"Fermentarea legumelor este cheia pentru a vă bucura de sănătate"
Nerea Zorokiain este unul dintre marii specialiști în fermentare din țara noastră. În cartea sa „Fermentare” ne oferă cheile pentru a învăța să fermentăm pas cu pas.
În ultimii ani, interesul pentru fermentație nu a încetat să crească, atât în domeniul culinar, cât și în cel științific. De ce atât de mult interes pentru alimentele fermentate? Alimentele fermentate sunt bogate în probiotice (bacterii digestive vii) și în ultimii 20 de ani știința a arătat că a avea o microbiotă bună ajută la restabilirea sănătății în mod natural. Prin urmare, încetul cu încetul, acest tip de mâncare și-a găsit drumul în casele noastre.
Subiectul alimentelor fermentate este atât de interesant încât de când Nerea Zorokiain Garín, unul dintre cei mai mari specialiști din țara noastră în această tehnică culinară, a publicat cartea "Fermentare. Creați rețete sănătoase, simple și transformatoare", nu a încetat să susțină discuții, cursuri și conferințe atât în țara noastră, cât și în străinătate.
-Cele fermentate par a fi la modă, deși nu sunt nimic nou …
-Exact. Uitasem în ultimii ani că alimentele fermentate fac parte din dieta noastră și că sunt pline de beneficii pentru sănătatea noastră digestivă și, în consecință, pentru sănătatea noastră generală.
Cartea mea fermentează la nivel privat de mai bine de 15 ani, dar alimentele fermentate sunt în dieta noastră încă din epoca neolitică, deoarece a fost singura modalitate de conservare a alimentelor până la apariția frigiderelor.
-Dar aspectul excepțional al acestor alimente este că nu au doar un efect conservator, nu?
-De fapt, microorganismele care trăiesc în procesele de fabricare a legumelor fermentate sunt aceleași care trăiesc în interiorul nostru. Ceea ce numim microbiota. Asta înseamnă că, atunci când consumăm alimente fermentate, ne ajutăm microbiota să fie sănătoși. O repopulăm și creăm biodiversitate astfel încât să poată să își îndeplinească funcțiile. Consumul de alimente vii vă va face să înfloriți în interior și în exterior.
-E greu de preparat fermentat acasă?
-Deloc. Este foarte simplu. În plus, pregătirea acestor alimente acasă are mari beneficii, întrucât atunci când fermentăm creăm ecosisteme care vor ajuta mediul nostru să fie populat de bacterii care ne vor ajuta să trăim în armonie.
Mai mult, de fiecare dată când fermentăm legumele, ne ajutăm sistemul imunitar să se adapteze corect la eventualii agenți patogeni care ne înconjoară. După cum am spus, fermentația este un proces care se desfășoară de mii de ani și dacă atunci, cu mijloacele pe care le aveau, ar putea să o pregătească, astăzi, cu ceea ce aveți deja acasă, va fi un proces simplu.
-Ce ustensile sunt necesare pentru a pregăti o fermentație?
-Trebuie doar legume, sare, oală și timp. Orice altceva va fi făcut de microorganismele care există deja în jurul nostru. În plus, fermentarea este atât de sigură, încât dacă urmați pașii corecți, nu există nicio modalitate de a exista o greșeală. Creați un mediu astfel încât să poată crește numai microorganismele dorite.
-Ce poate contribui fermentația la modul nostru de gătit?
-Fermentarea deschide ușile unui mod de gătit pe care nu l-am fi putut imagina niciodată. Cu niște legume, sare, timp și multă dorință, veți putea crea feluri de mâncare simple și gustoase, în timp ce aveți grijă de sănătatea microbiotei dvs. datorită fermentării, un proces care transformă nutrienții din alimente în probiotice naturale.
Fermentarea vă învață să stoarceți arta conservării: tehnici cheie, instrumente de bază, sfaturi practice și rețete care sunt foarte ușor de încorporat în ziua dvs., concepute atât pentru începători, cât și pentru cei cu cunoștințe anterioare care doresc să facă un pas mai departe.
-Carta dvs. este pentru cei care știu deja să fermenteze sau pentru cei care nu au făcut-o niciodată?
-Pentru amandoi. Dacă nu ați fermentat niciodată mâncarea și doriți să începeți, veți afla ce pași să luați de la început pentru a efectua diferitele procese de fermentare și cum să rezolvați dificultățile. Dacă experimentați fermentația de mult timp, această carte vă va deschide ușa către rețete noi delicioase care folosesc fermentații ca ingrediente și veți putea să vă răspundeți la toate întrebările.
