7 brânzeturi vegane și delicioase

Consol Rodriguez

Vrei să eviți lactatele, dar să ratezi brânza? Ei bine, nu trebuie: există o mare varietate 100% vegetală, versatilă și sănătoasă.

Brânză de vaci de migdale cu sirop de arțar

Ingrediente pentru 2 persoane

• 100 g migdale crude, activate cu o macerare anterioară de 8-12 ore și decojite
• 125 ml sau o jumătate de cană de rejuvelac
• ¼ cană de ulei de cocos, lichid
• 1 lingură de suc de lămâie
• 1 lingură drojdie nutrițională
• Sirop de arțar după gust
• O jumătate de cană de fructe de pădure roșii sau fructe de pădure de însoțit

Pregătire 10 minute (gata în 48 de ore)

1. Într-un blender turbo, amestecați bine migdalele împreună cu rejuvelacul până când se obține o cremă netedă și omogenă.
2. Puneți-l într-un borcan de sticlă acoperit cu o cârpă de bumbac curată și păstrați-l într-un loc întunecat, răcoros și uscat pentru a fermenta.
3. După 48 de ore, brânza de vaci va fi pufoasă și va fi creat niște bule de aer în timpul fermentării.
4. Adăugați uleiul de cocos, sucul de lămâie și drojdia și bateți din nou până se omogenizează.
5. Cu ajutorul unui inel, creați porții rotunde și serviți pe o farfurie cu sirop de arțar după gust și câteva fructe de pădure roșii.
6. O puteți servi ca desert, dar și în feluri de mâncare sărate, pentru a însoți sau ca o baie.

Adăugați ierburi proaspete tocate mărunt înainte de servire. Fie pudră de usturoi, fie coajă de lămâie.

Brânză veche de semințe de floarea soarelui

Ingrediente pentru 1 mic

• 250g semințe de floarea-soarelui, înmuiate timp de 8 ore și spălate
• 125 ml sau o jumătate de cană de rejuvelac
• 2 linguri suc de lamaie
• 1 usturoi zdrobit și cu pielea
• 1 linguriță de sare de mare
• 1 vârf de piper negru proaspăt măcinat -
• 2 linguri de drojdie nutritivă
• O jumătate de cană de ierburi uscate: cimbru, rozmarin, oregano

Preparare 20 de minute (gata într-o săptămână)

1. Zdrobiți semințele într-un procesor sau turbo mixer și bateți cu rejuvelac până obțineți o cremă albă netedă.
2. Adăugați restul ingredientelor, cu excepția plantelor, și bateți bine.
3. Puneți amestecul într-o pungă de lapte ne lactat curat formând un pachet și agățați-l timp de 8-12 ore de un cârlig din bucătărie. Puneți un castron dedesubt pentru a colecta serul.
4. La 8-12 ore, scoateți brânza și formați-o cu mâinile.
5. Aranjați ierburile pe o farfurie plată și întindeți-o cu grijă până când este acoperită uniform.
6. Puteți mânca brânză proaspătă așa, dar dacă o îmbătrâniți, va avea un gust și mai bun. Pentru a face acest lucru, lăsați-l să se usuce timp de una sau două săptămâni pe un raft într-un loc uscat, răcoros și aerisit, rotindu-l la fiecare 12 ore. Peste o săptămână sau două va fi gata de tăiat și servit.

Îmbătrânirea acestuia într-un loc ventilat împiedică creșterea mucegaiului. Dacă iese, răzuiește-l bine cu un cuțit.

Unt de brânză de caju

Ingrediente pentru 4-6 persoane

• 275g nuci de caju crude, înmuiate 8-12 ore și spălate
• 125 ml sau o jumătate de cană de rejuvelac
• 2 linguri suc de lamaie
• 2 linguri de drojdie nutritivă
• O jumătate de linguriță de pudră de usturoi deshidratată
• O jumătate de linguriță de pulbere de ceapă deshidratată
• 1 vârf de sare de mare
• 2 linguri arpagic, tocat mărunt
• 1 lingură de mărar proaspăt, tocat mărunt

Pregătire 5 minute (gata în 12 ore)

1. Amestecați toate ingredientele, cu excepția ierburilor, într-un blender turbo până când obțineți o pastă netedă și omogenă. Lăsați-l să fermenteze timp de 12 ore într-un recipient de sticlă cu capac, acoperit numai cu o cârpă de bumbac curată.
2. Odată fermentat, adăugați ierburile aromate.
3. Închideți recipientul cu capacul și păstrați-l în frigider. Se păstrează câteva săptămâni.
4. Când serviți, îl puteți așeza într-un castron pentru a-l împărtăși. De asemenea, îl puteți însoți cu crudités pentru a înmuia: morcovi, conopidă, roșii cherry, benzi de ardei, bețișoare de mere și pere, castraveți, struguri, usturoi … Toate sunt delicioase.

O puteți decora cu măsline negre în inele sau pesto de busuioc. Dă culoare și multă aromă!

Parmezan rapid bogat în omega 3

Ingrediente pentru 4-6 persoane

• O jumătate de cană de drojdie nutrițională -
• O jumătate de cană de semințe de cânepă decojite
• 1 vârf de sare din Himalaya
• 1 lingură de suc de lămâie

Preparare 5 minute

1. Așezați drojdia nutrițională, semințele de cânepă și sarea într-un blender turbo sau într-o mașină de tocat, și măcinați-le foarte bine, astfel încât să fie măcinate omogen.
2. Puneți acest amestec într-un castron mic și adăugați sucul de lămâie.
3. Se amestecă cu atenție cu o lingură pentru a se amesteca bine și pentru a evita tortul sau cocoloașele.
4. Serviți într-un castron pentru a presăra salate, creme de legume, paste crude - cum ar fi panglici sau spaghete cu dovlecei sau altă legumă - și pizza.

Quesillo dulce tânăr de nucă de cocos și caju

Ingrediente pentru 4-6 persoane

• 1 nucă de cocos tânără, pulpa și o jumătate de cană din apa ei
• 100 g nuci de caju crude, pre-îmbibate timp de 8 ore
• 2 linguri de drojdie nutritivă
• 1 vârf de sare de mare
• 1 lingură de suc de lămâie

Pregătire 5 minute (gata în 24 de ore)

1. Într-un blender turbo, bateți toate ingredientele până obțineți o cremă groasă și netedă.
2. Așezați într-un borcan de sticlă cu capac, lăsând un sfert din borcan liber, pentru ca brânza să respire în timp ce fermentează.
3. Acoperiți cu o cârpă curată de bumbac și lăsați să fermenteze timp de 8-12 ore într-un loc uscat, ventilat, în care nu este expus la lumina soarelui.
4. Se servește cu fructe de pădure și ierburi aromate proaspete.

Brânză Macadamia și caju cu o notă marină

Ingrediente pentru 4-6 persoane

• 100 g macadamia crudă, cu o macerare anterioară de 8 ore
• 100 g nuci de caju crude, pre-îmbibate timp de 8 ore
• ¼ cană de apă filtrată
• 1 linguriță miso alb nepasteurizat
• 2 linguri de drojdie nutritivă
• 1 lingură de suc de lămâie
• 1 vârf de sare de mare
• 1 cană de alge marine dulse bine presate

Pregătire 5 minute (gata în 24 de ore)

1. Bateți toate ingredientele, cu excepția algelor marine, într-un mixer turbo până când obțineți o cremă groasă foarte netedă.
2. Puneți-l într-o pungă cu lapte fără lapte sau într-un tifon de bumbac curat și agățați-l pe un cârlig în bucătărie timp de aproximativ 12 ore, cu un castron dedesubt, pentru a elibera zerul și a fermenta.
3. Într-un castron cu apă, rehidratați algele dulce timp de aproximativ 5 minute. Scurgeți-le bine, uscându-le puțin chiar și cu o cârpă de bumbac și întindeți-le plat pe o hârtie pergament.
4. Modelați pasta de fructe uscate cu mâinile și așezați-o pe baza algelor. Cu hârtia pergament, acoperiți-o cu algele în mod uniform. Apoi înfășurați brânza bine cu aceeași hârtie de pergament.
5. Se așază pe o farfurie plată și se rezervă la frigider pentru aproximativ 6 ore. Întoarceți-l și lăsați-l să se vindece încă 6 ore.

La scurgere: dacă nu aveți unde să atârnați brânza, lăsați-o într-un strecurător fin deasupra unui castron cu o greutate deasupra.

Flipboard

Sos de brânză pentru topping

Ingrediente pentru 4-6 persoane

• O jumătate de cană de tahini albi
• O jumătate de cană de drojdie nutrițională
• ¼ cană rejuvelac sau apă filtrată
• 1 vârf de piper negru, proaspăt măcinat
• O jumătate de linguriță de nucșoară
• 1 linguriță de ierburi aromate amestecate după gust (cum ar fi rozmarin, pătrunjel, salvie, cimbru sau oregano)

Pregătire 5 minute (gata în 12 ore)

1. Combinați toate ingredientele într-un turbo blender și bateți foarte bine până obțineți o pastă complet omogenă și netedă.
2. Așezați această pastă într-un recipient de sticlă care poate fi acoperit și deocamdată acoperiți-o numai cu o cârpă de bumbac curată. Lăsați-l să stea așa timp de aproximativ 12 ore pentru a fermenta.
3. Odată fermentat, puteți acoperi recipientul cu capacul acestuia și îl puteți păstra la frigider săptămâni întregi.
4. Puteți folosi această brânză cremă foarte moale, ca și alte sosuri albe, de exemplu bechamel, și astfel puteți profita de proprietățile hepatoprotectoare ale susanului în timp ce vă bucurați. De exemplu, completând lasagna crudă vegană cu acesta sau adăugându-l la niște spaghete sau caneloni de dovlecei cruzi.
5. O altă opțiune este să folosiți acest sos ca dressing pentru salatele dvs. sau să îl serviți ca o baie cu niște crudités de țelină sau morcovi.

Această brânză merge foarte bine, împreună cu un vârf de drojdie nutrițională, în rețete de varză sau broccoli.

Flipboard

Cum se fac brânzeturi vegane

Dacă vrei să urmezi o dietă vegană, dar îți place brânza, ai la dispoziție numeroase alternative sute la sută vegetale, care îți vor permite să te bucuri de această mâncare.

Brânzeturile vegane sunt fabricate din diferite baze. Se pot face, de exemplu, cu derivați de soia (tofu mătăsos sau ferm, lapte de soia sau iaurt), lapte vegetal (orez sau fulgi de ovăz) sau paste și iaurturi înmuiate din nuci sau semințe. O specialitate separată sunt brânzeturile raw sau raw vegane, în care nu se utilizează produse rafinate și care nu sunt supuse mai mult de 42 ° C, pentru a nu le denatura ingredientele și păstra toată valoarea nutritivă a acestora.

Pentru a da elasticitate și o textură de brânză fără a afecta aroma, se folosesc amidonuri (tapioca sau cartofi, făină de orez glutinos, amidon modificat); agenți de gelificare, cum ar fi agar-agar; agenți de îngroșare sau stabilizatori, precum și emulgatori precum lecitina (din soia sau din floarea-soarelui). Creaminess si fermitatea sunt realizate prin adăugarea de uleiuri , cum ar fi nuca de cocos brut, cu aroma aparte sau insipid și rafinat.

Pentru a oferi o aromă ușoară fermentată, se adaugă acizi naturali și sănătoși, cum ar fi lămâie, oțet de mere nepasteurizat sau rejuvelac, o apă fermentată obținută din muguri.

De asemenea, puteți utiliza fermentenți și bacterii, așa cum se face cu brânzeturile de lapte

Obțineți o aromă mai intensă adăugând drojdie nutrițională, usturoi, roșii uscate, spirulină, sare, chili, piper, ierburi aromate și arome sau arome naturale.

1. Energie pură și hrănitoare. În brânzeturile vegane, în special brânzeturile vegane crude, toate sunt avantaje. Nu numai că sunt mai puțin prelucrate și mai naturale decât brânzeturile de lapte, dar sunt foarte complete. Acestea oferă energie abundentă sub formă de carbohidrați, însoțită de fibre. De asemenea, grăsimi sănătoase și proteine ​​de calitate.
2. Calciul și vitaminele. Ingredientele folosite ca bază a brânzeturilor le fac o sursă excelentă de calciu și alte minerale și oligoelemente. De asemenea, sunt bogate în vitamine precum E, provitamina A, complexul B și C.
3. Ei au grijă de intestinul tău. Acestea oferă bacterii probiotice, care protejează microbiota sau flora intestinală. Pe de altă parte, acestea nu conțin peptide opiacee care creează dependență și constipație intestinale, nici substanțe greu digerabile sau imposibil de digerat (cum ar fi lactoza sau cazeina) care ajung în sânge și produc mucus, probleme respiratorii și tulburări autoimune, printre altele. .
4. Opțiuni pentru toată lumea. Pentru persoanele cu probleme intestinale, intoleranțe sau alergii există versiuni fără gluten, soia și nuci care pot fi preparate cu semințe precum floarea soarelui sau cu amidon și uleiuri.
5. Fără toxine. Se evită consumul de reziduuri de hormoni, viruși, bacterii, puroi și toxine conținute în produsele lactate și generate de antibiotice, pesticide și dezinfectanți asimilați de bovine în procesul de producție industrială.