Xilitol: tot ce trebuie să știți înainte de a-l consuma
Dr. Odile Fernández
Are cu 40% mai puține calorii decât zahărul și același aspect și gust, dar previne cariile și reglează nivelul glicemiei, printre alte beneficii sănătoase.
În timpul celui de-al doilea război mondial, utilizarea xilitolului din scoarța de mesteacăn a fost foarte populară în Finlanda, deoarece nu exista zahăr din alte surse, cum ar fi sfecla sau trestia de zahăr, care trebuiau importate. După război, utilizarea sa a scăzut, dar în ultimii ani este din nou un îndulcitor utilizat pe scară largă în întreaga lume pentru aroma, versatilitatea și beneficiile sale pentru sănătate .
Principalul avantaj pe care îl oferă acest îndulcitor asupra altora este puterea sa de a preveni cariile și de a îndepărta placa dentară. S-a demonstrat că copiii mamelor care utilizează xilitol au mai puține cavități și mai puține bacterii cariogene în gură.
Împreună cu stevia, este ideal și în caz de diabet, deoarece are un efect hipoglicemiant prin reglarea producției de insulină de către pancreas.
Xilitol, un îndulcitor natural din porumb sau mesteacăn
Xilitolul este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr de mesteacăn , deoarece din coaja acestui copac a fost extras pentru prima dată.
Este un alcool sau zahăr poliol obținut din reducerea unei substanțe numite xiloză și care stimulează receptorii linguali pentru gustul dulce . Dar atenție, asta nu înseamnă că xilitolul are legătură cu alcoolul sau etanolul. Xilitolul a fost descoperit în 1891 și a fost folosit ca îndulcitor din anii 1960.
Se găsește în mod natural în unele alimente, cum ar fi căpșuni, afine și prune , în porumb și ovăz , în legume precum conopida și în cantități mari în scoarța de mesteacăn și fag.
Îndulcitorul pe care o găsim în magazine este obținut printr - un proces industrial , care se transforma o fibră vegetală numită xilan, formată din resturile xiloză din mesteacăn sau porumb scoarță, în xilitol.
Industria o folosește și în gumă de mestecat și bomboane fără zahăr, alimente pentru diabetici, paste de dinți și preparate farmaceutice. Cu îndulcitor, are codul de aditiv alimentar E 967 .
Beneficiile îndulcirii cu xilitol
Consumul ridicat de zahăr în dieta de Vest este unul dintre cei responsabili pentru epidemia de obezitate curent, în conformitate cu publicațiile științifice recente, și a fost , de asemenea , legate de boli cronice , cum ar fi diabetul de tip 2 diabet si cancer, precum și cu carii dentare.
Avem nevoie de opțiuni sănătoase pentru a ne îndulci mâncărurile, iar în xilitol găsim o alternativă excelentă la zahăr care are și avantaje nutriționale și terapeutice:
- Aceeași dulceață, mai puține calorii: este un substitut pentru zahărul de masă, asemănător ca gust și aspect, dar conține cu 40% mai puține calorii. Mai exact, găsim 2,4 kcal pe gram în xilitol, comparativ cu 4 kcal pe gram în zahăr.
- Sarcină glicemică mai mică: Xilitolul nu crește nivelul zahărului din sânge, deoarece are o sarcină glicemică scăzută. În xilitol este 7 și în cazul zahărului este în jur de 60-70.
- Ajută la controlul greutății: pe lângă faptul că oferă mai puține calorii și nu crește glicemia, toate acestea ajută la prevenirea supraponderalității, are un efect de ardere a grăsimilor.
- Este bun pentru dinții tăi: previne cariile
- Este potrivit pentru diabetici: ajută la reglarea glicemiei. Conform studiilor recente, la diabetici poate fi considerat un supliment mai degrabă decât un îndulcitor sănătos.
- Este bun pentru oasele tale: crește absorbția calciului și ajută la prevenirea osteoporozei.
- Candida nu-i place: în infecțiile cu Candida, ajută la controlul infecției.
- Are proprietăți anticancerigene: în studiile de laborator i s-a atribuit un efect anticancerigen.
Cum se folosește în bucătărie
Atât pentru aspectul său, cât și pentru efectul său de îndulcire și gustul său este similar cu zahărul alb convențional, zaharoza.
Prin urmare, într-o rețetă putem folosi aceeași cantitate de xilitol ca zahărul (1: 1). Veți avea avantajul că, spre deosebire de zahăr, nu vă va jefui sănătatea, ci vi-l va oferi și vă va oferi mai puține calorii.
Ca îndulcitor, îl puteți adăuga la deserturi, prăjituri, prăjituri, piureuri, băuturi … Nu fermentează, deci nu poate fi folosit pentru a face pâine.
De asemenea, bun pentru a face apă de gură și pastă de dinți. De exemplu, vă puteți spăla dinții cu o pastă de dinți de casă făcută din xilitol și ulei de cocos virgin .
Porumb sau mesteacăn: care este de preferat?
Apar identice în ceea ce privește proprietățile și dulceața, dar există diferențe în ceea ce privește prețul și impactul asupra mediului .
Xilitolul obținut din mesteacăn este mai scump și generează un impact mai mare. Așadar, căutați xilitol produs cu porumb nemodificat genetic .
Cât de mult poate fi luat în siguranță
Consumul pe termen lung de xilitol este sigur . Este aprobat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și de Organizația Mondială a Sănătății pentru utilizare în alimente, produse farmaceutice și produse de sănătate orală.
Se poate lua cu o limită zilnică de 400 g . Peste 400 g pe zi poate avea un efect laxativ și poate provoca gaze și balonări. Aceste simptome sunt mai frecvente la persoanele cu intestin iritabil și cu intoleranță la carbohidrați cu lanț scurt.
Pe de altă parte, este foarte toxic pentru câini , care nu ar trebui să-l ia în niciun caz.
