La dulceața de casă bogată și sănătoasă!
Mercedes blasco
Este o tehnică simplă de a conserva fructele și de a vă bucura de aroma și bogăția sa de nutrienți luni de zile. Faceți-le cu îndulcitori naturali și condimente.
Fructele proaspete marchează ciclul anului . Deși astăzi suntem obișnuiți să le găsim de toate tipurile și anotimpurile, în fiecare loc marchează o sezonalitate.
Spre deosebire de legume, cultivarea lor nu poate fi forțată, fiecare copac are nevoie de un an pentru a-și produce fructele , care se coc în momentul precis. Într-un context ecologic ideal, fiecare fruct este culegut în punctul optim de maturitate, când a transformat energia copacului în carbohidrați dulci înzestrați cu o aromă unică.
În practică se întâmplă ca multe fructe să se coacă în același timp și pare imposibil să se acopere întreaga recoltă. După atâtea luni de așteptare, nu vă puteți permite să pierdeți aceste prețioase comori.
Din acest motiv, cele mai diverse modalități de conservare a fructelor au fost dezvoltate de secole .
De la lăsarea lor așa cum este în locuri răcoroase și întunecate , așa cum se face cu merele și perele de iarnă, până la uscarea lor , cum ar fi prunele, smochinele și strugurii, profitarea de căldura puternică a soarelui de vară sau prepararea vinurilor și sucurilor , vă mulțumesc la transformarea zaharurilor sale în alcool sau prin procesul de fermentare lactică.
Aceste sisteme au fost foarte eficiente până la sosirea sterilizării termice , în borcane de sticlă închise ermetic, folosind metoda băii de apă. Au fost dezvoltate diferite modalități.
Astfel, piersicile, perele, nespele și ananasul se păstrează aproape întregi sau în bucăți mari în sirop . Cele compoturi , care sunt realizate aproape fără zahăr, sunt realizate cu mere și pere, care sunt mai cărnoase, sau anumite tipuri de prune. Cele jeleurile sunt realizate cu o bază de sucuri, în timp ce fructele de pădure sunt ideale pentru blocaje .
Acesta a fost cel mai de succes sistem. Păcat este că sterilizarea prin căldură s-a dezvoltat în secolul al XIX-lea în același timp în care se răspândea utilizarea zahărului rafinat . Gemurile au fost asociate cu zahărul care a denaturat proprietățile bogate ale fructelor și mulți oameni i-au alungat din dietele lor. Acum știm că nu trebuie să fie întotdeauna așa.
Prepararea gemului de casă sănătos
Un bun gem de casă profită de zaharurile sănătoase pe care fructele le au ca metode de conservare , iar alți îndulcitori sănătoși sunt rar adăugați la el.
Cei mai sănătoși îndulcitori pe care îi puteți folosi sunt stafidele, agave, stevia sau o porție mică de panela sau zahăr întreg din trestie (substanțele nutritive care îl fac mai asimilabil au fost extrase din zahărul alb, cum ar fi vitaminele B, pe care ar trebui să le luați a propriului organism care îl consumă).
Fructul este elementul esențial
Pentru a obține toată aroma și proprietățile fructului, este important ca acesta să fie cultivat organic și să fi putut să-și facă toată dezvoltarea pe copac sau în tufiș. Adică, nu este cultivat intens și a fost prins devreme și maturat artificial în camere.
Pentru oamenii care trăiesc într-un mediu rural, este mai ușor să plantezi câțiva pomi fructiferi sau să întâlnești oameni care îi au și care își pot da sau vinde surplusul de recoltă.
Dar într-un mediu urban nu este imposibil. O opțiune bună sunt magazinele în care se vând produse ecologice. În plus, dacă vrem să fim agenți ai hranei noastre într-un mod conștient, putem participa la proiecte de grădină urbană și comunitară sau putem începe să plantăm pomi fructiferi în zonele de grădină sau le putem sugera primăriei noastre.
O altă opțiune este rețelele directe de vânzare între producători și consumatori, pe lângă cooperativele de consumatori. Merită explorat aceste posibilități pentru a ne oferi fructe de bună calitate.
Cel mai bun fruct este cel care este foarte copt , deși poate avea unele pete care sunt aruncate atunci când sunt curățate.
Metoda de procesare
Acesta constă în fierberea fructului, pentru evaporarea apei și condensarea zaharurilor, astfel încât să fie groasă și să se concentreze aromele sale. Pentru dulceața autentică, este gătită mai întâi singură, iar când se înmoaie, se adaugă zahărul sau îndulcitorul, se aduce la fierbere puternică și apoi se păstrează la foc mediu.
Unele fructe, cum ar fi căpșunile, sunt puse în zahăr cu o seară înainte pentru a le înmuia și a forma un suc care va servi drept bază . Și dacă vrem ca fructele să fie ferme, cu bucăți, mai întâi facem un sirop fierbând zahărul cu apă până la punctul unei perle fine, apoi adăugați-l și gătiți-l împreună.
Fructul trebuie să fie foarte curat , fără porțiuni deteriorate, nici cozi, pețiole sau părți dure. Dacă nu este fruct organic, este de preferat să îl curățați, pentru a evita elementele chimice.
Dar dacă este cultivat organic, îl putem găti cu pielea , deoarece va oferi aromă, substanțe nutritive și pectină. Dacă nu ne place textura pielii, aceasta poate fi cernută cu o moară alimentară sau cu un filtru chinezesc la sfârșitul preparatului.
Containerul ideală este un vas larg, pentru a facilita evaporarea lichidului, de preferință , cu fund gros. Este doar pe jumătate plin, deci nu se revarsă atunci când începe să fiarbă.
Lingurile tradiționale din lemn sunt bune pentru a amesteca . De obicei se produce spumă, care se îndepărtează cu o lingură cu fante.
Depozitați în borcane, bucurați-vă până la următoarea recoltă
Odată realizat, poate fi consumat în câteva zile sau ambalat în borcane etanșe sterilizate într-o baie de apă.
Acestea trebuie dezinfectate în mașina de spălat vase sau fierte și cu capacele bine închise. Sunt de preferat dimensiuni mici, deoarece se răcesc mai devreme și se păstrează mai bine.
Sunt ambalate cu dulceața foarte fierbinte, deoarece căldura distruge germenii. Acestea sunt acoperite și răsucite pentru a crea un vid, astfel presiunea elimină aerul din recipient.
Trucuri pentru a obține un gem special și perfect
Aroma naturala de fructe este delicios în sine. Dar cu mici contribuții de condimente obținem o mare varietate de arome care aromatizează și sporesc originalul. Multe gemuri reușesc cu vanilie, scorțișoară, ghimbir, ienupăr, cuișoare sau chiar cardamom.
Unele ierburi și flori precum menta, rozmarinul, iasomia sau floarea de portocal se căsătoresc, de asemenea . Alții au în mod tradițional vin sau băuturi spirtoase adăugate pentru a accentua aroma și culoarea lor, deși alcoolul se evaporă odată cu gătitul.
Amestecurile de fructe aparent foarte diferite sunt apreciate pentru originale .
Îndrăznește cu aceste combinații!
Se pot face nu doar gemuri de fructe, ci și legume, și toate își îmbunătățesc aroma și aroma dacă adăugăm condimente, alte fructe, unele ierburi …
Aici vă propunem câteva combinații :
- Caise , vanilie și scorțișoară.
- Vinete , ghimbir și cuișoare.
- Dovleac , portocală, lămâie și morcov.
- Cireșe , prune uscate și vanilie.
- Prune , frunze de dafin și boabe de ienupăr.
- Căpșuni , ananas și fructul pasiunii.
- Smochine , piersici și ghimbir.
- Mere , stafide și scorțișoară.
- Struguri , oțet și lămâie.
- Pere , scorțișoară, vanilie și struguri.
- Portocala , mar, scortisoara si fructul pasiunii.
- Coajă de sfeclă roșie și lămâie.
Există, de asemenea, opțiunea de a face gemuri crude . De semințe de chia și inul sunt o alegere excelenta pentru a face gemuri prime și instantanee. Acoperiți semințele zdrobite cu apă caldă și lăsați-le să se odihnească o jumătate de oră.
Apoi adăugați fructele dorite , cum ar fi căpșuni, zmeură, curmale sau afine. Amestecați totul în blender. Puteți adăuga agave, stevia sau sirop de scorțișoară la amestec.
Este un gem instant și durează o săptămână în frigider.
Sfaturi pentru îngroșarea gemului de casă
Gătitul prelungit întunecă fructele, deci este convenabil să adăugați suc de lămâie ca antioxidant care menține mai bine culoarea originală. În plus, aciditatea lămâii ajută la eliberarea pectinei din fruct.
Această fibră solubilă face ca unele fructe să se îngroașe în mod natural cu căldura de gătit. Este prezent în piele și în semințele de mere, citrice, prune, coacăze și gutui. Dar alte soiuri de fructe conțin cu greu pectină. În aceste cazuri, putem recurge la alte trucuri de îngroșat.
Cu cât se fierbe mai mult , cu atât va fi mai gros. Este tehnica de bază atunci când cu greu folosiți îndulcitori.
Adăugarea mai multor zahăr înseamnă îngroșarea mai multă, dar aroma se pierde și substanțele nutritive sunt denaturate. Nu trebuie să depășească 60% din greutatea fructelor.
Dacă adăugăm măr , amestecul altor fructe devine mai stabil.
O resursă utilizată pe scară largă este pulberea de agar-agar . Această algă transparentă cu gust neutru capătă consistența jeleului atunci când se răcește. Folosiți o linguriță de cafea la un kilogram de fructe, astfel încât să nu fie complet solidă.
O altă posibilitate este praf de pectină , adăugați o linguriță de cafea pe kilogram de fructe.
Dacă alegeți kuzu , adăugați-l dizolvat în apă rece la sfârșitul gătitului și lăsați-l să gătească câteva minute.
Pentru a vedea cum va arăta când se răcește, toarnă câteva picături pe o farfurie foarte rece: se face dacă picătura este colectată ca o minge. Dacă se răspândește prea mult, înseamnă că reține încă prea multă umiditate și trebuie să gătească mai mult.
O altă opțiune este să puneți o linguriță în frigider și să vedeți cât de gros este. Sau picături de picături, numărați până la trei și dacă al treilea se lipeste de spatulă, este perfect.
