Tehnicile și ustensilele de bază ale gătitului vegan (II)
Aflați cele mai bune tehnici pentru prepararea legumelor sotate, la grătar și aburite. Și profitați de mixer!
În ultima mea postare v-am povestit despre unele dintre tehnicile și instrumentele care nu pot lipsi în bucătăria dvs. Începem cu elementele de bază și în această a doua parte ne ridicăm la nivel.
Tehnicile și ustensilele care nu pot lipsi în bucătăria ta vegană
4. Faceți legume la grătar
Este cel mai simplu mod de a pregăti o varietate de legume și cu aceasta putem prepara multe alte feluri de mâncare, cum ar fi orezul sărat cu legume.
Există legume care nu necesită prepararea prealabilă , precum dovlecel, morcovi, ceapă, șalotă, în general toate cu frunze verzi (spanac, varză chineză, varză, varză etc.) și crucifere (broccoli, conopidă etc.).
Tăiați-le doar în felii, cuburi sau bucăți medii și puneți-le în tigaie cu un vârf de ulei de măsline la foc mediu-mare și mișcați-le din când în când, astfel încât să se rumenească peste tot. Putem adăuga și condimente și ierburi (pătrunjel, cimbru, usturoi, arpagic …). Majoritatea legumelor vor fi făcute și rumenite în aproximativ 5 minute, un avantaj care ne permite să asamblăm feluri de mâncare foarte complete în mai puțin de o jumătate de oră.
Pentru a frige legumele este important să nu adăugați ulei , să folosiți o tigaie sau o plită antiaderentă și să întoarceți legumele numai atunci când este necesar. Dacă le amestecăm și le sotăm constant, acestea nu vor fi expuse la căldura tigaiei atât de mult timp și nu se vor rumeni.
Legumele mai tari precum cartofii și cartofii dulci necesită o gătire anterioară , care poate fi fiartă sau aburită, iar apoi le putem tăia și adăuga cu restul ingredientelor pentru a le face la grătar.
Avantajul de a face cartofi de acest fel este că dobândesc aroma prăjită care ne place atât de mult la cartofii prăjiți, dar fără a fi nevoie să-i prăjiți cu ulei din abundență.
5. Sotește
Cel mai bun lucru despre saltirea alimentelor este să puteți amesteca fără a le muta sau a le sparge cu ustensile. Este, de asemenea, o modalitate foarte rapidă de a profita de resturile pe care le avem în frigider (de exemplu, orez, quinoa gătită, mei, paste, bulgur, cuscus, leguminoase …) cu legume proaspete făcute proaspăt.
Pentru a călește lucrurile fără ca acestea să iasă din tigaie, este de preferat să folosiți tigăi care au o margine ușor curbată în sus sau în interior, în acest fel se facilitează traseul bucăților de mâncare spre centrul tăvii.
Saltirea este „popping”, dar asta nu înseamnă că trebuie să ridicăm tigaia și să aruncăm ingredientele în aer , este doar o păpușă tocmai potrivită, astfel încât ingredientele din partea cea mai îndepărtată a tigaiei să sară în centru. Dacă îl repetăm de mai multe ori, toate bucățile vor fi trecut prin centru, ingredientele vor fi amestecate ușor și vom avea la final o farfurie cu ingrediente libere și suculente.
Puteți folosi legumele dorite (amintiți-vă că unele necesită prepararea anterioară), de preferință în bucăți medii, trăgând la cele mici. De exemplu, ceapa tocată, prazul tăiat, ciupercile sfărâmate, sparanghelul verde tăiat în treimi, morcovul tăiat cubulețe și dovleceii tăiați cubulețe.
Puteți adăuga sare și condimente după gust și când sunt aproape gata adăugați niște leguminoase sau cereale gătite deja (și fără bulion) pe care le avem la îndemână, de exemplu năut sau orez. Se sotează totul împreună și, dacă doriți, adăugați un strop de sos de soia, se sotează pentru a se amesteca și se scoate.
6. Aburire
Este foarte simplu, ai nevoie doar de o cratiță sau cratiță și de un abur de bambus sau metal care se potrivește deasupra , cu capacul său. Există multe modele, astfel încât să îl puteți alege pe cel dorit. Există, de asemenea, aburi care vin cu propriile accesorii și sunt la fel de utile.
În cratiță sau oală punem apă, care umple cel puțin jumătate din recipient fără a atinge aburiul și o punem la foc mare. Pe cratiță, aburi și ingrediente și acoperiți-o. Când vine vorba de un clocot puternic, coborâți puțin focul și lăsați-i să gătească până când sunt fragede.
Există ingrediente care durează mai mult decât altele, atât pentru tip cât și pentru dimensiune. De exemplu cartofi și cartofi dulci timp de 15 minute (sau mai mult dacă sunt foarte mari), dovlecei, vinete, broccoli etc., între 5 și 10 minute etc. Verificați-vă legumele și nu le lăsați să rămână înfundate , îndepărtați-le când sunt fragede.
Puteți, de asemenea, să aburiți cerealele , deși durează mult. Primul lucru este să le lăsați să se înmoaie (așa cum facem cu leguminoasele) timp de cel puțin 4 ore și apoi puneți-le bine scurse în aburi, pe muselină (pentru a nu se scurge în cratiță). Se închide, se pune capacul și se lasă între 25 și 45 de minute. Orezul durează în general aproximativ 35 de minute.
7. Utilizarea mixerului
Dintre toate ustensilele de bucătărie este aproape cea mai utilă. Cu un mixer bun, fie că este un mixer de sticlă sau de braț cu accesorii, putem face aproape orice:
- Lapte vegetal
- Smoothies: fructe, fructe cu lapte de legume …
- Creme precum vichyssoise
- Pateuri vegetale precum hummus
- Sosuri precum maioneza vegetala
- Se amestecă și bate ca aluatul de clătite
- Unturi sau unturi de casă (arahide, nuci, caju etc.)
- Gazpacho, salmorejo, ajoblanco etc., cu o textură foarte mătăsoasă
- Bateți solidele laptelui de cocos pentru a face frisca de cocos
- Frisca de legume
- Faceți piureuri de fructe și / sau legume
- Se prepară falafel pe bază de leguminoase și alte crochete înmuiate (nefierte)
Alegeți un mixer care este puternic și vă permite să faceți toate aceste lucruri (care are accesorii precum tije de montare) și folosiți-l bine.
Puteți face hummus pentru câteva zile, dovleac, cartofi, dovlecei, creme de morcovi etc., pentru a păstra …
