5 rețete de utilizare cu legume

La curățarea legumelor aruncăm părți care sunt, de asemenea, hrănitoare și gustoase. Profitați de ele în rețete originale și un bulion care va servi drept bază pentru aproape orice.

Utilizarea anumitor legume la gătit s-a schimbat atât de mult, încât unele părți minunate, bogate în nutrienți, se irosesc în fiecare zi. Înainte să mâncăm frunzele de sfeclă și să acordăm puțină atenție tuberculului până relativ recent … De ce mâncăm spanacul și aruncăm frunzele de pe ridichi? Ce ne-au făcut frunzele de morcov pentru a le face să meargă la gunoi?

Multe frunze și tulpini verzi comestibile sunt aruncate pentru că nu cunoaștem utilizările pe care le le putem da , proprietățile lor sau, chiar, care este motivul pentru care începem să le consumăm!

Omletă cu frunze de sfeclă falsă

Verdurile sfeclei sunt atât de delicioase încât nu trebuie să le gătești pentru a le savura . Deci, să profităm la maximum de ele în această rețetă.

Pregătirea

1. La fel ca orice altă frunză verde, spălați-le până când sunt foarte curate și îndepărtați tulpinile groase dacă urmează să fie consumate crude. Rezervați aceste tulpini pentru bulionul concentrat pe care îl propunem mai jos.
2. Este posibil să nu fie cel mai ușor tip de frunză de mâncat într-o salată, așa că sugestia este să le tăiați în julienne cu puțin praz sau usturoi și să le căliți toate în tigaie.
3. Într-un castron, punem câteva linguri de făină de naut, sare, piper și un vârf de turmeric . Adăugați apă până când este groasă și puțin lichidă, și adăugați sfecla verde și prazul, terminând de făcut omleta cu frunze de sfeclă falsă în tigaie.

De fapt, imaginează-ți că sunt spanac și folosește-le în aceleași rețete, te vor surprinde!

Frunze de ridiche în salată

Unul dintre tuberculii care merită cumpărați în ciorchini cu frunzele lor proaspete sunt ridichi, deoarece conțin vitamina A, pe lângă vitaminele B3 și C. Îi putem adăuga la supe, creme și tocănițe, dar sunt ideali pentru crudități pentru salate. și sandvișuri , unde devine o alternativă bună la salata obișnuită.

Încercați-le într-o salată cu alte legume cu frunze, nuci, măr crud și stafide , garnisite cu o vinaigretă de muștar și sirop de arțar. Le puteți folosi și pentru a face un pesto.

Frunze de morcov în sucuri sau pesto

Este cu siguranță cea mai subestimată mâncare dintre toate pe care le aruncăm cu gândul că nu poate fi mâncată. Cu toate acestea, morcovii au multe proprietăți și o modalitate excelentă de a consuma vitamina C.

Cel mai simplu mod de a profita de ele este de a le folosi ca pătrunjelul .

De asemenea, putem face un pesto de caju cu ele, schimbând o parte din busuioc pentru o parte din ele.

Pentru a profita de toate vitaminele pe care le conține, cel mai bine este să le consumați crude. Le puteți adăuga, bine spălate, la sucul dvs. verde preferat. Sau să alternezi cu iarba de grâu.

Coji de broccoli și conopidă fermentate

Una dintre problemele cu popularizarea legumelor ambalate este că anumite părți ale acesteia tind să fie privite ca de unică folosință. Și, deși v-ar putea interesa să separați tulpina de copacii de broccoli , adevărul este că tulpinile de broccoli, precum conopida , concentrează mulți nutrienți și au o aromă excelentă . Din acest motiv, deși nu sunt atât de colorate, le puteți consuma aburite, puriate sau sotate .

O altă opțiune foarte bună este transformarea lor în murături fermentate . Urmați instrucțiunile noastre.

Pregătirea

1. Pentru 4 tulpini (fie broccoli, varză sau ambele), vom pune și 1 ceapă albă julienne , 2 căței de usturoi întregi și rozmarin, oregano și piper după gust. Puteți adăuga unul sau doi castraveți.
2. Pentru fiecare litru de apă , vom pune 4 linguri de sare pentru saramură. Toate ingredientele trebuie să fie foarte curate, deoarece igiena este esențială în aceste preparate.
3. Așezăm într-un borcan de sticlă cu gură largă toate ingredientele curate și tăiate, acoperind cu saramură până la vârf. Este obișnuit să puneți o greutate, astfel încât să nu creeze mucegai. Trebuie să ne asigurăm că este întotdeauna bine acoperit și că nu atinge metalul sau plasticul, astfel încât borcanele de conservare din sticlă sunt cea mai bună opțiune.
4. Fermentarea poate dura 3 zile , pentru o aromă foarte blândă, până la 3 săptămâni.
5. În oricare dintre cazuri, ne vom asigura că se află într-o cameră rece, fără lumină.
6. Dacă adăugăm ierburi și condimente , trebuie să avem în vedere că aroma acestora este îmbunătățită în timp.

Bulion de exploatare concentrat

Ei bine, datorită prezentării pe farfurie, a durității tulpinilor, care nu este partea care ne place cel mai mult, avem tendința de a arunca unele părți de legume în stare perfectă. De asemenea, este obișnuit să avem în frigider câteva resturi ale altor rețete : o jumătate de ceapă, partea verde a prazului, niște frunze verzi care nu mai dau pentru un fel de mâncare … Ce să facem pentru a nu ajunge la gunoi? Un bulion concentrat .

Această rețetă poate fi făcută într-o oală normală sau într-o oală sub presiune , deși trebuie să știm că nu vom avea niciodată proporții exacte și că, despre ce este vorba, este de a face bulionul de legume și de a- l reduce la minimum fără a ajunge arde-l .

Pregătirea

1. Fără sare, fără niciun alt tip de pansament și minimizarea apei , vom reduce bulionul la foc mic până când este cât mai concentrat.
2. Îl lăsăm să se tempereze și să umplem cuburile de gheață necesare cu el și să le înghețăm. De asemenea, putem lăsa un recipient în frigider cu o parte din acest concentrat.
3. Îl putem folosi pentru a aroma cremele, orezul, pastele, soia texturată și orice alt preparat care ne vine în minte. Desigur, ținând cont de faptul că, deși este înghețat, nu este un cub de stoc pe care îl putem păstra luni întregi.