Paste, orez și cartofi: trucul pentru a-i face mai sănătoși și mai ușori
Deși faptul că cartofii reci îngrășează mai puțin poate părea o poveste, adevărul este că răcirea alimentelor cu amidon este foarte benefică.
Expresia „cartofii reci îngrășează mai puțin decât cei fierbinți” sună ca mitul tipic fără sens, ca mulți alții care roiesc pe internet și cultura populară.
Cu toate acestea, de data aceasta, aparențele pot fi înșelătoare, iar acea frază care poate părea nebună are ceva adevăr. Deși nu este un adevăr atât de simplu precum cel pe care îl postulează.
Să vorbim despre „ amidon rezistent ”.
Alimentele bogate în amidon, cum ar fi cerealele sau cartofii, devin mai digerabile atunci când sunt încălzite prin gătit, dar dacă sunt fierte, le răcorim (de exemplu, lăsându-le la frigider câteva ore), amidonul suferă o nouă schimbare Datorită temperaturii scăzute și a moleculelor care o formează sunt repoziționate, creând un carbohidrat pe care nu îl putem digera sau nu complet. De aceea îl numim „amidon rezistent”, deoarece rezistă digestiei.
Amidonului rezistent i se întâmplă ca fibra , care, atunci când nu este digerată, ajunge în intestinul gros și este expulzată odată cu fecalele.
Principalul beneficiu este că are un efect prebiotic asupra colonului, deoarece servește drept hrană pentru bacteriile din intestinul gros și favorizează menținerea unei microbiote sănătoase, care ne protejează de inflamații, cancer de colon și alte boli intestinale. .
Când acest amidon este fermentat de bacteriile din colon , se formează substanțe protectoare precum butiratul sau propionatul, care au un efect preventiv asupra acestor patologii.
În plus, alimentele bogate în amidon rezistent sunt mai sățioase și, fiind mai puțin digerabile, replică din nou efectul fibrelor care face ca creșterea glicemiei să fie mai mică și mai lentă.
Și dacă nu a fost suficient, îmbunătățește și absorbția unor minerale .
Vă veți întreba ce legătură au toate acestea cu fraza cu care am deschis articolul: ei bine, veți vedea, dacă comparăm aceeași cantitate de orez, paste sau cartof fiert, cu orez, paste sau cartof fiert și apoi răcit, în al doilea caz, crearea amidonului rezistent, care, după cum am spus, este mai puțin digerabil, își scade valoarea calorică . De asemenea, cu cât îl încălzim și îl răcimim mai mult, cu atât se creează mai mult amidon.
Dar nimeni să nu creadă că dacă sunteți obezi sau supraponderali, consumul de paste reci va fi soluția la problema dumneavoastră. Nimic nu este atât de simplu. Este doar o curiozitate.
Poate fi o idee bună să includem în meniul nostru săptămânal o salată de cartofi , niște sushi sau o salată de paste (mereu cereale integrale mai bune) pentru a beneficia de efectul prebiotic pe care îl au, ceea ce este cu adevărat interesant.
Va trebui să ne facem griji doar pentru a găti cerealele sau cartofii cu o zi înainte și că ei vor petrece noaptea în frigider .
Și dacă nu ne simțim ca un fel de mâncare rece , nu se întâmplă nimic dacă îl reîncălzim mai târziu sau îl adăugăm la o masă caldă, cum ar fi o farfurie de linte, la care adăugăm câteva linguri de orez răcit.
Poate fi de ajutor și pentru persoanele cu diabet . O farfurie de orez reîncălzit va avea un impact mai mic asupra glicemiei decât o farfurie de paella proaspăt făcută, datorită efectului cauzat de amidonul rezistent care scade absorbția glucozei .
Dacă puneți în practică oricare dintre aceste sfaturi, nu uitați de obicei: majoritatea farfuriei trebuie să fie verzi!
