Produse alternative la carne, panaceu pentru vegani?
Eticheta „vegan” are conotații sănătoase. Industria alimentară știe acest lucru și îl exploatează, dar amintiți-vă: tot ce sclipeste nu este aur.
Conform datelor Asociației pentru alimente vegetale, în 2022-2023 vânzarea „cărnii vegetale” a crescut cu peste 15% la nivel global (1). Aceasta este, în linii mari, o veste bună, înseamnă că există o ofertă din ce în ce mai mare de produse alternative la carne, deoarece există o cerere din ce în ce mai mare de acoperit. Și când o cerere crește, cealaltă (pentru carne) scade. De asemenea, se pare că proiecția este pozitivă și va continua să crească în următorii ani.
Deși raportul respectiv se referă în principal la datele din SUA, este suficient să ocolești orice supermarket național pentru a vedea că aprovizionarea crește și aici. Am început prin a bea soia și tofu , iar astăzi există burgeri de legume de diferite tipuri, cârnați seitan și vegani în lanțurile naționale de superstaruri de cartier. Să nu spunem în marile hipermarketuri, care au chiar oferte de la diverse mărci și chiar mărci private.
Partea nu atât de bună este tendința de a crede că toate produsele vegetale sau „vegane” sunt sănătoase în sine. Și acest lucru nu este adevărat, așa cum am discutat deja în această postare. Deși, în acest caz, vorbim despre produse vegane în general, iar astăzi ne vom concentra asupra a ceea ce numim „înlocuitori de carne” , adică hamburgeri, cârnați, pepite, cârnați și alte produse vegane similare.
Industriei alimentare nu prea îi pasă de sănătatea noastră . Vor consumatori care sunt mulțumiți de preț și gust și care simt că nevoile lor sunt acoperite. O companie de lactate nu are grijă să vândă băuturi vegetale și iaurturi de soia dacă acoperă o nișă de piață. Și va adăuga tot zahărul necesar pentru a le îmbogăți.
În același mod, principala companie de carne din țară, care în urmă cu câțiva ani a lansat un spot publicitar în care făcea haz de vegetarieni , vinde astăzi cârnați de soia fără a-l încurca.
Mai mult, industria știe că etichetarea „vegan” are conotații sănătoase și o abuzează. De aceea, găsim cârnați vegani care sunt grăsimi pure de calitate slabă cu colorare și amidon , dar merg într-un recipient în tonuri verzi cu reminiscențe foarte „sănătoase”.
Pepite vegane cu o cantitate ridicolă (și calitate proteică) pre-prăjite în ulei de cea mai proastă calitate , burgeri vegetarieni preparați în principal din orez și condimente (care ar putea fi o parte, dar nu partea proteică a mesei) sau cârnați tofu cu doar o 12% tofu. Toate acestea bogate în sare, și cu ambalajul cel mai atent.
Luând în considerare faptul că, în calitate de „înlocuitori” pentru produsele din carne, aceste produse sunt de obicei cumpărate pentru a compune partea proteică a meniului , asigurându-se că o acoperă cu adevărat, ar fi primul pas, așa cum tocmai am menționat, de multe ori nu se întâmplă și conținutul lor de proteine este de calitate scăzută și / sau slabă.
În acest moment, tofu natural (sau tofu aromat cu condimente, ceapă, roșii, măsline …), soia texturată, tempeh sau, desigur, leguminoasele continuă să câștige cu alunecarea de teren.
Până în prezent, deși există excepții, sfatul este totuși să faci aceste produse acasă . Hamburgerii și cârnații prefierți sunt doar asta, unul precuinat, cu un conținut mai mult sau mai puțin ridicat de ingrediente „de umplutură” (grăsimi, amidon, făină …) și în multe cazuri destul de mulți aditivi. Sunt bine pentru o grabă, dar nu pentru un consum frecvent.
În același mod în care populația generală nu este sfătuită să consume hamburgeri, cârnați sau cârnați, dacă nu carne proaspătă, nu sfătuim populația vegetariană să consume în mod sistematic aceste produse, dacă nu tofu, soia sau leguminoase.
Asta nu înseamnă că nu există un produs sănătos și bine formulat, cu siguranță trebuie să existe, printre atâtea oferte. Dar dacă generalizăm realitatea nu este asta.
Deci, nu cumpărați fără să vă uitați la lista de ingrediente , indiferent cât de mare este simbolul „vegan” pe partea frumoasă a pachetului. Să continuăm să fim consumatorii critici și pretențioși care am fost dintotdeauna, care nu cumpără de la noi atât de ușor.
Referințe
- Industria alimentară bazată pe plante din SUA atinge 5 miliarde de dolari în vânzări anuale. PRWeb. Adus pe 27 septembrie 2022-2023 de pe http://www.prweb.com/releases/2022-2023 /03/prweb14121969.htm
