Finger Food: 5 rețete de mâncat cu degetele

Chef Prabhu

Mâncarea cu mâinile este mai mult decât un act distractiv: atingerea dezvăluie senzații noi, iar rețetele concentrează o mare bogăție de arome și substanțe nutritive într-una sau două mușcături.

Prajituri de vinete cu punct miso

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 1 vinetă medie, decojită
• 30 g amidon de porumb
• 100 g făină de naut
• 1 g de bicarbonat
• 100g apă rece
• miso
• muguri de mazăre
• ulei de măsline ușor
• Piper
• Sare

Preparare (15 minute):

1. Cu o lingură pariziană de dimensiuni medii (linguriță) scoateți toate bilele posibile dintr-o vinetă (pierderea poate fi folosită pentru o sote).
2. Treceți rapid bilele printr-un amestec făcut cu amidon de porumb, sare și piper. Paine bine si rezerva.
3. Pregătiți un aluat amestecând bicarbonatul de sodiu cu făina de naut și un praf de sare.
4. Adăugați apa, amestecând bine.
5. Treceți bilele de vinete cu făină anterior prin acest al doilea amestec până când sunt bine înmuiate.
6. Încălziți uleiul la 180 ˚C și prăjiți-le câteva minute până când devin prăjite și sunt fierte în interior. Lăsați-le pe hârtie de bucătărie pentru a elibera excesul de ulei.
7. Se servește cu miso și muguri de mazăre.

Frigarui de fructe pentru a se scufunda in ciocolata

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 250 g de fructe de sezon (în fotografia rețetei puteți vedea kiwi, mango și căpșuni)
• 150 g de acoperire cu ciocolată 70%
• 200 g smântână de legume
• seminte de mac
• frigarui de lemn pentru frigarui

Preparare (15 minute):

1. Topiți stratul de ciocolată împreună cu smântâna la bain-marie și amestecați totul bine, până obțineți un sos de ciocolată care să fie cât mai omogen și ușor fluid.
2. Tăiați fructele după gust, intepați-le cu o scobitoare și înmuiați-le în sosul de ciocolată.
3. Lasă-l să se odihnească pe hârtie pergament câteva minute, până când cristalizează ciocolata.
4. Serviți-le ca frigărui cu semințele de mac presărate.

Mușcături mei mexicane

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 1 pahar de mei uscat (se spală până iese apă curată)
• 2 pahare de apă minerală sau bulion limpede de legume sau alge
• Sare

Pentru amestecul "pico de gallo":

• 100 g roșie concasată (curățată, curățată și tăiată cubulete uniform)
• 10 g coriandru, tocat
• 50 g de ceapă roșie în brunoisse
• suc de 1 lamaie
• sare, piper, ulei de măsline și oțet de mere

Pentru guacamol:

• 2 avocado
• 1 măr verde
• suc de ½ lime
• coriandru tocat, ulei de măsline, sare și piper
• muguri sau frunze de coriandru

Preparare (30 minute):

1. Puneți meiul într-o cratiță cu apă rece și gătiți până se absoarbe toată apa sau bulionul (aproximativ 18 minute).
2. Întindeți-l formând un strat gros de 2 centimetri pe o tavă și apăsați bine pentru a-l face mai compact. Lasă-l să se răcească.
3. Se amestecă toate ingredientele „pico de gallo” după gust și se lasă să se odihnească la frigider cel puțin 20 de minute. Cu cât mai multă odihnă, cu atât mai multă aromă.
4. Zdrobiți ingredientele de guacamole și rezervați-le acoperite cu folie de plastic (etanșă la piele) și cu groapa de avocado pentru a evita oxidarea.
5. Cu un inel de placare, scoateți un disc de mei și, cu un alt disc, întindeți pico de gallo deasupra. Finalizați adăugând guacamolul.

Andive umplute cu ricotta și mandarină

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 2 muguri de andive
• 50 g de rucola proaspata
• 1 mandarină tăiată în suprem

Pentru ricotta vegană:

• 100 g lapte de soia
• 200 g ulei de floarea soarelui
• 100 g nuci de caju, înmuiate
• 5 g suc de lamaie
• Sare

Preparare (15 minute):

1. Îndepărtați cu grijă frunzele andivelor pe rând și lăsați-le deoparte.
2. Se amestecă laptele de soia din ricotta cu caju și sare.
3. Montați uleiul pe fir până obțineți o emulsie.
4. Adăugați sucul de lămâie și rectificați sarea. Ai deja ricotta ta.
5. Pentru a servi, așezați andivele pe o farfurie plată și adăugați o lingură de ricotta în interiorul lor.
6. Finalizați prezentarea cu frunzele de mandarină și rucola.

Taco cu fasole cu ceapă și aluniță verde

Ingrediente pentru 4 persoane:

Tortilla:

• 25 g de făină de porumb
• 25 g făină de naut
• 60g apă caldă
• 1g sare

Fasole:

• 200 g boabe fierte
• 1 usturoi
• 1 ceapă
• 1 roșie
• 15 g sos de soia
• bulion de apă sau legume

Alunița verde:

• 1 măr verde
• 100 g migdale prăjite
• ceapa pe jumatate proaspata
• sare, piper, coriandru, ulei de măsline și chili verde

Ceapa murată:

• 20 g ceapă proaspătă
• 50 g suc de sfeclă
• 5 g oțet de orez
• sare şi piper

Preparare (15 minute + decaparea anterioară a cepei):

Mai întâi trebuie să fi murat ceapa, pentru a o face în momentul în care pregătiți rețeta.

Pentru a face acest lucru, laminați ceapa și lăsați-o în amestecul de suc de sfeclă, oțet, sare și piper până când este gata de utilizare. Poate dura chiar și câteva zile, deoarece aroma se va îmbunătăți.

1. Puneți fasolea mai întâi. Se caleste ceapa si usturoiul si se adauga sosul de soia si rosii ras.
2. Adăugați fasolea în sosul anterior, înmuiați-o cu bulion sau apă până când este acoperită și lăsați-o să scadă până textura este groasă și fără lichid.
3. Între timp, amestecați ingredientele uscate pentru tortilla. Adăugați apa și amestecați până obțineți un aluat neted. Formați bile de 25 de grame și rotiți-le pe hârtie pergament.
4. Zdrobiți ingredientele aluniței.
5. Treceți tortilele pe grătar cu câteva picături de ulei pe ambele părți.
6. Se servește cu alunița, fasolea și ceapa pentru a se monta pe farfurie.

Gustări vegane pentru a savura cu mâinile tale

Conceptul de finger food s-a născut din nevoia de a combina mâncarea gourmet cu gătitul practic. Ideea este că masa poate fi servită pe o farfurie comunală și nu are nevoie de niciun instrument pentru a aduce „farfuria” la gură : fără tacâmuri, fără farfurie sau orice altceva.

În multe cazuri, unul dintre ingrediente acționează ca un recipient și chiar ca un topping. Ideea este că sunt rețete ușoare și rapide de executat pentru a elibera bucătăriile în situații în care sunt saturate: poate fi un banchet de 300 de persoane sau o cină acasă cu prietenii.

Sunt de obicei mese informale , servite sub formă de bufet, concepute pentru a împărtăși și a crea o complicitate între mese.

Combinațiile originale sunt căutate și au adesea texturi crocante, creând un sentiment de distracție instantanee. Ideea este de a sintetiza toate aromele unui fel de mâncare într-una sau două mușcături .

Tendință în bucătăria înaltă

În ceea ce privește gastronomia, putem spune că tocmai Ferran Adrià și echipa restaurantului El Bulli au început să parieze pe acest tip de experiență în jurul haute cuisine, creând un meniu degustare în care multe dintre feluri de mâncare să poată fi mâncate cu degetele. Astfel, au rupt cu tensiunea înaltei bucătării franceze, permițând influențelor asiatice să domine.

Astăzi, mulți mari bucătari urmează tendința. Printre aceștia, Andoni Luis Aduriz și echipa Mugaritz, care oferă un meniu în care domină absența tacâmurilor, care reușește să aducă restaurantul mai aproape de esența bucătăriei lor.

Nu este nou

În societăți precum India , a mânca cu mâinile este un act de apropiere și recunoștință față de natură.

Un concept similar este folosit în bucătăria dulce, cu celebrul petit four , care sunt mici preparate dulci concepute pentru a fi consumate cu degetele și cu o pregătire minimă, motiv pentru care sunt servite la sfârșitul meniurilor ca o curtoazie.

Și este, de asemenea, legat de street food sau street food , foarte dezvoltat în special în Mexic și Statele Unite, datorită căruia mâncarea cu mâinile a devenit populară și demnă.

Înapoi la origini

Tendința ne amintește că suntem săli de chirurgie, adică animale cu mâinile de mâncat . Nu avem nevoie de nimic altceva. Când mănânci cu mâinile, mâncarea nu are un gust mai bun?

Cu mâinile noastre putem colecta mâncare din natură, o putem spăla și pregăti pentru a o mânca și cu mâinile noastre.

O altă problemă importantă este digestia , care nu are loc doar în interiorul corpului, ci și în afara acestuia: începe cu ochii și apoi continuă cu simțul tactil : atunci când atingi un aliment, trimiți informații către creier și stomac cum se va raporta mâncarea respectivă la sistemul dvs.

Creăm o anumită așteptare, care adaugă un alt sens experienței și crește senzația de plăcere gastronomică .

Ca niște copii! De asemenea, ne eliberează de prejudecățile protocolului și ne face fericiți conectându-ne cu copilăria. Și este că a mânca cu mâinile este o plăcere: să-ți lingi degetele!