Nu doar pentru desert: meniu complet pe bază de fructe

Santi Ávalos

Ați încercat cireșe într-un gazpacho? Sau pepene verde la grătar? Fructele gătite, în salată sau cu condimente au grijă de tine și provoacă senzație.

Frigaruie de pepene verde la gratar cu branza vegana

Ingrediente pentru 4 persoane:

300 g de pepene verde
150 g brânză de migdale vegane
câteva frunze de rucola (sau verde verde)
20 g de susan prăjit
sare de mare (opțional)
ulei de măsline extra virgin

Pentru sos:

Câteva frunze proaspete de busuioc
60 ml ulei de măsline extravirgin
15 ml oțet balsamic

Preparare (25 minute):

Pentru a pregăti sosul, amestecați toate ingredientele într-un mixer electric.
Tăiați felii rotunde de pepene verde gros și pictați ambele părți cu puțin ulei.
Puneți grătarul la căldură și, când este fierbinte, așezați feliile de pepene verde câteva minute pe fiecare parte (puteți adăuga un praf de sare dacă vă este poftă, veți vedea cum îi îmbunătățește foarte mult aroma).
Când îl aveți prăjit, așezați o felie de pepene verde în fundal, o altă brânză de migdale vegane, niște frunze de rucola (sau amestec de frunze verzi) și alta de pepene verde. Îl acoperiți cu niște semințe de susan și, în cele din urmă, îl presărați cu sos.

Gazpacho de cireșe

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g de roșii pere
250 g de cireșe
50 g de ardei roșii
50 g de ceapă
20 ml oțet de mere
50 ml ulei de măsline extravirgin
200 ml apă minerală
un cățel de usturoi
proaspăt măcinat 5 ardei boabe
sare de mare

Preparare (15 minute):

Spălați cireșele, scufundați-le și curățați cățelul de usturoi.
Tocam rosia, ardeii si ceapa decojita.
Mai întâi introduceți roșia în paharul pentru amestecare și amestecați-o până când este bine lichidă.
Adăugați cireșele, ardeii, ceapa, usturoiul, apa, uleiul, oțetul și amestecați din nou totul.
În cele din urmă, treceți-l printr-un chinezesc, sare și piper după bunul plac și puneți-l în frigider pentru a-l servi foarte rece.

Un truc pentru a pune vișinele este să introduceți o paie de băut prin baza vișinei, să-i dați o lovitură ascuțită și să mergeți prin paie până când iese, cu osul, pe partea opusă.

Salată de spanac și portocale cu nuci

Ingrediente pentru 4 persoane:

250 g spanac pentru copii
600 g de portocale de sânge
150 g ceapă de primăvară
70 g nuci tocate

Pentru sos:

45 ml ulei de măsline extravirgin
30 ml suc de portocale proaspăt stors
15 ml suc de lamaie
10 g sirop de agave
sare de mare
piper alb

Preparare (15 minute):

Spălați spanacul, scoateți tulpina și uscați-l bine cu hârtie de bucătărie (dacă există câteva frunze foarte mari, tocați-le puțin).
Curățați portocalele și, cu ajutorul unui cuțit foarte ascuțit, îndepărtați partea albă care rămâne între piele și carne.
Tăiați portocalele în pene și ceapa în inele.
Pentru a pregăti pansamentul, puneți toate ingredientele într-un castron și amestecați-le cu câteva tije mici sau, dacă preferați, folosiți un mixer electric.
Aranjați frunzele de spanac în partea de jos a plăcii, aranjați segmentele decorativ și adăugați ceapa și nucile.
În cele din urmă, tocmai când o serviți, condimentați salata cu sosul pe care l-ați pregătit.

Tocanita de seitan si curry de mere

Ingrediente pentru 4 persoane:

350 g de seitan
350 g mere de tip Golden
150 g pastarnac
200 g ceapă roșie
250 g morcovi
2 catei de usturoi
150 g piper verde
15 g pudră de curry
ulei de măsline extra virgin
350 ml lapte de cocos
coriandru proaspăt tocat
sare de mare

Preparare (45 minute):

Încălziți un jet de ulei într-o cratiță cu fundul greu.
Tocam ceapa si o adaugam in oala cand uleiul este fierbinte. Se caleste cateva minute si, cand este transparent, se adauga usturoiul feliat.
Ii dai cateva ture si un minut mai tarziu adaugi pudra de curry.
În timp ce gătește la foc mic, astfel încât curry-ul să înceapă să-și dea aroma, profită de ocazie pentru a tăia legumele, seitanul și merele în cuburi.
După 10 minute de adăugare a condimentelor, adăugați morcovul, piperul și mărul în caserolă și lăsați-le să se înmoaie o vreme.
Adăugați seitanul, puțin bulion sau apă și gătiți, acoperit, încă 10 minute.
Se toarnă laptele de cocos și se ține la foc mic timp de 15 minute.
În cele din urmă, adăugați coriandru tocat mărunt și serviți vasul fierbinte, însoțit de orez aromat sau bulgur.

Banane aburite cu sos de mango

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 banane mari
100 ml lapte de soia
200 ml ulei de floarea soarelui
70 g gem de mango
8 g semințe de chia

Preparare (15 minute):

Tăiați capetele patlaginelor și așezați restul, necojite, într-un coș pentru a le aburi. Lasă-le să gătească aproximativ 8 minute.
Se toarnă laptele de soia și uleiul în paharul unui mixer pentru brațe și se lasă să stea în timp ce fructele se gătesc.
Scoateți bananele de pe foc și curățați-le cu grijă cu clești și cuțit.
Introduceți brațul mixerului pe fundul paharului și începeți să bateți, păstrându-l în partea de jos până când începe să se îngroașe. În acest moment, ridicați încet brațul mixerului până când sosul a emulsionat complet. Adăugați gemul de mango și amestecați până când amestecul este omogen.
Aranjați bananele pe farfurii și stropiți cu acest sos, presărând câteva semințe de chia deasupra.

Ca alternativă la gem, puteți folosi mango proaspăt și zahăr integral.

Multe motive pentru a include fructe în rețetele tale

Fructele au o diversitate de culori, texturi și arome care o depășește pe cea a oricărui alt aliment și, în plus, sunt pline de nutrienți.

Vă hrănesc cu minerale și vitamine abundente

Sunt o sursă bună de vitamine solubile în apă (B și C), deși unele - cum ar fi portocalele, murele sau piersicile - conțin, de asemenea, provitamina A, care este liposolubilă

Acestea oferă potasiu, magneziu și chiar calciu, cum ar fi smochinele și zmeura, și sunt aliați împotriva îmbătrânirii premature datorită bogăției lor în antioxidanți, cum ar fi carotenii.

Ei au grijă de sănătatea ta digestivă și te ajută să te purifici

Conținând multă apă, ele ne hidratează cu ușurință corpul, facilitează funcțiile de purificare a rinichiului și, cu excepția unor ca avocado, sunt foarte ușoare.

Sunt de obicei foarte digerabile și bogăția lor în fibre solubile ajută la reducerea colesterolului, previne constipația și îi face să se sature.

Cum se gătește cu fructe

Consumul unui măr cu custard sau un măr simplu la masă, așa cum este, fără niciun preparat, este un mod sănătos de a completa o masă bună și nimeni nu se îndoiește că fructele sunt un ingredient ideal pentru a pregăti deserturi delicioase. Dar există și alte modalități de a pune aceste alimente pe masa noastră .

Este adevărat că putem pierde o parte din nutrienții lor valoroși atunci când îi gătim. Cu toate acestea, conform viziunii medicinii orientale, știm că fructul este un ingredient cu caracter energetic yin și că, atunci când îl gătim, îl putem aduce într-o stare mai yang. Când se întâmplă acest lucru, corpul are nevoie de mai puțină energie pentru a-l digera .

În tot felul de preparate

Când vine vorba de utilizarea fructelor în bucătărie, există multe posibilități . De exemplu, putem adăuga câteva portocale la o cremă de dovleac sau putem include câteva smochine într-o salată proaspătă de spanac.

Preparatul nu contează, deoarece pot fi incluse într-un aperitiv, într-un apetisant sos dulce și acru sau ca ingredient de lux într-o salată.

Pentru a da un contrapunct de aromă

Trebuie să pierdem frica de a le folosi într-un fel principal, deoarece dulceața fructelor poate spori anumite arome sărate sau poate atenua picantul , mai ales dacă folosim citrice.

De asemenea, echilibrează amărăciunea eliberată uneori de anghinare, varză de Bruxelles, conopidă … Sau pentru a corecta aciditatea, ca atunci când punem mărul într-un sos de roșii.

În orice moment al anului

Datorită prospețimii lor, sunt ideale pentru vară, dar nimic nu împiedică utilizarea unei pere delicioase într-un vas de iarnă aburitor.

În plus, putem profita de fructele mai verzi pentru a le găti .

O metodă de gătit pentru fiecare fruct

Aproape toți cei cu os pot fi gătiți ca legume, iar alții, cum ar fi ananasul, banana sau pepenele, merg mai bine cu grătarul.

Dar dintre toate metodele obișnuite de gătit, cuptorul este unul dintre cele mai bune pentru fructe, deoarece le îmbunătățește dulceața și le conferă o textură foarte bogată, deși ar trebui să fie învelite în hârtie pergament, astfel încât să nu se usuce excesiv.

Condimente pentru a-i spori aroma

Aproape toate fructele se potrivesc bine cu condimentele exotice (ghimbir, scorțișoară, vanilie …). Un amestec care funcționează este combinația de ienibahar, scorțișoară, anason stelat, nucșoară și mentă.

Proporția va depinde dacă vrem rețeta ascuțită sau dulce.