Pregătiți rețeta tradițională de cuscus în cinci pași

Pregătiți rețeta tradițională de cuscus în cinci pași

Doriți să știți cum se gătește cuscusul ca în țările sale de origine? Vă oferim trucurile pentru a-l abur și două rețete cu cuscus care vă vor surprinde …

Cuscusul este hrana iconic al Africii de Nord și vasul național al țărilor din Maghreb (Algeria, Maroc și Tunisia). Este originar din această zonă, de unde s-a răspândit în alte regiuni precum Libia, Mauritania, Egipt și țările sub-sahariene.

În Orientul Mijlociu se numește mughrabiyya. În Peninsula Iberică, în perioada dinastiilor arabe din secolul al XIII-lea, a devenit foarte popular în rândul maurilor și sefardimilor și l-au consumat în timpul sărbătorilor lor religioase. Inchiziția și-a urmărit consumul , prin urmare nu am păstrat tradiția de a mânca această delicatesă. Bineînțeles, a dus la firimituri, care sunt, de asemenea, un aliment plin și rafinat.

Este similar cu orezul, pastele sau pâinea pentru noi. Un aliment nutritiv din grâu sau alte cereale (există cuscus de sorg, mei, porumb …) care se păstrează foarte bine uscat și care, cu o tehnică de gătit foarte de bază, poate fi preparat zilnic ca fel principal sau chiar ca desert.

Este foarte versatil și se descurcă foarte bine cu legumele, leguminoasele și fructele . Noi, în Spania, îl cumpărăm „deja făcut”, adică cumpărăm pachete cu bilele de cuscus gata de gătit, dar modul tradițional de a face acest lucru este să-l pregătim de la zero. Vă oferim cheile.

1. Puneți grâul dur măcinat (gri sau gri) pe o farfurie sau tavă plată , presărați-l cu apă și sare și amestecați cu mâna până când apar granulele de cuscus.
2. Apoi se toarna putin cu site de dimensiuni diferite pentru a-l clasifica dupa grosimi diferite si a-l pastra.
3. Odată ce avem cuscusul, este foarte ușor să-l gătim pur și simplu adăugând apă clocotită și lăsându-l să se odihnească acoperit. În țările din care provine, este gătit cu o ustensilă specială numită cuscus , care este ca un abur: are o parte superioară cu găuri pentru a pune cuscusul și o parte inferioară pentru fierberea apei.
4. Înainte de aburire , este de obicei umezit și adăugat puțin ulei.
5. Din când în când (aproximativ 10 minute) cuscusul este îndepărtat și agitat pentru a preveni lipirea .
6. Este gata când granulele sunt fragede, libere și umede.

Legume pentru a însoți cuscusul

Cele mai frecvente ingrediente folosite cu cuscus sunt cele care sunt în sezon în regiunea în care este preparat, de obicei leguminoase (în special naut), legume și verdeață. Există preferințe în funcție de regiuni:

• În Algeria, de obicei, pun roșii și multe legume.
• În Maroc pun de obicei șofran.
• În Tunisia se adaugă și fructe uscate, naut și harissa (picant).
• În Sahara se servește fără legume sau bulion.

Putem folosi couscous la fel ca orezul sau cerealele mici (gândiți-vă, de exemplu, la quinoa), făcând cu el bulion, tocănițe, feluri de mâncare supă, salate, ibric, lasagne …

Mergeți mai departe și faceți-o de la deserturi la prăjituri sărate.

2 rețete cu cuscus de descoperit

Vă las câteva rețete de cuscus foarte diferite, astfel încât să puteți vedea că puteți profita de ea în mai multe moduri:

Caakiri, Chakery sau Thiakry (terci tipic de mic dejun nigerian)

Ingrediente:

• 200 g de cuscus
• 240 ml lapte de cocos
• 2 iaurturi de soia (neindulcite și ne aromate)
• 2 linguri sirop de agave sau zahăr de cocos
• 20 g ulei de măsline
• Un vârf de nucșoară
• putina sare

pregătire:

1. Gatiti cuscusul conform instructiunilor de pe ambalaj.
2. Între timp, amestecați restul ingredientelor într-un castron.
3. Adăugați cuscusul în castron și amestecați foarte bine până când există un terci cremos. Dacă este necesar, adăugați mai mult lapte de cocos sau altă băutură vegetală. Se servește cald la micul dejun.

Mograbieh: cuscus libanez

Ingrediente:

• 250 g cuscus gros
• 1 ceapă
• 400 g naut, fiert și scurs
• 1 lingura de ulei de masline
• ½ linguriță scorțișoară măcinată
• ½ linguriță de chimen
• ½ linguriță de ienibahar macinat
• ¼ linguriță sare

pregătire:

1. Faceți cuscusul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. Într-o cratiță separată, încălziți uleiul și sotati ceapa.
3. Adăugați nautul și condimentele și amestecați bine.
4. Când nautul începe să se rumenească, adăugați cuscusul deja făcut și amestecați bine.
5. Se ia de pe foc și se servește fierbinte.