subțiri și curățați și răciți ghimbirul.
- Se amestecă toată această umplutură cu tamari și se amestecă bine.
- Amestecați ingredientele sosului până obțineți o consistență lichidă.
- Umpleți frunzele de salată cu preparatul și presărați deasupra niște muguri și semințe de dovleac. Se servește cu sos.
Dacă doriți un sos mai puțin picant , scoateți semințele din chili.
Rețete mexicane raw vegane
Este suficient pentru a citi un pic despre istoria, plimbare prin străzile și piețele sale, contempla culorile izbitoare a fructelor, feluri de mâncare și preparatele care sunt servite în fiecare colț pentru a confirma faptul că Mexicul este un festival al mâncărurilor pentru simțuri .
Fiecare regiune are sărbători în care anumite alimente și preparate joacă un rol principal : porumb, cacao, agave, nopal, ardei iute și aluniță, mezcal, tamales, pazole sau tortilla lor mitică.
Oamenii din mediul rural continuă să mențină obiceiurile meșteșugărești și din acest pământ sunt unele dintre alimentele cheie prezente în întreaga lume astăzi , cum ar fi roșiile, cacao, avocado, vanilia, fasolea … Le datorăm mult din punct de vedere gastronomic și de aceea în acest numărul pe care vrem să-l mulțumim, astfel încât să ne inspirați în continuare.
Aici v-am prezentat o rețetă veche pentru o băutură din cacao care a fost pregătită ca o ofrandă zeilor mayași; niste tacos cu legume proaspete si sos enchilada; o rețetă pentru apă proaspătă, cum ar fi băuturile răcoritoare pe care le puteți lua în orice colț al Mexicului și un guacamol cu nachos de porumb deshidratat.
