5 moduri de a găti calçots (și cele mai bune sosuri pentru a le însoți)

Această ceapă de primăvară irezistibilă de sezon poate fi la grătar, coaptă și sotată. Învață să profiți de ea.

Alimente de stoc

Calçots sunt un tip de ceapă verde care poate fi găsită în sezon de la sfârșitul verii până la mijlocul primăverii. Ei sunt protagoniștii petrecerilor calçotada care se sărbătoresc în Catalonia, în care o mulțime de calçots sunt prăjiți peste cărbuni și mâncați însoțiți de sos romesco sau salvitxada .

Cum să gătești calçots

Calçots sunt prăjite rafinate . Spre deosebire de alte tipuri de ceapă, acestea nu au un bulb bombat, sunt drepte, ceea ce face ușor să le gătiți întregi și, de asemenea, spre deosebire de alte cepe, aroma lor este mult mai moale și mai dulce. Nu are acea înțepătură tipică a arpagicului sau atât de multă aromă sulfuroasă.

Este mult mai asemănător cu ceapa de primăvară care este atât de utilizată pe scară largă în bucătăria chineză, japoneză și coreeană. Mănânci de toate, partea albă și partea verde, deși cea mai gustoasă este partea albă, care, de asemenea, tinde să fie majoritatea piesei.

Puteți salva părțile verzi pentru a le folosi în bulionuri sau alte preparate. Dacă nu intenționați să faceți ceva special cu ele, înghețați-le. Cu toate acestea, lucrul tipic este întotdeauna să faci întregul calçot la grătar , încercând să carbonizezi straturile exterioare și apoi să le curățați și să vă bucurați de interiorul fraged.

În plus, adevărul este că putem folosi calçots în multe preparate.

Folosiți calçots în loc de arpagic sau ceapă

Dacă nu sunteți un mare fan al cepei, folosiți în schimb calçots. Spălați-le, îndepărtați un strat exterior și rădăcinile și tăiați-le așa cum ați face un arpagic sau o ceapă. Când îl gătiți, veți vedea că nu miroase atât de mult de ceapă, este mai aromată și mai dulce .

În cartofi prăjiți

Recomandarea mea este să încercați să faceți un sos cu calçots tocați în loc de ceapă . Adăugați ardei, roșii, dovlecei sau orice aveți în vedere pentru sos și folosiți-l ca bază pentru sosuri, tocănițe, tocănițe etc. Au un gust grozav.

Copt

De asemenea, sunt foarte bune la cuptor . Puneți tot ce se va potrivi pe foaia de copt și prăjiți-le la 200 ° C timp de 40 de minute . Apoi trebuie doar să îndepărtați straturile exterioare, care vor fi mai uscate, și să păstrați interiorul, cremos și neted. Straturile prăjite pe care le îndepărtați vă servesc pentru bulionele de casă, le va da mai multă aromă și culoare.

În prăjit

În sote folosiți calçots ca și cum ar fi praz . Le puteți tăia, tăia în fâșii sau felii. Nu durează mult timp de gătit, așa că pot fi adăugați perfect la wok-uri și la alte cartofi prăjiți cu legume.

Pentru a face sosuri

Zdrobiți sau tocați mărunt câteva calçots pentru a face sosuri . De exemplu, sosurile de roșii , care se fac de obicei prin adăugarea de ceapă sau alte legume, pot fi mult mai bune dacă folosim calçots.

În creme

În cremele vegetale , aroma calçoturilor se poate remarca foarte mult. Folosiți-l împreună cu (sau în loc de) ceapă, praz și cartofi pentru a face o vichyssoise diferită, cu mai multă aromă.

Se combină foarte bine cu multe alte legume cremoase tipice : dovleac, dovlecei, morcovi, țelină, cartof, praz, cartof dulce … Deoarece are o aromă blândă și mai dulce decât ceapa, poate fi folosit împreună cu ea fără a lăsa o cremă cu o aromă predominant „de ceapă”.

Sosurile pentru a însoți calçots

Dacă faceți calçots singur, de exemplu ca garnitură sau ca prim fel, puteți pune sosuri care să le însoțească. Cel tipic este sosul romesco , care se face cu roșii, piper, usturoi și migdale. O vând gata făcută în unele supermarketuri, dar o puteți face cu ușurință acasă:

Ingrediente pentru un sos romesco neted

4 roșii coapte coapte.
1 piper italian roșu prăjit.
3 căței de usturoi prăjiți.
2 ñoras.
50 g migdale crude decojite.
2 linguri de ulei de măsline.
¼ linguriță de sare aproximativ.
O bucată de pâine din ziua precedentă (1-2 felii).

Pregătirea

Lăsați ñorele să se înmoaie cel puțin 4 ore (le puteți lăsa peste noapte).
Deschideți ñorele, scoateți semințele și puneți carnea ñorelor într-un castron sau în paharul blenderului .
Curățați roșiile, ardeiul gras și usturoiul și adăugați-le.
Tăiați pâinea în cuburi mici.
Într-o tigaie, încălziți uleiul la foc mediu. Rumenim migdalele și pâinea timp de 3-4 minute , amestecând continuu, și adăugăm totul în blender.
Bate totul împreună până obții o cremă netedă . Adăugați sarea și bateți din nou.
Gustă-l și adaugă sare dacă este necesar. A se păstra în borcane închise la frigider (până la 4 zile). Poate fi înghețat.
Pentru o versiune mai tradițională, adăugați ardei iute (ardei iute sau cayenne).

Alte sosuri care să însoțească calçots

Nu-ți place sosul romesco? De asemenea, fac foarte bine sosuri cu legume prăjite în general , sosuri de roșii și sosuri calde. Dacă vă place picantul , încercați-le cu sos Valentinna , sriracha sau harissa.

Nici maioneza vegetală nu este un acompaniament prost. Încercați sosurile de tahini și arahide , care, de asemenea, se împerechează foarte bine cu calçots.