De ce nu au gust roșiile ca odinioară?
Un studiu descoperă compușii care dau aromă roșiilor și deschid noi posibilități de a le restabili aroma. Dar și noi putem influența.
Faptul că roșiile (și toate legumele, legumele și fructele) nu au aceeași aromă ca înainte este ceva care este comentat în mod recurent. Motivele sunt diverse … dar există speranța de a vă bucura de aromele de altădată.
De ce sunt roșiile aromate în minoritate?
Un studiu internațional condus de biochimistul Antonio Granell, de la Universitatea Politehnică din Valencia, a descoperit cei 13 compuși volatili responsabili pentru aroma roșiilor și aromele lor delicioase.
Tomatele moderne au mai puțini compuși aromatici decât soiurile mai vechi, potrivit cercetătorilor, care au analizat compoziția a 398 de soiuri tradiționale, moderne și sălbatice.
Fermierii și consumatorii au ales cele mai frumoase și mai rezistente roșii în ultimii 50 de ani . Acesta este motivul pentru care roșiile nu sunt la fel de bogate ca înainte.
Cercetătorii spun că descoperirea va permite recuperarea aromei roșiilor prin hibridizare . Nu va fi necesar să apelăm la transgenicitate, spune Harry Klee, de la Universitatea din Florida, deși această posibilitate va fi probabil investigată de multinaționalele alimentare.
Alte motive pentru care roșiile nu sunt așa cum erau înainte
Roșiile pe care le găsim de obicei pe piață au o serie de caracteristici:
- Soiuri rezistente , care au fost transportate de sute, sau chiar mii, de kilometri.
- Nu s-au maturizat în tufiș, deoarece nu sunt colectate în sezon.
- Aspecte evidențiate : culoare bună și dimensiuni similare.
- Pe parcursul multor luni ale anului provin din sere , unde ciclurile naturii nu au fost respectate.
- Conținut ridicat de pesticide .
Toate acestea fac ca calitățile organoleptice și sănătatea să se așeze pe spate.
Ce putem face ca consumatori
Dar nu trebuie să așteptați plantele hibride ale viitorului. Aroma se găsește deja în soiurile locale, care , din păcate, nu umple rafturile supermarketurilor.
Se estimează că în lume există mai mult de 20.000 de soiuri de roșii!
Multe au fost păstrate în cadrul comunităților mici. Ele sunt anterioare industrializării și sunt numite soiuri „moștenire” sau „moștenite” . Fiecare dintre ele este o bijuterie.
Pe site-ul Red de Semillas există contacte cu grupuri care conservă semințe .
La piață , puteți alege diferite soiuri cultivate de micii fermieri locali. Este cel mai eficient mod de a păstra această comoară. Alegeți-le și ținând cont de sezonul lor (puteți verifica sezonul roșiilor și al altor fructe și legume în calendarul nostru sezonier).
Plantează plante de roșii din aceste soiuri minoritare în livada, grădina sau terasa ta. Veți avea nevoie de foarte puțin spațiu pentru a vă bucura de roșii proaspăt culese.
Există companii dedicate distribuției semințelor tradiționale, așa că vă va fi ușor să le obțineți. Le puteți găsi și la târgurile ecologice .
Unele specii valoroase și foarte bogate
Punem în valoare aceste soiuri de roșii, apreciate pentru aroma lor excelentă:
- Trandafir : este suculent, aromat și în același timp rezistent la boli.
- Andine Cornue : acest soi este chilian și foarte apreciat printre gurmanzi pentru aroma sa.
- Pere din Bizkaia : sunt suculente și aroma lor combină note acide și dulci.
- Mini de Girona : mici, dar cărnoase, au pielea subțire și sunt ideale pentru salată.
