4 exemple de conserve de casă și naturale
Redactare
Aplicarea tehnicilor simple este foarte ușor de făcut conserve. Acest lucru permite să controlați calitatea ingredientelor și să profitați de perioadele cu cea mai mare abundență.
Efectuarea conservelor de casă este o modalitate bună de a profita de cantitatea mare de surplusuri de producție pe care le putem avea din când în când dacă ne bucurăm de privilegiul de a avea culturi organice de autosuficiență, fie dintr-o grădină familială, fie dintr-o grădină urbană, mai ales dacă nu mai știm Cui să le dea acele legume proaspăt recoltate care umplu coșurile.
Ce să facem cu acele roșii care se coc la mijlocul verii, când nu mai avem destule să le mâncăm în salate și ne-am săturat să facem sos? Ce facem cu acea varză uriașă, din care jumătate este încă în frigider? Și cu coșul de mere mi-a dat vecinul? Dar mazărea, spanacul sau fasolea verde pe care le recoltez doar câteva săptămâni din an?
Există numeroase forme de conservare , de la cele clasice, cum ar fi sterilizarea într-o baie de apă , la altele la fel de eficiente, dar mai puțin cunoscute, precum utilizarea unui uscător solar, deshidratarea prin difuzie osmotică , lactofermentată sau îngropată în nisip sau fibră de cocos care se aplică pe rădăcini precum morcovi sau sfeclă roșie.
4 moduri de conservare a alimentelor în mod natural
1. Deshidratați alimentele
Cu excepția semințelor care nu sunt foarte bogate în grăsimi (care devin rânce) și a unor bulbi și tuberculi, majoritatea alimentelor nu sunt făcute să dureze. Uscarea fructelor și legumelor își prelungește durata de valabilitate protejându-le de mucegaiuri, dar industria alimentară tinde să le adauge compuși de sulf. Uscarea la soare sau într-un cuptor blând intensifică aromele roșiilor și multor fructe. Fiecare aliment are unul sau mai multe moduri adecvate de conservare și este util să le cunoașteți.
Aici vă arătăm 3 moduri de a deshidrata alimentele fără a adăuga sulf.
2. Faceți paste de legume
Un exemplu pentru a profita de măsline: pot fi zdrobite sâmburi cu puțin usturoi, busuioc și o roșie uscată. Se adaugă apoi ulei de măsline virgin și se bate. Tahini poate fi făcut cu susan măcinat și o parte din ulei, care se mănâncă cu pâine sau se adaugă la rețete precum hummus.
Multe alte rețete de patate vegetale, aici.
3. Faceți gem cu fructe
Se adaugă 500 până la 750 de grame de zahăr pe kilogram de fructe. Pectina de mere, coacăze și prune roșii îngroșează dulceața în mod natural; căpșunilor și cireșelor le lipsește. Dacă aveți nevoie de mai multe instrucțiuni, aici aveți informații pentru a găti un gem sănătos.
- Conservare: Borcanele se păstrează bine câteva luni la frigider; pentru o perioadă mai lungă de timp este necesară o baie de apă.
4. Sterilizați borcane cu legume și fructe
Roșiile întregi sau în sos, ardei, vinete, pere, piersici, mere în compot, ratatouille de legume … se păstrează în borcane etanșe fierte la un cazan.
- Timpul de sterilizare variază între 15-20 minute pentru alimentele gătite și 30-60 minute pentru alimentele crude.
Feriți-vă de bacterii
Mâncarea nu este nepieritoare: suferă mutații constante și suferă o degradare progresivă, până la punctul în care cea mai mare parte a acesteia devine inadecvată pentru consumul uman. În acest proces, pe lângă influența aerului și a luminii, intervin patru elemente de bază ale unei ordine microscopice:
- Enzimele sunt substanțe de natură proteică , prezente în plante, sol și în sistemul digestiv al animalelor (cu o enzimă din saliva lor, albinele transformă nectarul în miere). Nu sunt de obicei active la temperaturi scăzute, deci nu afectează alimentele congelate și se degradează la temperaturi peste 60 ° C.
- Ciupercile și mucegaiurile , datorită sporilor lor, sunt prezente în orice colț al Pământului. Nu se reproduc în alimente cu concentrații de apă mai mici de 10 sau 20% și încep să moară peste 60 ° C. Pentru a fi siguri de eliminare completă, o Păstrare trebuie să fie sterilizate peste 85 ° C .
- Bacteriile îndeplinesc numeroase funcții în corpul nostru, dar unele sunt foarte toxice, precum cele responsabile de botulism sau stafilococi, care sunt implicați în diferite tulburări digestive. Unele rezistă la 100 ° C, de aici și comoditatea sterilizării borcanelor la 115 ° C cu o oală sub presiune .
- Majoritatea nu cresc în mediu acid, ceea ce explică capacitatea de conservare a oțetului.
- Drojdiile și fermentele sunt de obicei combinații de enzime, ciuperci și bacterii, care tind să fermenteze zaharurile din carbohidrați. Acesta este cazul majorității fructelor dulci, cum ar fi bananele și pepenii, atunci când sunt prea coapte. Pâinea sau berea nu ar putea fi făcute fără intervenția dumneavoastră.
Mai multe opțiuni de păstrat
- Îngheţa. Frigiderele și congelatoarele au înlocuit frigul pasiv al pivnițelor și frigiderelor.
- Blanching legumele ucide bacteriile și inactivează enzimele fără a deteriora nutrienții înainte de congelare.
- Uleiul, oțetul, sarea și zahărul sunt conservanți excelenți, dar variază compoziția alimentelor.
- Fermentarea lactică adaugă beneficii pentru sănătate varzei și altor legume.
- Baia de apă este ideală pentru preparate preparate, gemuri și sucuri.
