Dieta alcalină se bazează pe ideea că înlocuirea alimentelor care formează acid cu alimente alcaline poate îmbunătăți sănătatea.
Susținătorii acestei diete susțin chiar că poate ajuta la combaterea bolilor grave precum cancerul.
Acest articol îl voi face examinând temeinic știința din spatele dietei alcaline, precum și făcând tot posibilul, pe baza argumentelor serioase din studiile științifice, pentru a demonta unele mituri.
Ce este dieta alcalină?
Dieta alcalină este, de asemenea, cunoscută sub numele de dieta alcalină acidă sau dieta cu cenușă alcalină.
Premisa sa este că dieta poate modifica valoarea pH-ului - sau măsurarea acidității sau alcalinității - a corpului nostru.
Metabolismul nostru consumă alimente pentru a le transforma în energie prin reacții chimice care descompun masa solidă.
Cu toate acestea, reacțiile chimice din corpul nostru apar într-un mod lent și controlat.
Când lucrurile sunt arse, un reziduu de cenușă este lăsat în urmă. La fel, alimentele pe care le consumăm lasă în urmă un reziduu de „cenușă” cunoscut sub numele de deșeuri metabolice.
Se pare că aceste reziduuri metabolice pot fi alcaline - numite și neutre - sau acide. Susținătorii acestui tip de dietă susțin că deșeurile metabolice pot afecta în mod direct aciditatea corpului.
Cu alte cuvinte, întotdeauna pe baza dietei alcaline, dacă mănânci alimente care lasă cenușă acidă, îți face sângele mai acid. Dacă mâncați alimente alcalinizante, care lasă în urmă cenușă alcalină, acest lucru vă face sângele mai alcalin.
Conform ipotezei cenușii acide, se crede că o face vulnerabilă la boli, în timp ce cenușa alcalină este considerată protectoare.
Alegând alimente mai alcalinizante, ar trebui să vă puteți „alcaliniza” corpul și să vă îmbunătățiți sănătatea.
Componentele alimentare care lasă o urmă acidă includ proteine, fosfat și sulf, în timp ce componentele alcaline includ calciu, magneziu și potasiu (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900/) .
Unele grupuri de alimente considerate acide, alcaline sau neutre:
Acizi : Carne de orice tip și clasă: carne de vită, păsări de curte, pește, precum și alte produse de origine animală, cum ar fi produse lactate și ouă, sau cereale și băuturi alcoolice. Ai putea spune că, pe o dietă alcalină strictă, acestea sunt alimentele interzise.
Neutri : Grăsimi naturale, amidon și zaharuri. Ați putea spune că, pe o dietă alcalină strictă, acestea sunt alimente permise, deoarece sunt indiferente la categoriile acide și alcaline.
Alcaline : Fructe, nuci, leguminoase, verdețuri și legume. Ați putea spune că, pe o dietă alcalină strictă, acestea sunt alimentele permise.
Care este pH-ul din corpul uman și care sunt nivelurile acestuia
Când vorbim despre dieta alcalină, este important să înțelegem care este pH-ul în corpul uman. Pur și simplu, pH-ul este o măsură a cât de acid sau alcalin este ceva.
Valoarea pH-ului variază de la 0 la 14:
Acid : 0,0-6,9
Neutru : 7,0
Alcalin (sau de bază): 7.1-14.0
Mulți dintre susținătorii acestei diete sugerează că oamenii își monitorizează pH-ul urinei pentru a se asigura că este alcalin (mai mare de 7) și nu acid (mai puțin de 7).
Cu toate acestea, este important să rețineți că pH-ul variază foarte mult în corpul uman. În timp ce unele părți ale corpului uman sunt acide, altele sunt alcaline și nu există un nivel stabilit.
De exemplu, stomacul nostru este încărcat cu acid clorhidric, ceea ce îi conferă un pH de 2-3,5 - care este foarte acid. Această aciditate este necesară pentru a descompune alimentele și a le digera.
Pe de altă parte, sângele uman este întotdeauna ușor alcalin, cu un pH de 7,36-7,44. Când pH-ul sângelui dvs. se încadrează în afara intervalului normal, poate fi fatal dacă nu este tratat, atât în acidoză, cât și în alcaloză.
Cu toate acestea, acest lucru apare numai în anumite stări de boală - cum ar fi cetoacidoza cauzată de diabet, foamete sau consumul de alcool - și are puțin sau nimic de-a face cu controlul dietei noastre.
Modul în care alimentele afectează pH-ul corpului nostru
Alimentele afectează pH-ul urinei, dar nu și sângele nostru. Este vital pentru sănătate ca pH-ul sângelui să rămână constant.
Dacă ar fi în afara intervalului normal, celulele dvs. ar înceta să funcționeze și ați muri foarte repede dacă nu primiți un tratament adecvat.
Din acest motiv, corpul dumneavoastră are multe modalități eficiente de a-și regla îndeaproape echilibrul pH-ului. Aceasta este cunoscută sub numele de homeostazie acid-bazică.
De fapt, este aproape imposibil ca alimentele alcalinizante să schimbe valoarea pH-ului sângelui la persoanele sănătoase, deși pot apărea mici fluctuații în intervalul normal.
Cu toate acestea, alimentele pot modifica cu siguranță valoarea pH-ului urinei, deși efectul este oarecum variabil (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810).
Excreția acizilor în urină este una dintre principalele modalități prin care organismul reglează pH-ul sângelui.
Dacă mănânci o cantitate mare de carne, urina ta va deveni mai acidă câteva ore mai târziu, deoarece corpul tău elimină deșeurile metabolice din sistemul tău.
Prin urmare, pH-ul urinei este un indicator slab al pH-ului general al corpului și al stării generale de sănătate. Poate fi influențat și de alți factori decât dieta.
Dieta alcalină și alimente care formează acid și osteoporoză
Osteoporoza este o boală osoasă progresivă caracterizată printr-o scădere a conținutului mineral osos; este deosebit de frecvent în rândul femeilor aflate în postmenopauză și poate crește riscul de fracturi.
Mulți susținători ai dietei alcaline cred că, pentru a menține un pH constant în sânge, organismul trebuie să ia minerale alcaline precum calciu pentru a tampona acizii din alimentele pe care le consumăm.
Conform acestei teorii, dietele acide, ca și dieta occidentală standard, vor provoca o pierdere a densității minerale osoase. Această teorie este cunoscută sub numele de „ipoteza cenușei acide a osteoporozei”.
Cu toate acestea, această teorie ignoră funcția rinichilor, care sunt esențiale pentru îndepărtarea acizilor și reglarea pH-ului corpului.
Rinichii produc ioni de bicarbonat care neutralizează acizii din sânge, permițând organismului să controleze pH-ul sângelui (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674).
Sistemul respirator este, de asemenea, implicat în controlul pH-ului sângelui. Când ionii de bicarbonat din rinichi se leagă de acizi din sânge, aceștia formează dioxid de carbon, pe care îl expirăm, și apă, pe care o urinăm.
Ipoteza cenușii acide ignoră, de asemenea, unul dintre principalii factori ai osteoporozei: pierderea colagenului proteic din oase.
În mod ironic, această pierdere de colagen este puternic legată de nivelurile scăzute de doi acizi; acid ortosilicic și acid ascorbic sau vitamina C.
Toate dovezile științifice care leagă acidul din dieta noastră de densitatea osoasă sau riscul de fractură sunt amestecate. În timp ce multe studii observaționale nu au găsit nicio asociere, altele au găsit o relație semnificativă.
Vă las câteva dintre studiile (în limba engleză) pe această temă, există multe altele, dar proporția predomină în neconcludente:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21289203
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20459740
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20005315
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23873776/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28405729
Studiile clinice, care tind să fie mai precise și mai concludente, au stabilit că dietele care formează acid nu au impact asupra nivelului de calciu din corpul nostru (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21529374 , https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.090515).
Mai degrabă, aceste diete îmbunătățesc sănătatea oaselor prin creșterea retenției de calciu și activarea hormonului IGF-1, care stimulează repararea mușchilor și oaselor.
Ca atare, o dietă bogată în proteine, care formează acid, este probabil legată de o sănătate osoasă mai bună, nu mai rea.
Dieta alcalină și cancer: aciditatea ca cauză presupusă
Mulți oameni susțin că cancerul crește doar într-un mediu acid și poate fi tratat sau chiar vindecat cu o dietă alcalină.
Cu toate acestea, recenzii ample asupra relației dintre acidoză indusă de dietă sau aciditate crescută a sângelui cauzată de dietă și cancer concluzionează că nu există o relație directă (https: //www.ncbi.nlm.nih. gov / pubmed / 22853725, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916623/).
În primul rând, alimentele nu influențează semnificativ pH-ul sângelui așa cum am stabilit mai devreme.
De fapt, în cazul în care alimentele ar putea modifica dramatic valoarea pH-ului sângelui (ceea ce nu pot), celulele canceroase nu sunt limitate la medii acide, ele trăiesc și se înmulțesc la fel într-unul alcalin.
Alimente alcaline împotriva cancerului?
Cancerul crește în țesutul normal al corpului, care are un pH ușor alcalin de 7,4. Multe experimente au reușit să crească celulele canceroase într-un mediu alcalin.
Și în timp ce tumorile cresc mai repede în medii acide, tumorile creează singure această aciditate. Nu mediul acid creează cancerul, ci cancerul creează mediul acid.
Confuzia vine din motivul pentru care lucrarea „Cauza principală și prevenirea cancerului” este scoasă din context. 1931 scris de omul de știință câștigător al Premiului Nobel Otto Heinrich Warburg.
Această lucrare privind metabolismul tumorilor, în adevăr, Nobel a câștigat-o pentru munca sa în explicarea modului în care funcționează enzima respiratorie.
Munca lui Otto asupra metabolismului tumorilor este foarte neconcludentă și a fost depășită pe scară largă în cei aproape 90 de ani care au trecut, se estimează că tumorile cresc în medii acide și lipsite de oxigen, astăzi știm că acest lucru nu este atât de bine și încât această aciditate este cauzată de tumora însăși în timpul creșterii acesteia.
Prin urmare, relația dintre dieta alcalină și cancer, bazată pe ideea că o dietă alcalinizantă poate neutraliza tumorile, nu are o bază științifică solidă.
Dieta alcalină ca dietă ancestrală
Cercetări recente aproximează că jumătate dintre oamenii pre-agricoli consumă diete nete alcaline, în timp ce cealaltă jumătate consumă diete nete care formează acid (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20042527).
Rețineți că strămoșii noștri îndepărtați au trăit în clime foarte diferite, cu acces la alimente diverse. De fapt, dietele care formează acizi au devenit mai frecvente pe măsură ce oamenii s-au mutat mai la nord de ecuator, unde hrana vegetală nu era abundentă.
În ciuda faptului că aproximativ jumătate dintre vânători-culegători consumau o dietă netă de formare a acidului, se crede că bolile moderne erau mult mai puțin frecvente pe atunci.
Concluzii
În timp ce dieta alcalină nu este anticanceroasă și nici nu ne eliberează de osteoporoză , se poate spune că dieta alcalină este destul de sănătoasă , incluzând un consum ridicat de fructe, legume și alimente vegetale sănătoase și restricționând mâncarea procesată.
Cu toate acestea, noțiunea că dieta îmbunătățește sănătatea datorită efectelor sale alcalinizante este greșită … Aceste afirmații nu au fost dovedite de niciun studiu fiabil.
Unele studii sugerează efecte pozitive într-un subgrup foarte mic al populației - o dietă alcalinizantă, cu conținut scăzut de proteine, poate aduce beneficii persoanelor cu afecțiuni renale cronice.
Dar acest lucru se poate datora altor factori din dietă, așa cum spuneam, este o dietă cu mulți micronutrienți precum vitamine, minerale și o cantitate bună de fibre, precum și antioxidanți, motiv pentru care este o dietă foarte sănătoasă.
Dieta alcalină este sănătoasă, deoarece se bazează pe alimente întregi, neprelucrate. Beneficiile sale nu au nicio legătură cu nivelurile de pH din organism.
