Semințele de in: profitați la maximum de potențialul lor în bucătărie
Semințele de in au devenit populare pentru conținutul ridicat de omega-3 și proprietățile gelifiante, foarte utile în gătitul vegan.
Semințele de in au trecut de la a fi o curiozitate în scoarța unor pâini la a fi în aproape toate supermarketurile.
La nivel nutrițional, acestea sunt foarte bogate în acizi grași omega-3, care nu se găsesc în multe alimente (semințe de in, nuci, pește și puțin altceva) și care sunt benefice pentru sănătatea noastră. O lingură pe zi este suficientă pentru a obține tot omega-3 de care avem nevoie.
Inul este cultivat în multe țări, atât calde, cât și reci, este o cultură relativ ușoară, cu o producție bună.
Cum să le folosiți în bucătărie
Semințele de in, indiferent dacă sunt de aur sau de culoare închisă , pot fi consumate ca atare, ca gustare, deși este de preferat să le zdrobim puțin pentru a ne asigura că le digerăm bine și să profităm de nutrienții lor. De asemenea, este mai bine să le cumpărați întregi și să le zdrobiți acasă decât să cumpărați făină sau semințe de in, care se clasează mult mai ușor.
O modalitate foarte convenabilă de a le folosi este să zdrobiți câteva linguri și să le adăugați la salate . Nu vă faceți griji, nu vor rămâne pe fund, se vor lipi de celelalte ingrediente datorită umidității și condimentului pe care îl punem.
Semințele de in durează mult. Odată ce ambalajul este deschis, închideți-l întotdeauna cu o clemă și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat, departe de lumină. Nu trebuie să adăugați semințe de in la toate, consumând 1-2 linguri pe zi este suficient.
Uleiul de in este , de asemenea , destul de popular și pot fi găsite în unele supermarket - uri. Recomandarea mea este să îl folosiți crud, în salate și sosuri, în hummus și în pateurile de legume. Oferă o mulțime de omega-3 și o aromă foarte fină.
De asemenea, durează mult timp atât timp cât îl ținem departe de căldură și lumină.
Semințele de in au, de asemenea, o proprietate curioasă , care este gelificarea. Interiorul pielii și semințele formează un mucilagiu vâscos atunci când le punem în apă și mai mult dacă îl încălzim. Acest lucru le face un înlocuitor tehnologic pentru ouă atunci când fac preparate vegane, cum ar fi clătite, chifle, brioșe, prăjituri, batere și anumite tipuri de pâine.
Cum se face gel de in pentru a înlocui 1 ou
Inul gel servește ca liant cu alte ingrediente, deși nu ca coagulează ou, dar oferă alte caracteristici ca retenția de umiditate, elasticitate și vâscozitatea.
Odată terminat, puteți folosi pentru a înlocui 1 ou în orice preparat aluat (clătite, clătite, napolitane, prăjituri, etc). Dacă trebuie să înlocuiți mai multe ouă, faceți mai multe.
Ingrediente
- 1 linguriță semințe de in
- 100 ml apă
Pregătirea
- Încălziți apa până este pe punctul de a fierbe. Se ia de pe foc și se adaugă semințele.
- Lăsați-l să se răcească, amestecând ocazional. Puteți să-l păstrați în frigider până când îl veți folosi.
- Dacă nu doriți să găsiți semințele, puteți strecura gelul cu o strecurătoare sau puteți folosi semințe zdrobite sau măcinate.
O puteți face și cu ½ linguriță de semințe de in mărunțite sau măcinate și cu aceeași cantitate de apă, a timpului. Va dura aproximativ 20 de minute pentru a forma gelul.
În hamburgeri și chiftele puteți folosi gelul sau direct semințele și lăsați tot aluatul să se odihnească o vreme, deoarece acestea se vor hidrata cu lichidele pe care le adăugați. De exemplu, puteți adăuga câteva linguri de in zdrobit sau măcinat la niște burgeri de tofu și după ce ați făcut aluatul, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. Apoi amestecați-l și veți vedea că a câștigat consistență.
Amintiți-vă că inul poate aglomera aluatul la rece, dar nu se coagulează ca ouăle , așa că nu va împiedica burgerii să se destrame dacă nu utilizați alte ingrediente care mențin structura, cum ar fi ovăz, gluten, cartof, amidon etc.
