Ravioli de sfeclă și ciuperci crude
Javier Medvedovsky și Gloria García Lerma
Surprindeți-vă oaspeții cu aceste ravioli făcute cu o „pastă” specială, cu multă culoare și aromă. Și sunt, de asemenea, crude și foarte ușor de realizat.
Ingrediente pentru 2 persoane
Pentru pasta de sfeclă
- 1 sfeclă
- 1 lingura de ulei de masline extravirgin
- ½ linguriță. chimen măcinat
- ½ linguriță. busuioc uscat
- ½ linguriță. patrunjel uscat
- ½ linguriță. sare de mare
Pentru umplutura de ciuperci
- 200 g de ciuperci
- 2 linguri. de tamari
- 2 linguri. ulei de măsline extra virgin
- 100 g nuci de caju
Dacă nu aveți tamari, puteți folosi sos de soia , dar rețineți că sosul de soia conține grâu.
Pregătiți sfecla și ciupercile
Înainte ca raviolele să poată fi asamblate, sfecla și ciupercile trebuie să fie marinate .
Tăiați sfecla în felii subțiri . Cu ele vei face aluatul pentru ravioli. Pentru a le face bine, vă puteți ajuta cu o mandolină.
Tăiați ciupercile în felii sau benzi cu un cuțit.
Macerează separat
Într-un recipient sau într-un castron puneți sfecla tăiată cu uleiul, sarea, chimenul și ierburile .
În alt recipient sau castron, lăsați ciupercile să se marineze cu tamari și ulei de măsline. Puteți deshidrata ciupercile înainte de a le marina și veți obține un rezultat foarte interesant, un „nectar” de ciuperci de utilizat în această rețetă sau altele.
Lasă-le să se marineze cel puțin o oră . Cu cât timpul este mai lung, cu atât este mai intensă aroma și textura mai moale.
Asamblați ravioli
Odată macerate, le puteți păstra la frigider .
Se înmoaie de cashews în apă de trei ore în avans. Scurgeți și amestecați cu ciupercile pentru a obține umplutura.
Sfecla va fi aluatul . Puneți puțin din umplutura în mijlocul feliilor și acoperiți cu o altă felie.
Decorează și bucură-te!
Macerarea, pentru a da o notă specială rețetelor tale
Bucătăria crudă propune elaborări nutritive care surprind deoarece folosesc ingrediente neobișnuite.
De exemplu, puteți înlocui pastele clasice pe bază de cereale cu una făcută cu legume feliate.
Pentru a spori aroma acestui tip de preparat, putem folosi tehnica de macerare .
Este foarte simplu, este necesar doar să scufundați alimentele într-un lichid de macerare. Pot fi uleiuri, oțete, sucuri … la care, opțional, se adaugă condimente, ierburi sau flori.
