5 ingrediente exotice pentru preparatele tradiționale
Acum câțiva ani avocado era un ingredient exotic, acum îl folosim chiar și pentru a face pâine. Vom încorpora aceste ingrediente în același mod?
În ultimii ani, ingredientele pe care obișnuiam să le asociem cu cele exotice sau imposibil de obținut au devenit foarte populare: quinoa, tahini, tofu, lapte de cocos sau avocado sunt o bună dovadă în acest sens.
În acest articol, vă voi arăta alte ingrediente care sunt încă exotice, dar care ne pot oferi mult joc atunci când încorporăm culori, texturi și arome.
Okra, gumbo sau okra
Aceste păstăi verzi alungite pot fi folosite ca fasolea verde. Este adevărat că nu au același gust, dar nu au o aromă și o aromă puternice. Ceea ce au ei este o proprietate de îngroșare pe care alte legume și legume nu o au.
Când le îmbibăm sau le adăugăm într-o tocană sau un bulion, se formează un gel vâscos și moale datorită conținutului lor de polizaharide care acționează mai mult sau mai puțin ca semințele de in sau semințele de chia atunci când le îmbibăm. Această proprietate de îngroșare este folosită pe scară largă în bucătăria indiană și africană pentru curry și tot felul de tocănițe și bulioane.
Puteți cumpăra gumă proaspătă în supermarketurile indiene și asiatice și în fructe, în general, și, de asemenea, congelate sau conservate.
Încercați să tăiați trei sau patru okre în bucăți și să le rumeniți la început cu ceapa sau sosul în tocănițe, tocănițe și curry, veți vedea care sosuri sunt mai bogate.
Jujube, jujube sau întâlnire chineză
Sunt fructe roșii care se găsesc de obicei uscate în supermarketurile orientale și uneori proaspete în fructe. Sunt foarte dulci, comparabile cu curmale medjool, deși puțin mai acide.
Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria din Asia de Sud-Est atât pentru mâncăruri sărate, cât și pentru mâncăruri dulci. De exemplu, este tocat și adăugat în bucăți la kimchi în timpul pregătirii sale. În India și țările din Orientul Mijlociu este folosit pentru a face dulciuri și pentru a însoți ceaiul.
Dacă le lăsați să se înmoaie, scurgeți-le și apoi bateți-le, veți avea o pastă dulce pe care să o folosiți în briose, prăjituri și clătite.
De asemenea, le puteți adăuga în bucăți la salate , ceaiuri și infuzii și chiar bulionuri și creme. Imi place sa adaug cateva cand fac crema de dovleac.
Douchi
Douchi sunt fermentate fasole neagră cu Aspergyllus oryzae , care sunt sărat, picant, uscat și depozitat. Ceea ce rămâne sunt niște fasole neagră ridată, cu o aromă destul de puternică asemănătoare cu cea a sosului de soia, care sunt utilizate pe scară largă în bucătăria chineză, japoneză, coreeană, cambodgiană etc.
În loc să folosiți bulion de legume (sau în plus față de acesta) adăugați o mână de douchi la tocană, tocănițe, supe, curry etc. Cu 10 fasole este suficient să dai multă aromă . Sunt destul de sărate, așa că nu uitați să adăugați puțin mai puțină sare.
Îmi place foarte mult să-l folosesc, de exemplu, pentru a prepara mâncăruri de tofu sote cu un vârf de bulion. Pur și simplu rumenim tofu cu douchi și legumele pe care le doriți (de exemplu varză chineză, pak choy, câteva ciuperci shiitake etc.), adăugați puțină apă și amestecați bine.
Dacă doriți un sos mătăsos ca cel din restaurantele chinezești, adăugați și 1 linguriță de amidon de porumb, cartof sau tapioca dizolvată în 100 ml de apă rece. Se amestecă repede și se va îngroșa în cel mai scurt timp.
De asemenea, este foarte bun pentru tocanele de seitan și altele asemenea, îi conferă note de aromă foarte bune.
Cardamom
Există două tipuri de cardamom : verde, care este cel mai frecvent, și negru. Verde este ceea ce este folosit în bucătăria indiană în multe feluri de mâncare și, de asemenea, în ceaiuri și infuzii. Negrul este mai mare ca mărime și are arome de camfor.
Verde Cardamom este un condiment scump, dar merita pentru ca am folosi - l în cantități mici și nu pentru toți. În supermarketurile indiene este de obicei mai ieftin.
Lucrul bun al cardamomului este că are o gamă de arome moderate între citrice și condimentate, care fac posibilă utilizarea acestuia atât pentru preparatele sărate, cât și pentru cele dulci.
În orez, de exemplu, lasă un gust oarecum plăcut care amintește de frunza de dafin, ușor lămâie, o notă de mentă, hamei, cimbru …
În tocănițe și feluri de mâncare, în general, cu bulion, este locul unde strălucește cel mai mult, deoarece compușii aromatici ai semințelor sale se amestecă cu lichidele în timpul gătitului.
Câteva cardamomi sunt suficiente pentru un curry sau pentru un desert (de exemplu, o budincă de orez condimentată cu soia). Dacă nu doriți să-l găsiți, va trebui să căutați și să scoateți păstăile înainte de a-l servi , deși de obicei arată bine. Pentru dulciuri precum prăjituri și prăjituri este mai bine să o treceți prin râșnița de cafea și să o faceți pudră.
Cardamom negru arată foarte bine în tocane și supe cu legume. Este suficient să puneți una sau două la începutul gătitului sau în sos, astfel încât să dea suficientă aromă care să amintească de frunze de dafin, cuișoare, mentă etc.
Anason stelat
Anason stelat este fructul unui copac, în timp ce anasonul „normal“ este sămânța unei plante. Are gust de anason (conține anetol), dar cu note mai dulci, citrice și florale .
Se folosește atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. De exemplu, în bucătăria indiană este adăugat la biryanis și masala chai, iar în China este unul dintre ingredientele pulberii lor cu cinci condimente.
Poate fi găsit în unele supermarketuri normale și magazine de produse naturiste, precum și pe piețele asiatice.
La fel ca cardamomul, arată mai bine în felurile de mâncare cu bulion, deoarece în felul acesta aroma sa este eliberată în lichid.
Îl putem adăuga la orice tocăniță sau tocană , de exemplu naut cu spanac, adăugându-l cu sosul la început. Nu este necesar să-l zdrobiți, ci să îl scoateți atunci când serviți pentru a nu-l găsi.
Dacă facem un salt de paste oriental putem adăuga și un anason stelat, acesta îi va da o aromă foarte plăcută și subtilă.
Îmi place să pun un anason stelat în bulionul în care fac seitanul, împreună cu un băț de scorțișoară, câteva cardamomi verzi, ceapă, ghimbir, usturoi, frunze de dafin etc. Aroma care rămâne la final este impresionantă, iar bulionul este refolosit pentru a face preparate din legume.
Pentru a-l folosi în dulciuri putem face două lucruri: infuzie sau măcinată. De exemplu, atunci când preparăm briose sau prăjituri, putem lăsa anasonul stelat în băutura vegetală pe care urmează să o folosim, sau o mărunțim și o putem adăuga la făină. Un mic este suficient pentru un tort de 8 porții.
