Cum să evitați cei mai nesănătoși aditivi alimentari

Claudina navarro

Noi interdicții și studii ne alertează asupra posibilelor efecte secundare ale unor aditivi alimentari. Învață să le eviți.

Medicii și nutriționiștii stabilesc un consens cu privire la alimentele sănătoase și care nu, iar prezența sau absența aditivilor este un factor esențial în a le distinge. Ultimele studii plasează produsele ultraprocesate care conțin numeroase substanțe adăugate în centrul atenției și le clasifică drept produse de evitat.

Nu toți aditivii sunt de aceeași preocupare pentru sănătate. Unele sunt substanțe naturale care fac parte din compoziția fructelor și legumelor; Izolat și adăugat la un produs fabricat nu prezintă probleme majore.

Dar majoritatea sunt creații de laborator ale căror efecte asupra corpului trebuie monitorizate îndeaproape. Deci, pe măsură ce știm mai multe despre ele, se produc mai multe interdicții aditive.

Cum ne dăunează alimentele ultraprelucrate

Alimentele ultra-procesate, indiferent dacă conțin aditivi naturali sau artificiali, sunt în general considerate potențial dăunătoare. Cercetări recente, publicate în British Medical Journal, le leagă de obezitate, hipertensiune arterială, boli cardiovasculare, sindrom de colon iritabil și chiar cancer.

Consecințele pentru consumatori sunt, pur și simplu, mai multe boli și moarte prematură.

Primul studiu a fost realizat de cercetători francezi folosind datele a 105.000 de persoane. Rezultatele au indicat faptul că pentru fiecare 10% prezență a alimentelor ultraprocesate în dietă, incidența bolilor cardiovasculare, inclusiv a infarctelor cardiace și cerebrale , a crescut cu 10% .

Alimente întregi mai bune

Mathilde Touvier, coautoră a studiului și epidemiologă nutrițională la Universitatea din Paris, consideră că efectele negative se datorează „ varietății largi de substanțe chimice și aditivi găsite în aceste alimente”.

Touvier sugerează că, mai degrabă decât să încerce să îmbunătățească compoziția alimentelor prin procesare ultra- prelucrată, eforturile ar trebui să fie direcționate spre a face alimentele întregi, neprelucrate, mai accesibile și preferate de consumatori.

Al doilea studiu a fost realizat la Spitalul Universitar de Navarra cu o cohortă de 20.000 de participanți cu vârsta cuprinsă între 20 și 91 de ani. Rezultatul copleșitor a indicat faptul că cei care au consumat mai mult de patru alimente ultra-procesate pe zi și-au crescut riscul de a muri cu 62% în perioada de studiu, comparativ cu cei care au mâncat doar două. S-a estimat că fiecare porție de ultraprocesate crește riscul cu 18%.

Mâncare de nerecunoscut

Pentru dr. Maira Bes-Rastrollo, primul autor al studiului, „produsele ultraprelucrate sunt formulări industriale realizate din ingrediente rafinate (zahăr, amidon, uleiuri vegetale, sare) sau sintetizate (grăsimi trans, proteine hidrolizate, aditivi), care nu conțin fără mâncare integrală recunoscută . "

Sistemul de clasificare NOVA pentru alimente se bazează pe această definiție pentru a determina gradul de prelucrare. Acest sistem acceptat la nivel internațional împarte produsele alimentare în patru grupuri:

Neprelucrate sau minim prelucrate: sunt fructe, legume, leguminoase, cereale integrale etc.
Ingrediente culinare procesate: acestea sunt sare, zahăr, oțet, ulei sau făină integrală de grâu produsă prin metode simple.
Alimente procesate: alcătuite din două sau trei ingrediente, cu adaos de zahăr, sare sau grăsimi.
Alimente ultra-procesate: sunt pregătite să le consume în acest moment, bogate în grăsimi și zaharuri adăugate, cu aditivi pentru a le face mai atractive și mai puține sau deloc alimente intacte ca atare.

Sunt hipercalorici

De obicei, lista ingredientelor dintr-un produs ultraprelucrat este lungă și conține adesea coduri și nume pe care nimeni, cu excepția unui inginer din industria alimentară, nu le poate recunoaște.

Însă amestecul este conceput pentru a fi foarte gustos, atât de mult încât cei care consumă aceste produse ajung să ingereze 500 de calorii pe zi mai mult decât persoanele care aleg alimente integrale.

Autorii sistemului NOVA atrag atenția asupra aditivilor care sunt utilizați pentru a face o combinație de uleiuri procesate ieftine, zaharuri rafinate și amidonuri atractive pentru ochi și palat.

Aditivi noi pe „lista neagră”

Emulsifianți, coloranți, conservanți și potențatori de aromă sunt cei mai problematici aditivi, dar în ultimele luni s-a adăugat un tip de aditivi care până acum erau considerați relativ siguri: emulgatori.
Acestea modifică microbiota. Una dintre ele este carboximetilceluloza (E466), obținută din celuloză vegetală, care este utilizată ca agent de îngroșare și stabilizator în înghețată, alimente fără gluten și cu conținut scăzut de grăsimi. Cercetările publicate în Nature concluzionează că „utilizarea pe scară largă a agenților emulsionanți poate contribui la creșterea incidenței obezității, a sindromului metabolic și a bolilor inflamatorii cronice”, deoarece acestea modifică microbiota și permeabilitatea intestinală.
Trei noi suspecți. Alți aditivi care au intrat pe lista celor mai îngrijorători sunt fosfații de calciu (E341), care cresc riscul de osteoporoză și boli de rinichi și inimă; E551 (dioxid de siliciu), care ar inhiba absorbția grăsimilor; și E171 (dioxid de titan), datorită impactului său asupra microbiotei, care l-ar raporta la boli autoimune și neurologice, potrivit unui studiu realizat la Universitatea din Sydney. Pe de altă parte, E171 sub formă de nanoparticule a fost interzisă în Franța din februarie 2022-2023.

Aditivii cei mai preocupați

Acești aditivi se adaugă altor suspiciuni de ani de zile. Cei mai îngrijorători dintre cei 516 aditivi cu codul E permis în Uniunea Europeană sunt următoarele:

E249 la E252 Nitrați și nitriți. Acești conservanți sunt adăugați produselor din carne și contribuie la acțiunea sa cancerigenă, stabilită de Organizația Mondială a Sănătății în 2022-2023.
E310 Propil galat. Este folosit ca conservant în produsele cu grăsimi. Este cancerigen în studiile la animale și ar putea fi un perturbator endocrin.
E320 Butilhidroxianisol (BHA). Este clasificat de OMS ca posibil cancerigen și de UE ca potențial perturbator endocrin. Butilhidroxitoluenul (E321, BHT) este foarte asemănător.
E104 Galben chinolin. Mai mulți coloranți (E102, E104, E110, E122, E124, E127) sunt asociați cu hiperactivitatea copilăriei. E104, E122 și E124 sunt interzise în SUA și Norvegia.
E339 Ostofosfat de sodiu. Acesta și alți fosfați (E338, E340, E341, E343, E450 până la 452) sunt în curs de revizuire în UE, ceea ce va reduce probabil dozele permise datorită asocierii lor cu problemele renale la copii.
E521 Sulfat de sodiu-aluminiu. Acest aditiv și alți aditivi cu aluminiu sunt suspectați de introducerea acestui metal neurotoxic în organism, care ar putea promova Alzheimer și alte boli, potrivit experților din cadrul Grupului de lucru pentru mediu.

Aditivi pe care nu îi veți găsi în listă

Puteți încerca să evitați acești aditivi aruncând o privire pe lista ingredientelor. Cu toate acestea, există substanțe care fac parte din compoziția alimentelor procesate care nu apar pe listă.

Acestea conțin, de exemplu, poluanți , cum ar fi reziduuri de pesticide și metale grele toxice. De asemenea, pot conține urme de solvenți și alte substanțe utilizate în producția lor. Trebuie să adăugăm substanțele eliberate din recipiente sau recipiente industriale, precum bisfenol A, ftalați sau perclorat, toate cu efecte hormonale.

Pe de altă parte, la rubrica „arome” se poate grupa un grup de substanțe diferite care nu sunt întotdeauna inofensive. În Europa, industria are la dispoziție 2.547 de agenți de aromatizare.

Unele includ molecule care sunt cancerigene sau care contribuie la întărirea arterelor sau la probleme metabolice, potrivit studiului realizat de Dr. Changwei Li, publicat în Jurnalul American de Hipertensiune. Statele Unite au interzis recent șapte substanțe aromatizante.

Referințe științifice:

Consumul de alimente ultraprocesate și riscul de boli cardiovasculare: studiu prospectiv de cohortă (NutriNet-Santé)
Consumul de alimente ultraprocesate și riscul de cancer: rezultate din cohorta potențială NutriNet-Santé
Alimente ultra-procesate și rezultate negative asupra sănătății
Asocierea între consumul de alimente ultra-procesate și toate cauzele de mortalitate: studiu prospectiv de cohortă SUN
Aditiv alimentar comun care afectează microbiota intestinală
Emulsifianții dietetici au impact asupra microbiotei intestinului șoarecelui, promovând colita și sindromul metabolic