Aditivii alimentari organici sunt „răi”?
Claudina navarro
Alimentele organice pot folosi și aditivi, dar numai într-o listă foarte restricționată.
Doar 47 din cei 516 aditivi pentru codul E permiși în Uniunea Europeană pot fi utilizați în produsele ecologice. Sunt cele mai naturale și sigure, cu puține excepții.
Următorii aditivi sunt permiși în alimentele organice, deoarece sunt substanțe de origine naturală, fără riscuri cunoscute până acum:
- E153 Cărbune.
- E160b Annato. Sunt coloranți permiși în anumite tipuri de brânză.
- E170 Carbonat de calciu. Este regulator de colorare și aciditate.
- E270 Acid lactic. Este un regulator al acidității.
- E290 Dioxid de carbon. Este utilizat ca gaz propulsor și spumant. Este inofensiv.
- E296 Acid malic. Prezent în mod natural în fructe.
- E300 Acid ascorbic. E301 Ascorbat de sodiu. Două forme de vitamina C cu proprietăți antioxidante.
- E306 Extract bogat în tocoferoli. Vitamina E antioxidantă
- E322 Lecitină. Emulgator obținut din soia.
- E325 Lactat de sodiu. Similar cu E270.
- E330 Acid citric.
- E331 Citrati de sodiu.
- E333 Citrati de calciu. Prezent în fructe precum lămâia.
- E334 Acid tartric.
- E335 Tartrati de sodiu.
- E336 Tartrati de potasiu. Sunt regulatori de aciditate care se obțin din substanțe naturale.
- E400 Acid alginic.
- E401 Alginat de sodiu.
- E402 Alginat de potasiu.
- E406 Agar. Se obțin din alge și sunt lianți și îngroșători.
- E410 Gumă de lăcustă. E412 Guma de guar.
- E414 Gumă arabică.
- E415 Guma de xantan. Gingiile sunt considerate sigure în doze mici.
- E422 Glicerol, glicerină. Este o substanță inofensivă purtătoare de plante.
- E440 Pectină. Se obține din pulpa și pielea mărului.
- E500 Carbonat de sodiu.
- E501 Carbonat de potasiu.
- E503 Carbonat de amoniu.
- E504 Carbonat de magneziu. Regulatoare de aciditate naturală.
- E509 Clorură de calciu. Calciul se găsește în mod natural în apa minerală. Îmbunătățește textura legumelor, printre alte utilizări.
- E516 Sulfat de calciu. Este utilizat atât ca coagulant, cât și ca colorant și ca agent de îngroșare.
- E524 Hidroxid de sodiu. Soda caustică este de exemplu folosită pentru debitarea măslinelor.
- E553b Talc. Se utilizează pentru a preveni aglomerarea unui ingredient sau amestec.
- E938 Argon. Acest gaz inofensiv este utilizat în crame pentru a proteja strugurii, musturile, vinurile și cavele.
- E939 Helium. Este utilizat ca agent de propulsie la pulverizatoare și ca stabilizator la produsele ambalate. Este inofensiv.
- E941 Azot. Evitați râncezirea produsului.
- E948 Oxigen. Este utilizat în atmosfere controlate în care sunt depozitate fructele și legumele. Aditivii permiși în organici, dar este mai bine să îi evitați.
Aditivi de evitat
Următorii aditivi sunt permiși în producția ecologică, dar există îndoieli cu privire la siguranța lor completă. Majoritatea sunt conservanți. Este convenabil să se limiteze consumul la minimum sau să se evite:
- E220 Dioxid de sulf
- E224 Metabisolfit de potasiu. Se găsesc în vinuri și cidru. Persoanele alergice la sulfiți ar trebui să le evite.
- E341 (i) Fosfați de calciu. În doze mari, pot avea efecte nocive asupra rinichilor și oaselor.
- E407 Carrageenan. A fost legată de inflamația intestinală și tulburările imune.
- E464 Hidroxipropilceluloză. Se suspectează că modifică microbiota ca E466. A fost trimis spre examinare în 2022-2023, dar autorizația sa nu a fost modificată.
- E551 Dioxid de siliciu. Efectul este suspectat atunci când este sub formă de nanoparticule.
- E250 Nitrit de sodiu.
- E252 Azotat de potasiu. Sunt folosite doar ca conservanți în produsele din carne. Acestea sunt clasificate ca fiind cancerigene probabile de către OMS. Organizațiile consumatorilor precum FoodWatch solicită interzicerea acesteia.
Aditivi nepotriviti pentru vegani
Pe de altă parte, mulți vegetarieni și vegani nu știu că aditivii pe care îi pot consuma provin de la animale. Niciunul nu este autorizat pentru utilizare în produse ecologice. Următoarele sunt produse numai din materii prime de origine animală și nu sunt întotdeauna sigure:
- E120 Cochinilă, acid carminic sau carmin. Este un colorant roșu obținut din coșenilă, o mică insectă care trăiește în cactuși. De asemenea, este mai alergenic decât alți aditivi.
- E441 Gelatină. Este produs din pielea, oasele și cartilajul animalelor. Este adesea principalul ingredient al alimentelor pentru copii, cum ar fi cremele. Pe de altă parte, publicitatea o vinde ca proteină pură, dar în realitate nu conține aproape deloc aminoacizi esențiali.
- E901 Ceara de albine albă sau galbenă. Acest aditiv relativ scump este scos din piepteni. Arată natural, dar poate conține impurități, precum urme de substanțe chimice folosite de apicultori.
- E904 Shellac. Este considerat sigur, dar se obține din secreția șelacului de coșenilă feminin, care trăiește pe copacii gazdă.
- E913 Lanolin . Este secreția glandelor sebacee de oi. Procesul nu este neapărat dureros. Această substanță este rafinată și poate fi folosită ca ingredient în guma de mestecat, de exemplu. Vitamina D adăugată la cerealele pentru micul dejun, margarine sau formulele pentru sugari este deseori extrasă din lanolină. Există alternative de plante care sunt utilizate în produsele certificate vegane. În ceea ce privește siguranța lanolinei, aceasta poate provoca reacții alergice dacă nu a fost suficient de purificată.
- E966 Lactitol. Se face din hidrogenarea lactozei, zahărul din lapte al mamiferelor. Este un îndulcitor artificial care este adesea combinat cu alți îndulcitori.
