Cum se gătesc legume crucifere
Bucurați-vă de aroma și nutrienții legumelor crucifere și uitați de mirosul neplăcut și gazele.
Cruciferele sunt legume aparținând familiei Brassicaceae. Ceea ce voi vorbi aici sunt comestibilele, care sunt, de asemenea, de obicei legume de toamnă și de iarnă: pak choi, conopidă, romanesco, varză, varză roșie, varză de Bruxelles, cohlrabi, broccoli, varză, verde , napi, napi, varza chineza etc.
În general, aceste legume și legume sunt foarte ușor de făcut și unele dintre ele pot fi consumate crude, deoarece gustul și textura lor sunt foarte plăcute. Alții au un gust mai bun cu o gătire blândă și alții cu o gătire puternică.
Evitați gazele și balonarea
Un lucru pe care îl au în comun este conținutul lor în anumite polizaharide care nu sunt digerate și că flora bacteriană intestinală se transformă în gaz, motiv pentru care la mulți oameni flatulența crește atunci când ia crucifere .
Pentru a evita acest lucru, este convenabil să vă obișnuiți să le luați regulat în cantități mici, să le mestecați foarte bine și să luați un carminativ, o infuzie care ajută la reducerea formării gazelor sau la facilitarea expulzării.
Evitați mirosul urât de conopidă și alte crucifere
Unele dintre ele, precum conopida, varza de Bruxelles și varza, au, de asemenea, în comun faptul că, atunci când sunt fierte fierte, pot degaja mirosuri neplăcute . Acest lucru se întâmplă deoarece conțin compuși organosulfurici care se activează atunci când legumele sunt tocate și fierte în apă și se descompun în altele care au mirosuri neplăcute, precum hidrogenul sulfurat (mirosul ouălor putrede).
Pentru a evita aceste mirosuri, tăiați aceste legume cât mai puțin posibil, evitați să le fierbeți ori de câte ori este posibil (folosiți alte metode de gătit) și, dacă le fierbeți, faceți-o în multă apă cu un vârf de oțet, puneți ventilatorul și gătiți-l doar până când este delicat, fraged.
Cum se gătesc legumele crucifere?
Legumele crucifere au dimensiuni și texturi diferite, deci trebuie să ținem cont de aceste diferențe atunci când le gătim.
1. Crucifere verzi: broccoli, varza de Bruxelles si varza
Cruciferelor verde , cum ar fi broccoli, varză de Bruxelles, varză sau varză creață, napi verde, Romanesco și celălalt sunt deosebit de bine la grătar, prăjit sau cuptor . În acest fel, nu numai că nu degajă mirosuri neplăcute, ci și îmbunătățesc foarte mult aroma și textura, lăsându-le mai întregi, fără să se destrame.
Varza copită sau varza pot fi, de asemenea , transformate în așchii degetelor . Frunzele sunt uscate și prăjite și fac o gustare crocantă.
De varza de Bruxelles pot fi luate ca orice alte legume : calit cateva minute, la cuptor sau la gratar. De asemenea, puteți separa frunzele și le puteți rumeni în tigaie pentru a lua o gustare diferită.
2. Colita sau colita
Raul sau raia pot fi consumate crude . Rememorează destul textura mărului și are o aromă foarte asemănătoare cu cea a trunchiului de salată. Este suficient să-l curățăm și să-l tăiem așa cum vrem să-l luăm așa cum este sau să adăugăm la salate.
3. Varză chineză, pak choi, varză și napi
Varza chineză, pak choi, varza și napul sunt puțin mai delicate. Dacă le adăugăm la începutul preparării unui fel de mâncare este foarte posibil ca până la final să fie prea moi. Acestea necesită foarte puțin timp de gătit și mai mult dacă le tăiem în fâșii subțiri.
Pentru a face chifle de primăvară și altele asemenea, nu este necesar să le dați o gătire anterioară, acestea vor fi făcute cu aburul care se formează în interiorul sulului.
De asemenea, le putem mânca crude în salate , cum ar fi varza roșie, și pentru a da o notă foarte originală de culoare și textură crocantă, fără a fi nevoie să recurgem întotdeauna la salată.
4. Conopida și romanesco
Conopida și romanesco au o textură foarte compactă, care le face ideale pentru orice preparat. Putem chiar să le răcim crude și să le folosim la fel ca și cuscusul (și nu este necesar să le gătim). Ambele legume tăiate în bucăți medii și la grătar cu condimente sunt o bază excelentă pentru orice fel de mâncare sau alături și se fac foarte repede.
5. Faceți cremă cu nap, conopidă, romanesco sau răpeți
Când vine vorba de prepararea cremelor de legume, napul, conopida, romanesco și cohlrabi ne vor da cremă. Pentru a preveni mirosul urât, gătiți-le separat, aburite , până când sunt fragede și adăugați-le la restul ingredientelor deja făcute înainte de a le trece prin blender.
